彭世哲

如何判斷麵糰已攪拌成功？
麵包進烤箱後為什麼會塌陷？
想要確認麵糰的延展性，但是卻拉不開？

每次做麵包總是失敗，到底是哪個步驟出錯呢？
以成功和失敗圖解對照，清楚了解每個製作過程！
一次收錄麵包製作時容易失敗的關鍵點！
step by step清楚圖解，立即糾正失誤！
　　
特色一：詳細介紹六種麵團的製作方法。
特色二：簡單好懂，材料用具方便好準備。
特色三：快速上手！清楚圖示成功和失敗的步驟。
特色四：分析失敗原因，掌握每一個烘焙流程。
特色五：失敗解決Q&A，解答所有的烘焙疑問。

本書從材料器具準備、到麵包的製作過程一步一步圖解說明，
只要學會書中六種基本麵糰製作，就能延伸變化出不同口味的麵包。
透過多款麵團的製作方法，用實例的麵包食譜，以步驟圖示說明，
並在容易出錯的重要地方上，特別叮嚀解說，讓烘焙新手也能輕鬆上手！

本書特色
◎300多張詳細定格步驟圖解：
圖解麵包製作過程，讓你避開NG點，從揉麵、發酵、成形，看圖判斷麵包狀態，讓你各個環節不出錯！

◎法式、歐式、日式、中式等６大基本款麵包製作全解析：
法式長棍麵包、巧克力乳酪捲棍、山藥麻糬雜糧、卡滋甜甜圈、北歐核桃麵包，27款麵包製作一次全部學會！

◎６大麵包製作步驟，詳細說明和完整Ｑ＆Ａ：
攪拌、揉麵、發酵、分割、成形、烘焙，掌握做麵包的每個細節，讓你不再每次都照著食譜做，卻還是失敗。

作者簡介：

彭士哲

踏入烘焙師的學習之路,至今已有18年的經驗。

現為雅馨蛋糕烘焙坊負責人。為了能在專業上更進步，不斷鑽研和提升麵包的製作與

食材搭配，只為烘烤出各式風味獨特的麵包，提供顧客更多的麵包選擇。