張振福

本人理工背景出身，曾經在中山大學及高雄大學授課，因緣際會，得與我的啟蒙老師台北市自然發酵養生協會理事長陳明哲老師學習釀造並合編此書，此書基於傳承古法，遵古今用，天然萃取，佐以人性新技。去蕪存菁萃取純釀精華，堅持科技創新，開創健康新領域。製作各種家用常備調味料，為自己和家人的健康把關，趕走一切生活中的化學製品。並秉持師父引進門，修行靠個人的精神。讓初學者可以根據自已的喜好，擇一或二學習至爐火純青，也許為讀者開創另一事業。

酒的技藝
秉承古法「和諧造就美洒自然釀酒技藝，教導最傳統的自然醸酒技藝，白酒優劣的判斷，是否純CI感柔和、是否有％生，是否口感柔和、是否有益。傳承古法，緩火製麴，古法艙酒笮W：鉍到酒的製麴、泡穀，到蒸釀、下料、發酵，十餘道傳統的釀造工序都瞭然於胸。「現在古法釀酒成了一項非遺，希望把這種原生態的釀造技藝傳承下去。

醋的技藝
古法釀醋採用自然發酵，不人為催化，微生物或小麥草都是自然生長的，醸造週期長，味道醇厚、對身體健康大有裨益，需要的是時間和耐心。

醬油的技藝
古法釀造工藝複雜，選豆、泡豆、把豆子和醬曲混合，等待發酵成熟再下缸，接下來的事情就交給時間。