張士行教授

　　酵素存在於活細胞內，為所有生命現象的動力與催化劑，美國自然療法博士聖提諾說：人體像燈泡，酵素如電流，若沒有電，燈泡再美也沒有用處。我則以六字真言：體、炎、菌、解、活、血，或CBR來形容活酵素的妙用。美國總統布希、西德總理魏斯賽克都是酵素養生的信徒。

　　酵素又稱為?，包括脂肪?、澱粉?、蛋白?與纖維?四種，這是各種生物化學反應的催化劑、生命的基石，也是製造營養食品的主要原料；可以增強免疫力、消炎鎮痛、殺菌、分解、活化細胞與活血，可以說是啟動細胞活力的泉源。並使細胞展現出種種生命現象。如果缺乏酵素，卵精就無法結合，一切細胞活動都將停擺。

作者簡介

張士行教授

　　曾獲光電博士，企管、電子與機械碩士   淡江大學機電研究所博士班、國防大學資源管理研究所兼任教授  成功大學水利研究所碩士班論文指導教授、長庚大學工商管理學系兼任教授

自序

大魚大肉也能活到一百三十歲.... 張士行

第一章 細說酵素種類與作用
酵素是什麼？
酵素就是一種?  酵素是一種蛋白質  酵素如貨幣或潤滑油
  ?  酵素與酵母不同
  ?  常用的酵素有七百多種
常吃新鮮蔬菜水果  有些藥物也含有酵素  酵素補充品
  ?  最重要的還是有益菌的作用
裂褶菌  繡球菌  雙歧桿菌  乳酸菌群  納豆菌
  ?  其他有效成份也不能忽略
大豆異黃酮  葉酸  巴西蘑菇  冬蟲夏草
  ?  酵素的作用機轉
一、CBR：清除、平衡與回復
二、六大功能：體、炎、菌、解、活、血
三、森田義雄博士也有類似主張
整備體內環境  消炎  抗菌  分解  淨化血液   促進細胞新生
四、酵素是體內的清道夫
五、還有解酒效果
六、還可治病養生
怎樣有效利用膽固醇

第二章  酵素是活力與健康之鑰
  ?  身體愈虛弱者酵素愈缺乏
年齡增長  化學變化  高溫烹調或偏食  老化
年紀大、生病或手術過後   消耗量過大
  ?  「計量、辨形、觀色、聞臭」判斷是否缺乏
  ?  如何補充酵素？
細胞與組織、器官中的酵素角色
心臟血管系統  呼吸系統  消化系統  泌尿系統
內分泌系統  新陳代謝系統  循環（血液、淋巴）系統  皮膚
腦、神經系統  肌肉骨骼系統  生殖系統  免疫系統

第三章 健康吃快樂活---如何以酵素保健養生治病
  ?  細胞比實際年齡年輕二倍
  ?  保健就從「生機飲食」開始
  ?  「生機」與「有機」略有不同
  ?  為什麼推廣有機農業？
  ?  生機飲食也不是人人適合
  ?  給生機飲食者的良心建議
  ?  保持心平氣和、吃酵素補充品更佳
  ?  很多名人都以酵素養生
  ?  利用酵素保健
  ?  主要機轉為改變體質
  ?  天然酵素如何治病養生
減輕青春痘困擾  改善血液循環、緩解高血壓
減輕胃潰瘍、十二指腸潰瘍症狀   根本解除痔瘡困擾
溫和改善便秘   使肌膚年輕化   配合斷食治療有減肥效果
糖尿病患者也可以喝   酵素不會影響藥物作用
還有良好的解毒功能   當做治療香港腳偏方
  ?  酵素可能出現好轉反應
  ?  酵素也可以自己製造嗎？
酵素的發酵原理與製酒差不多
分三個步驟、五注意事項
發酵  調配  充填、封口

第四章 常見問題解答及案例介紹

自序

大魚大肉也能活到一百三十歲          張士行

　　我雖然是工程背景出身，但因為家學淵源（四代學中醫），加上一向對養生保健方面充滿研究興趣，早就知道未來必然是以微生物為主的世紀，因此對這方面的知識與發展趨勢總是十分關心。不過促使我全心投入的動機則令人意想不到，連自己都覺得意外。

　　我很喜歡美食，主張「人生得意須盡歡」，最好大魚大肉以滿足口腹之慾，不必虧待自己。不料幾年前忽然間心肌梗塞，我知道那是肉類吃太多、膽固醇太高所致。但人生苦短，如果連生活上的一點享受、一點口腹之慾都無法滿足，那人生還有什麼樂趣可言？我深信一定有方法可以解決這種衝突，也就是既享受大魚大肉、滿足口腹之慾，又能保持健康長壽，活到一百三十歲的人類夢想。

　　在尋覓的過程中發現，「酵素」是一種不錯的選擇；因為很多文獻資料都提到，酵素存在於活細胞內，為所有生命現象的動力與催化劑，能夠活血、活化細胞，可以說是啟動細胞活力的泉源；如果缺乏酵素，精卵就無法結合，一切細胞活動都將停擺。因此大病痊癒後，就暫時拋開工程方面的工作，但將相關理論應用在酵素的研究之上。我發現人體機能與工程上的「自動控制」觀念有可以相通之處，影響這個控制系統的要素不外：輸入、干擾與輸出三個參數，也就是說注意到吃了什麼東西、受到何種刺激，產生那些影響或反應，以及該採取何種對策等等。

　　就人體而言，我覺得要保持健康也有四種方法，即化學、物理、生物與心理。其中效果最快的當然是化學方法，可是副作用和傷害也最大；譬如打進化學藥劑之後，很快就能殺死癌細胞，但好細胞、身體組織的受損更大，整個人都會變得虛弱無力。物理方法包括注重飲食與運動（如跑步），效果雖然比較慢，但對身體沒有危害性，其所產生的效果可以維持比較長的時間。生物的方法很多，利用微生物的發酵特性或製成酵素食品就是最有效的方法，其缺點是速度慢，但最健康、最環保。而所謂心靈的方法，是指保持心情愉快，使腦下垂體、腎上腺自然分泌出激素，以增強活力、提高免疫力之意。

　　在這四種之中，個人一向堅決主張不使用化學方法，盡量以生物方法保健養生，其中又以「酵素」最有價值。也就是巧妙利用微生物，將有益菌（如雙歧桿菌、嗜酸桿菌、乳酸桿菌、酵母菌、納豆激?菌等），加進食物中，使其產生酵素、為我們所用；或者直接取材天然食物如牛樟芝、桑黃菇…等等，都可以補充養份、讓身體更健康。

　　人體是一個很精密的化學工廠，據統計大概需要一千五百種化學反應，產生十萬個左右的物質才能供應每天所需。可是不管任何人，只要過了四十歲以後，這一套化學反應的效率就會慢慢變差，人體需要的四十五種營養素大多數必須由體外來補充，才能維持正常運作，包括巨量營養素（或稱為養份）：蛋白質、脂肪、碳水化合物（如澱粉、葡萄糖、纖維素等），以及水、九種胺基酸和十三種維生素、十九種礦物質。這些必需營養素進入體內之後，一定要經過一連串的化學反應，才能轉成需要的能量。

　　只要讀過國中理化課本就知道，要完成化學反應至少有兩個條件：高溫、高壓。可是人體不可能出現高溫，只能維持三十七度左右的恆溫，太高或太低都會覺得不舒服；更不可能承受高壓，只適合在一個大氣壓之下生活，所以一潛下深海或到了高空就立刻覺得不舒服。在這種情況之下，若要化學反應順利完成，唯一的方法就是加進催化劑。催化劑是化學名詞，在生物學上稱為「?」，例如脂肪?、蛋白?、澱粉?等等，在日常生活上則通稱為「酵素」。

　　酵素的發現歷史並不長，大約是在一九八○年代才由德國及美國學者同時發表，到現在還不到三十年，但目前已知是人體各組織、器官中最重要的物質之一，有助於完成種種化學反應。我常常在演講時強調：酵素是什麼，簡單說就是「正常化」三個字。什麼叫做正常化？首先當然是保持飲食均衡，因為不同食物含有不同的酵素，不同酵素作用在不同地方、促進每個環節的化學反應，人才能保持健康。如果希望一次就獲得大量酵素，那最好採用生食，例如直接食用有機生鮮蔬菜、水果或其萃取物，以攝取到蛋白質與澱粉酵素，或常吃核果類以獲取脂肪酵素，不一定要吃動物食品。缺點是生食易讓病毒、細菌有機可乘，可能隨食物進入人體、造成傷害。

　　此外，隨著年紀增長，人體自然生成或利用天然酵素的能力會逐漸降低，所以必須從體外直接食用已經過萃取、純化的酵素，以強化其功能。這就好比一台腳踏車的鏈子淋到雨以後生鏽了，雖然仍舊勉強可以騎，但很容易因潤滑不好而時常脫出齒輪外，踩起來很吃力；這時如果加點油，踩起來就輕鬆多了。其實酵素就好比機械系統裡面的潤滑油，或金融貨幣裡面的金融，可以潤滑、畫龍點睛，達到事半功倍的效果。坊間有些產品廣告說酵素可以治百病，其實不太正確，酵素只能調理身體、使之正常化，譬如人體本來應該有一千五百種反應，後來因為細胞病變、睡眠不足、空氣汙染或受到重金屬汙染等因素，以致反應變少或運作不正常，這時加進酵素當催化劑就可以恢復到正常的化學反應，人就健康了，但還是不能直接治療疾病。

　　酵素非但無法治病，有些人吃了以後還會出現頭暈目眩、疲憊、想嘔吐，甚至小便混濁、腹脹、腹瀉等反應，甚至因此而感到害怕。事實上這就是中醫所講的「瞑眩反應」，俗稱「好轉反應」，就像傷口要痊癒之前會發癢，或身體在好轉之前可能發燒、嘔吐的情況一樣，屬於排毒過程中的正常化反應之一，不用擔心，大概經過三、五天就會恢復正常。除非超過十天以上還是很不舒服，才有必要去看醫生。

　　由於酵素有這麼多奇妙之處，因此近幾年來大受保健食品界歡迎，各式各樣的產品很多，不過多比較偏重於單一酵素，像木瓜酵素、鳳梨酵素等；我從多年研究與推廣經驗中發現，將幾種天然、性質相同且有效的酵素集中起來，成為複合酵素，更能照護人體的多個面向，也更有易於保持健康。尤其生了一場大病之後，我就經常動腦筋，思考如何在喜歡美食、大魚大肉與健康之間取得平衡，後來終於發現關鍵就在「酵素」；滿足了口腹之慾、攝取了較多蛋白質之後，只要再吃點酵素，就可以將蛋白質裂解、分解成有用的物質。因此我常說要寫兩本書來推薦這個「偉大」的理念，一本是《大魚大肉大快朵頤》，另一本就訂名為《挑戰人類一百三十歲》，當然我不鼓勵大家都像我一樣偏愛大魚大肉，對戒不掉口腹之慾的人而言，這兩本書應該會讓他們感覺「深獲我心」。但因為這幾年的工作重心都在中國大陸，經常應邀演講、指導工廠生產酵素，為了「達標（達到標準）」，往往忙得昏天黑地，實在無暇寫作。後來承中廣公司丁美倫小姐盛情，經常邀我上節目接受訪問，再與其他演講內容編整之後，由學生邱垂生及小女張聖欣協助整理成文字稿，終於得以勉強付梓，這是「活酵素：挑戰人類一百三十歲」的初步體現，另外一本只能期待本書暢銷之後再動筆了。
最後我要呼籲關心自己健康的人，一定要多用點心思在自己的飲食和生活態度上，只要做些小小的修正，有時甚至只要改變或添加一點食物，就能換來長壽與健康，其中「活酵素」就是最好的選擇。請記住，「馬上做，永遠不會嫌晚！」