張世琪

今日的餐飲業出售的不再是單純供人們果腹的飲食產品，而是在整個用餐過程中，帶給顧客美好的用餐感覺及今人回味的深刻經驗。所以，餐飲業主們除了注重餐飲產品本身的品質及特色外，也紛紛將目光集中於餐館賣場環境氣氛的營造上。　本書圍繞著「功能」、「裝飾」、「服務」以及「銷售」四個環節，展開了對現代餐館賣場設計的探討。透過本書，讀者能夠了解餐館賣場設計的核心所在，對餐館賣場規劃能有更深入的了解。

　　第一章　餐館及餐館賣場的概念
第一節　餐館企業的概念與分類
　一、餐飲業的構成
　二、餐飲企業的概念與名稱
　三、餐飲企業的分類
第二節　餐館賣場的概念
　一、零售業賣場的概念
　二、餐館賣場的概念
　三、餐館賣場設計的重要性

　　第二章　餐館賣場設計的原則、內容與相關學科
第一節　餐館賣場設計的理念與原則
　一、顧客導向原則
　二、注重符合性及適應性原則
　三、突出方便性、獨特性、文化性、靈活性原則
　四、多維設計原則
第二節　餐館賣場設計的內容與相關學科
　一、餐館賣場設計的內容
　二、餐館賣場設計的相關學科
　三、餐館賣場的分級與設施

　　第三章　餐館賣場外部設計
第一節　餐館選址
　一、餐館賣場選址考慮因素
　二、餐館選址方法
第二節　餐館外觀設計
　一、餐館視覺形象的設計原則
　二、餐館建築物外觀設計原則
　三、餐館造型素材的來源
　四、餐館名稱與標誌
　五、餐館招牌設計
　六　餐館入口設計

　　第四章　餐館賣場內部硬體環境設計
第一節　餐館賣場空間設計
　一、餐館賣場空間的類型
　二、餐館賣場空間界面的藝術處理
　三、餐館空間藝術的應用
第二節　餐館賣場色彩設計
　一、色彩所代表的形象風格
　二、餐館色彩藝術的運用
第三節　餐館賣場照明設計
　一、餐館賣場自然採光和人工照明
　二、餐館賣場的照明方式
　三、餐館照明藝術的應用
第四節　餐館面積指標及家具布置
　一、餐館面積指標
　二、餐桌形式與尺寸
　三、餐座配備　四
、吧台設置
第五節　餐館陳設與裝飾
　一、餐館織物裝飾
　二、餐館牆面裝飾
　三、餐館雕塑及擺飾
　四、飲具與餐具
第六節　餐館綠化環境設計
　一、餐館賣場綠化環境的重要性
　二、餐館綠化的種類及布置

　　第五章　餐館賣場服務氣氛設計
第一節　餐館動線設計
　一、餐館動線設計的重要性
　二、餐館動線設計的原則
　三、餐館動線形式
第二節　餐館賣場服務氣氛的營造
　一、餐飲服務的特殊性
　二、餐館的無聲服務
　三、餐館的有聲服務
　四、餐館服務的禮貌禮節
　五、餐館賣場的清潔
　六、齊全的公共設施服務

　　第六章　餐館賣場銷售氣氛設計
第一節　餐館賣場廣告設計
　一、餐館賣場廣告的作用
　二、餐館賣場廣告種類
　三、餐館賣場廣告設計製作
第二節　餐館賣場活動促銷策劃
　一、餐館賣場活動促銷類型策劃
　二、餐館賣場活動促銷過程策劃
　三、餐館賣場活動促銷要點

　　第七章　各類餐館賣場設計要點
第一節　風味餐廳與主題餐廳
　一、多姿多采的風昧餐館
　二、個性獨特的主題餐館
第二節　速食店與休閒娛樂餐館
　一、便利快捷的速食店
　二、寓樂於食的休閒娛樂餐館
第三節　宴會廳
　一、宴會的種類
　二、各式宴會的布置與裝飾
第四節　咖啡廳、茶館與酒吧
　一、咖啡廳
　二、茶館
　三、酒吧

　　第八章　 餐館美食節賣場設計
第一節　美食節的特點與種類
　一、舉辦美食節的意義
　二、美食節的特點
　三、美食節的種類
第二節　美食節賣場設計與布置要點
　一、賣場設計對美食節的重要性
　二、美食節賣場設計的原則
　三、美食節賣場設計要點
　四、美食節賣場設計注意事項

　　第九章　餐館店慶與傳統節慶賣場設計
第一節　餐館店慶賣場設計
　一、店慶活動的目的
　二、店慶賣場設計要點
第二節　我國傳統節慶賣場設計
　一、春節賣場設計
　二、元宵節賣場設計
　三、端午節賣場設計
　四、中秋節賣場設計
第三節　西方節慶賣場設計
　一、聖誕節賣場設計
　二、情人節賣場設計
後　記