張獻瑞

一、本書係依據民國 97 年教育部修正發布之職業學校食品群「食品加工實習 I II」課程綱要編輯而成。
二、本書主要是供食品加工科第二學年第一、二學期，每週 3 節，共 6 學分教學之用。
三、本書的目的在使學習者瞭解食品加工基本原理及技術。
四、食品加工實習，原料有季節性，有些實習項目無法一次完成，因此需視實際選擇安排。
五、本書準備很多實習資料合計有 66 項實習實驗。