張朝清

名人推薦：國立政治大學創新與創造力研究中心講座教授 吳靜吉

國立政治大學科技管理研究所教授 溫肇東

資策會產業情報研究所(MIC) 資深產業顧問兼所長　詹文男

看見創意城市

您聽過這樣的女子嗎？

有三位小孩的瑞典媽媽Fia，到美國當了兩年廚師，之後在以色列開了兩年餐廳，接著到紐西蘭讀兩年的管理碩士，又去旅行了36個月，最後才回到瑞典當起餐廳老闆，餐廳取名「爵士餐廳」（Jazz koket），意思是她家的料理就像爵士樂一樣，大部分是即興創作。

她可不是一般的廚師兼老闆，而是讓位處瑞典中部小城的老家厄斯特松德（Östersund）聲名大噪，被聯合國鑑定為美食之都的大功臣。

回到瑞典後，雖然大家都認為小城的經濟命脈在於冬天滑雪季，Fia卻深深覺得她坐在食物的寶山上，若沒有好好運用會非常可惜。厄斯特松德因為氣候寒冷，蔬菜水果不太長蟲，非常適合有機種植；也因為經常天寒地凍，蔬果的生長期很長，因而非常甜美，加上土壤好、水質好，是全世界少有的有機天堂。再想到小時候，祖母將星期一到星期六的剩菜保留起來，第七天常常以剩菜變出創意料理，讓她驚艷，因而決心要以創意在家鄉創造美食王國。

2007年，經網路，她發現聯合國有美食之都的鑑定與認證，遂興沖沖的寫了提案給市政府，建議小城去申請。過了一陣子不見動靜，她去打聽市長經常會走哪條街，就到那條街上等待，有一天終於讓她攔到了市長，匆匆說明了申請美食之都對小城的好處，市長只回應會請相關主管研究。

之後Fia三不五時就到市政廳去打聽有無下文。2008年政府終於被她說服，同意提出申請，但是言明沒有錢，折衷辦法是Fia以20%的時間在地方政府打工，與一位官員共同寫出聯合國的申請書。

Fia非常珍惜這得來不易的機會，也深知必須網羅一群同好，共同打造不一樣的有機社群，做出實績。

首先她知道不到60000人口的厄斯特松德資源不夠，因此將整個耶姆特蘭（Jämtland）區域共約12.5萬人納入，發現有三分之二的農人是有機耕種，約200位手工食品商。接著她開始訪查獨特的有機產品，譬如以瑞典傳統手工製做起司的有機酪農，找到一位二十九歲以在地素材做創意料理聞名的廚師Magnus Nilsson，還有自釀的有機啤酒商等，拍攝這些特色並寫成故事報導，編印成冊《chronicle》，目前仍定期出刊。出刊後送給觀光單位，擺放在滑雪勝地，逐步推廣厄斯特松德的美食。

Fia的餐廳以身作則，食材全部是有機的，且80%是在地素材，她也鼓勵同業採用有機食材。然而瑞典中部地廣人稀，運送費用昂貴，為了降低有機食材之成本，她努力與中間商溝通，說服他們送材料去農家時順便取回有機食材，不收運費，若談妥她自己會給這些中間商多點生意。

之後整個區域就以這種模式降低了有機食材的成本，農人看到此模式受到歡迎，便開始增加有機蔬果的產量，成本降低後餐廳越來越願意購買有機食材，中間商生意也增加了，形成了多贏且正向循環的局面。

Fia常有靈活的點子，也有絕佳的溝通技巧，讓提議為人所接受。例如她認為小城七月一日起的音樂季不夠熱絡，建議將美食週設在音樂季之前，效果非常好，如今已成為慣例。又二十五年前，她在家鄉建議舉辦十天的夏日盛宴時，應該在港口搭設臨時餐廳，當時也說服了十家當地最好的餐廳在港邊搭帳棚餐廳，十天迎來十萬名客人，從此港邊的餐廳美食已是厄斯特松德夏日的特色。

Fia看到了家鄉天寒地凍另一面的優越條件，成功的組織了互利互惠的有機社群，加上努力於平面與媒體宣傳，與觀光局、節慶組織共同合作，厄斯特松德的有機餐廳群吸引了越來越多的饕客，名聲逐漸傳播了開來。經過九個月的準備，Fia完成了精心設計的聯合國美食之都申請書，終於一炮而紅，於2010年七月正式取得聯合國美食之都之美名，為小城帶來一波波的觀光客、饕客、國內外觀摩團，連台北市政府都去函向厄斯特松德請益。

看見創意城市

您聽過這樣的女子嗎？

有三位小孩的瑞典媽媽Fia，到美國當了兩年廚師，之後在以色列開了兩年餐廳，接著到紐西蘭讀兩年的管理碩士，又去旅行了36個月，最後才回到瑞典當起餐廳老闆，餐廳取名「爵士餐廳」（Jazz koket），意思是她家的料理就像爵士樂一樣，大部分是即興創作。

她可不是一般的廚師兼老闆，而是讓位處瑞典中部小城的老家厄斯特松德（Östersund）聲名大噪，被聯合國鑑定為美食之都的大功臣。

回到瑞典後，雖然大家都認為小城的經濟命脈在於冬天滑雪季，Fia卻深深覺得她坐在食物的寶山上，若沒有好好運用會非...

前言

﹝Part1﹞

北陸的小京都
百年工藝之都：日本金澤
鳥瞰金澤：地理與人文
烽火下的淨土
城市靈魂的覺醒
創新＋工藝：撐起金澤未來的一片天
金澤的成績單：台灣城市可以從金澤學到什麼？


雪地中的綠洲
美食之都：瑞典厄斯特松德
鳥瞰厄斯特松德：地理與人文
綠意盎然的冬之城
小人物大遠見
美食教育支援處處是
厄斯特松德的成績單：台灣城市可以從厄斯特松德學到什麼？

沙漠中的設計
工藝與傳統藝術之都：美國聖塔菲
鳥瞰聖塔菲：地理與人文
美國第一座創意城市
雙料冠軍之城：設計暨工藝與傳統藝術
聖塔菲的成績單：台灣城市可以從聖塔菲學到什麼？


佛朗明哥的發源地
古典歌劇之城：西班牙賽維利亞
鳥瞰賽維利亞：地理與人文
歷史舞台最耀眼的表演家
賽維利亞的成績單：台灣城市可以從賽維利亞學到什麼？

﹝Part2﹞

未來城市的代表
世界數位藝術總部：法國里昂
鳥瞰里昂：地理與人文
里昂為何崛起？
媒體藝術之城
玩家眼中的里昂　
里昂的成績單：台灣城市可以從里昂學到什麼？


書香滿溢的古城
文學的搖籃：英國諾威治
鳥瞰諾威治：地理與人文
諾威治的成功之道
文創工作者的天堂
傳承古老節慶文化
諾威治的成績單：台灣城市可以從諾威治學到什麼？


血脈中有「電影」的DNA
電影之都：布拉德福德
鳥瞰布拉德福德：地理與人文
聯合國世界遺產：索爾泰爾村
電影，就是城市的名字
布拉德福德的成績單：台灣城市可以從布拉德福德學到什麼？

結語

前言

﹝Part1﹞

北陸的小京都
百年工藝之都：日本金澤
鳥瞰金澤：地理與人文
烽火下的淨土
城市靈魂的覺醒
創新＋工藝：撐起金澤未來的一片天
金澤的成績單：台灣城市可以從金澤學到什麼？


雪地中的綠洲
美食之都：瑞典厄斯特松德
鳥瞰厄斯特松德：地理與人文
綠意盎然的冬之城
小人物大遠見
美食教育支援處處是
厄斯特松德的成績單：台灣城市可以從厄斯特松德學到什麼？

沙漠中的設計
工藝與傳統藝術之都：美國聖塔菲
鳥瞰聖塔菲：地理與人文
美國第一座創意城市
雙料冠軍之城：設計暨工藝與傳統藝術
...