張炳文

中華傳統食品是由中國人創造發明、在國人的飲食發展史中扮演過重要角色，具有鮮明的中國傳統文化背景和深厚的文化底蘊，以及適應東方人體質需要的獨特的健康養生價值。本書基於作者多年來的研究成果以及國內外相關研究成果，對中華傳統食品與食養文化進行了較為系統、全面、科學的評價與解讀，對傳承、弘揚中華傳統食文化，提高國民健康素質，從根本上確立起科學、全面的中華傳統食品評價體系與行銷宣傳方向，具有一定的促進作用。 科學評價主要圍繞中醫食療學、營養科學、活性成分研究等，對中華傳統食品與人體健康的關係作系統、全面的科學證據分析，從中醫食療角度、營養科學角度、活性成分研究角度，以及獨特的加工工藝技術、獨特的原料選擇與搭配等方面作了深入淺出的科學、系統講述；文化解讀主要圍繞中華傳統食品傳統技藝的悠久歷史和發展，搜集、挖掘與中華傳統食品相關的名人軼事、詩詞文賦、傳說故事等，展示與經濟發展、文化傳統的緊密關係，以及在老百姓日常生活中的意義，表現出傳統技藝、文化底蘊於產品獨特的歷史、文化、科學、教育和審美價值中。