張彩山

飲食是維持生命和保證健康的物質基礎。疾病的發展會經歷一個過程，及時改善飲食就可能會康復。本書從營養與健康的角度出發，把營養學的基本理論與健康觀念和保健知識有機地結合起來，闡述了碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質和水等營養物質在人體中的作用、從食物中的來源及對健康的影響，討論了如何通過平衡膳食來達到健康的目的。內容涉及營養學基礎、食物營養、合理營養與平衡膳食、疾病營養與飲食、烹飪方式與營養素等，指導讀者學會融會貫通，從而提高自身的健康知識水準和健康素養。另外，還為讀者提供了能提高營養素功效的攝取方法，以及能有效吸收食物中所含營養素的“一日食譜”推薦。