徐敏華

名人推薦：部落客　　　　　　　吳酸酸

金鐘主播　　　　　　 　　　　 沈春華

超人氣美食節目主持人 　　　　 林美秀

雲品溫泉酒店副總經理　　　　　唐玉書

資深美食評論家　　　　　　　　費　奇

愛評網共同創辦人暨副執行長 　 葉卉婷

交通部觀光局副局長　　　　　　劉喜臨

（推薦人順序依姓名筆劃排序）

胡同彭家老鋪

──無法割捨的饊子好滋味

石怡潔

剛開始要寫書的時候，有前輩說第一本可得下功夫做口碑，開玩笑說要像米其林一樣的標準，於是無形中篩選掉很多平民小吃。心中眾多遺珠中，這一家位在南崁的胡同彭家老鋪我還是捨不得放掉，原因無他，因為它在我的舌尖上就是米其林。

「溫中益氣」的油炸食品

還記得小時候最愛奶奶的原因之一，就是奶奶的招牌點心――一口香香酥酥的炸饊（ㄙㄢˇ）子，再來一口濃得化不開的牛肉湯。原以為那是今生都再也吃不到的回憶，但是在這不起眼甚至有些簡陋的小店面裡，吃到這充滿思念的味道，不過很多看倌恐怕已經滿頭問號甚麼是饊子啊？請讓我鄭重介紹。

饊子是一種細如麵條並且扭成環形或是柵欄狀的麵食，油炸後食用。據傳一千四百多年前就有饊子了，盛行於回族、新疆等地區，逢年過節、婚喪喜慶都少不了饊子，金黃亮潤的色澤很是討喜；雖然感覺很簡單，但是吃起來卻有好多滋味。

記得小時候，廚藝精湛的奶奶學會爺爺的家鄉味，總是會把這種像是柵欄，吃起來鹹鹹香香的饊子給我們拿來當點心，每次回去探望都能帶回一大包，這成為我去看奶奶的動力之一。後來在東吳大學城區部讀書時，一走到咸陽路，連著幾攤賣細細環狀的饊子，吃起來沒有奶奶的饊子豪邁，但是爽脆的口感更加細膩，而且這還可以用烙餅把饊子包起像是手卷一樣抓在手上，有時候下午「巴肚么」時來上一份「饊子烙餅」，簡單又有飽足感。一直到現在，我還是很愛這樣的中式下午茶，只是來到南崁，胡同彭家老鋪開啟了我的饊子新篇章，原來饊子可以沾熱湯吃。

新疆姑娘的胡同麵鋪

在胡同老鋪掌杓的，是一位來自新疆的姑娘――張峽。民國八十七年從遙遠的新疆嫁來台灣做媳婦，懷著濃濃鄉愁的她，和不久後來台依親的弟弟，開起了小麵鋪──胡同彭家老鋪。這店面說來真像胡同，小到幾乎讓人忘記它的存在，招牌也只有小小一塊，不過上頭寫的「天然發酵」卻是一點不假。新疆大妞說這食物是做給人吃的，怎樣都要吃得健康，因此胡同裡所有的麵食都不添加發粉，全部都是以自己釀的酒釀發酵；每天發麵，做麵條、饊子、包子或花捲。而說到用料和分量，那可就是徹底展現新疆人的豪放和爽快。

一道招牌羊肉拉麵，麵團已經繞成麻繩一樣的同心圓，客人現點現拉出麵條，要寬要細客官可以自行選擇，一碗麵端上桌還附一隻吸管，原來不僅有好幾塊帶皮羊肉，還有一大根羊膝，那吸管是為了讓客人吸羊髓，搭配羊骨熬成味濃卻清澈的高湯，吃了真有種奔馳在草原上的活力和快感。若是人多一點可以再來碗牛肉饊子，牛骨加上蔬果熬成的牛肉湯，撒下幾粒翡翠般的青蔥，湯頭的鮮美立刻昇華，醇厚有勁，真正色香味俱全。當然，好幾圈的饊子，我自己喜歡保有絕大部分的爽脆感，所以不可能泡在湯裡太久，趕緊搶救起來咬了一大口，帶了牛肉湯那些許燙口又溫潤的饊子有點像是日本沾麵，把精華一次盡享，真的是一絕！

孜然、花椒硬是要得

每天在鋪子前許多人還等著限量的芝麻包子、新疆長壽包和花捲，因為用酒釀發麵，因此除了麥香之外還帶著淡淡酒香，那天然的香氣很容易讓人陶醉，因此跟饊子要吃還得先打電話問一下今天還有沒有得買，否則常常剛出爐就賣光，不過還有些饕客來到小鋪子衝得是特製的辣椒醬！

張峽把新疆最善用的香料全都帶來台灣，胡同裡的辣椒醬除了常在鋪子外曬太陽的辣椒之外，還添加了七、八十種天然香料，其中花椒和孜然這兩味深得我心。一般店裡的辣椒不是辣到嗆死人不償命，要不就是打死賣鹽的――鹹到舌頭都麻痹了；但是胡同的辣椒醬卻辣得很舒心，花椒溫和的麻辣和孜然的天然香氣，紅紅一小匙，添香又增色。更特別的是這還有沾羊肉或牛肉的分別，羊肉要配孜然，牛肉得要花椒。這新疆姑娘雖然豪爽，對於吃這檔子事還是細緻的讓人喜出望外。偏愛麻辣口感的朋友千萬別錯過，這裡提供的外賣服務也是一大福音啊！

品味著小鋪裡的異族風情，要離開時抬頭望了望菜單，除了饊子之外還有白川丸子、長壽肉、長壽包，都沒肚子嘗。可以肯定的是，下回到了桃園我一定會回來

把它們都吃光光！

DATA：

地址：桃園市蘆竹區桃園街100號

電話：（03）212-6370

營業時間：11:30～21:30

消費：羊肉拉麵150元，牛肉饊子150元

---

卡卡松法式餐廳

──法式料理的身心靈饗宴

徐敏華

法國許多米其林餐廳，都是在鄉村小鎮，品嘗美食的同時，會讓身心靈跟味蕾，都經歷一場頂級饗宴；但在台灣吃法國料理，大多只是滿足味蕾而已。不過來到苗栗銅鑼的「卡卡松」法式料理餐廳，會顛覆你對台灣法國料理的印象。

媒體人的圓夢之旅

跟林昌勝大哥早在十幾年前就認識（是不是不小心透露年紀？哈哈），他是苗栗廣播界的前輩，沒想到十多年後再見，他已經到法國藍帶廚藝學院學藝兩年，令我羨慕的是，他學成之後，完成目標返鄉圓夢，開設了這家餐廳。「我原本媒體的工作很穩定，一直做下去，生活無虞，但我喜歡做菜、嘗美食，也想要開一家自己喜歡的餐廳，不想讓自己後悔，所以就辭掉工作、義無反顧，圓夢從法國藍帶學院開始。」林昌勝說。

早在法國學藝之前，他就走遍七十幾個國家，嘗遍各國美食，身為美食主義者，當然希望把自己最喜歡的美味，介紹給大家。只是為什麼餐廳要叫「卡卡松」呢？「我的餐廳是以法國西南部小鎮卡卡松為名，就是希望苗栗也能有南法風情，讓大家在這裡可以很悠閒的享受法式美食。」林昌勝先替我介紹餐廳環境，囑咐我參觀完，別忘了靜靜地發呆。

卡卡松的南法風情

一進大門，庭園造景、巴黎鐵塔、千坪草皮、花卉樹屋、駐足拍照，可以讓大家喘口氣，忘卻繁忙的步伐，接著曬曬太陽、感受鄉村陽光後，再慵懶地走進餐廳等候接待。卡卡松的負責人林昌勝，很認真的整理一草一木、一磚一瓦，就希望讓大家踏進這個氛圍開始，就能放慢心情、放慢生活節奏、用心品嘗料理。

餐廳真的很有南法小鎮的味道，很多裝飾品都是購於歐洲，也是他遊歷各國的收藏，對林昌勝來說有紀念意義，對顧客來說，真的很有法國味！特別的是他還問單身的男性跟女性準備了國王座椅、跟皇后座椅，一個人不怕尷尬，也能被待為上賓品嘗法式美食，特別的還有桌上這些小裝飾。「我們沒有一號桌、二號桌，就是用這些裝飾來代替，比如說巴黎鐵塔桌、比基尼桌、薰衣草桌，希望整個餐廳都跟法國風情，息息相關。」

法式料理佐在地食材

卡卡松的廚師群，更是廚藝精湛！三人小組除了林昌勝之外，還有美女主廚江珮璇、法國籍廚師班傑明。班傑明是保羅博古斯廚藝學院的畢業生，而江珮璇跟林昌勝是藍帶廚藝學院的校友，三個人有精湛的廚藝，更有共同的理念，所以決定一同完成夢想。林昌勝：「當初開店，沒有想過在台北市，也沒有覺得一定要在大都市，因為我跟江珮璇都是苗栗人，我們會覺得：為什麼苗栗就不能有精緻美食、一定只有美味小吃？苗栗想要品嘗美味，不是去台中、就是到新竹。我們希望苗栗變成美食之都，而我們就是這顆種子，希望它慢慢發芽、茁壯，所以我們返鄉，就在這個美麗的小鎮圓夢。」

「法式料理的精神，就是用在地食材製作精緻料理，所以我就想法式料理用馬鈴薯當配菜，台灣的地瓜又Q又甜，口感也不輸馬鈴薯，一定也能做成美味佳餚，像我們把他跟牛肉做搭配，也很受青睞，不用高檔食材，也可能成就極致美味。」完全強調手作、自己開發菜單，所以每道菜都有驚喜，像是「香煎栗子雞搭杏鮑菇」，「除了芋頭、地瓜之外，你看杏鮑菇，也是法式料理沒有的，因為法式料理大多用的是蘑菇，我覺得台灣有很多很棒的食材，都是可以放入菜單當中，不過我要強調，該進口的油品、食材，絕對真材實料不打折。」

挑逗味蕾的季節菜單

我的卡卡松美食之旅，從首先上桌的一口小點「鮮蝦番茄」開始，嘗一口就令人驚豔，用蝦夷蔥點綴，很清爽的味道。而「法式培根佐蘆筍溏心蛋」，糖心蛋上面綠綠的蔬菜是「青江菜」，另外用帕瑪森起士，增添淡淡的奶香。「在起士底下還有洋蔥泥，您可以逐一品嘗他們的味道，在一起一口品嘗。」說菜人精采的解說，也讓餐點更有口感。

主菜是「橙汁鴨胸佐紅蘿蔔泥」，鴨胸煎的恰到好處，讓宜蘭櫻桃鴨的美味發揮到極致，紅蘿蔔泥香甜的口感，也令人難忘。「當令食材尤其吸引人，所以我們一季會換一次菜單，然後如果母親節、父親節等節日，也會推出特色菜單。我覺得台灣的蔬果，完全不輸國外，希望能夠用不同的口感，詮釋這些美味食材。」

在這裡用餐，除了滿足了味覺，也可以讓自己完全放鬆！我光是盯著門口的白鷺鷥、還有藍天、綠地，就真的會忘了時間流逝。卡卡松真有一種魔法，讓時間可以凝結、讓沉沉的腦袋得以甦醒。

DATA：

地址：苗栗縣銅鑼鄉中平村7鄰中平99之6號

電話：（037）228-800

營業時間：12:00～14:00，18:00～20:00（週一公休）

消費：主廚精選套餐2080元，探索套餐1280元，素食套餐1680元，歡樂套餐（兒童餐）480元

胡同彭家老鋪

──無法割捨的饊子好滋味

石怡潔

剛開始要寫書的時候，有前輩說第一本可得下功夫做口碑，開玩笑說要像米其林一樣的標準，於是無形中篩選掉很多平民小吃。心中眾多遺珠中，這一家位在南崁的胡同彭家老鋪我還是捨不得放掉，原因無他，因為它在我的舌尖上就是米其林。

「溫中益氣」的油炸食品

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看見美食背後的勵志故事

怡潔和敏華，因為多年的採訪經驗，文字功力特別流暢，她們細緻描述每道菜餚的層次口感，製作過程，又或者食材介紹，讓我邊看邊流口水之外，其實最吸引人的是餐廳背後的故事。

尤其在人物的背景介紹，好像我與料理者認識多年似的，知道他打拼的點點滴滴，甚至他有今日的成績背後付出的努力，還有早已數不清的嘗試、失敗、再嘗試……，才有眼前的果實，因此對於桌前的菜餚，不論菜單價格多寡，在我心中，它其實已經無價了，也讓我超想立刻就去嘗嘗。

台灣是美食王國，要找到好味道又快又容易，但觸動人心的感動，真的需要挖掘，兩位主播因為本身的工作經歷，會更敏銳的嗅到「不一樣之處」，這不是催淚的洋蔥美食筆記，也不走瑰麗路線，而是多少人成功背後的努力紀實，原來這也是本勵志書。

對了，兩位主播自從升格為媽媽之後，對於親子旅遊、親子餐廳的搜尋敏感度大躍進，而且更能以親身經驗，清楚明白又真實的分享心得，ㄟ！我似乎看到她們，就要出版第二本書了，主播的親子美食、主播的親子旅遊、主播的親子露營……，各位爸爸媽媽有福啦！

部落客／吳酸酸



初心滋味，食在雙饗

味能，是人生救贖裡一道究竟的解藥，在百里不同風，千里不同俗的美食DNA下，進一步深入反芻與省思，覺醒當下真滋味。初見石怡潔、徐敏華兩位名主播的美食新著作，就能讓人油然生起這般原味覺醒。

我和怡潔是一見如故的好姊妹，多年前由她精心策畫的八大菜系追本溯源尋根專題，讓我見識到一位專業主播的涵養與深度，為能深入淺出探討菜系裡面的歷史演繹、人文風景與刀工火候，怡潔幾乎翻遍了美食相關書籍考證，不僅訪談到位，更讓在美食圈身經百戰的我有些許招架不住。

敏華則是資深美食新聞採訪能手，只要話題在她手上，就能呈現三百六十度思考面向的美食影像與消費觀點，每一則新聞都叫人津津樂道、拍案叫絕。

兩位專業主播對原味覺醒之所以能夠如數家珍，正是開啟了自體潛在味覺本能的記憶體，投射在每一種滋味上，或從味道檔案裡搜尋到對應的人事物上，進而咀嚼人生、反觀自照。依味覺感官承載力的差異，從而分享她們最精闢的美食映象與美味觀點。正是如此，使這本書耐人尋味，值得細細收藏與品味。

資深美食評論家／費奇



「3D」版的美食書

美女和美食一樣令人食指大動！更何況是美女主播介紹的美食，讓人看著看著忍不住肚子餓了起來……。

我記得十年前跟怡潔和敏華跑線的時候，從來不知道我們三人跟美食會有連結，沒想到十年後，我轉戰飯店餐飲業；而怡潔和敏華雖然仍堅守新聞崗位，但卻出了一本如此「3D」版的美食書。為何說是「3D」版的美食書？因為透過一張張精美的照片，令人彷若身歷其境，美食的滋味在唇齒間跳動著，此為第一度；藉由兩位主播親身採訪以及妙筆生華的文筆，令人看到了美食背後的那份堅持，每一個故事都讓美食的滋味快速消化、昇華到了大腦層次，此為第二度；搭配怡潔和敏華無與倫比的超級魅力，令人感受到百分百的幸福感，美食的滋味幻化成兩位知名主播美妙的聲音，餘音繚繞耳際久久不散，此為第三度。總結一句話：這真的是一本CP值超高的旅遊美食書。

美國知名烹飪大師Julia Child曾說，烹飪是種藝術，人們不該抱有「隨便做做」的想法，得要留心挑選新鮮食材，用好心來烹調、吃的時候也要多用心，顯見美食絕對是可以拉近人與人距離的秘密武器。看完這本書，不論您是Eater（食客）或Cooker（煮者），記得多用點心，也許就能吃出美食的另一種味道！

雲品溫泉酒店副總經理／唐玉書



用心親嘗，領略真情滋味

台灣的美，在於人的溫度、更在街道巷弄間。漫步歷史街區或是來個不快不慢時速十五公里的自行車輕旅行尋悠攬勝，忽撇見轉角排隊美食，廚房裡賣的不只是色香味，還傳遞著濃濃的人情味與一件件生活故事。沒有親身感受，您無法理解菜餚的深度；沒有親臨體驗，更不能感受到那份人的溫度。

主播台上，看到敏華、怡潔專業又權威的台風，在書中，感受到她們變身玩家的「小清新」，感受到她們迫不及待引領我們探訪這些近在咫尺、卻又容易被忽略的美景、美食。用親切感、沒界線、零距離的介紹，景點也變成和她們一樣，有著鄰家大姐姐般的親切與溫柔。表情，是騙不了人的，主播展現對新聞事件的敏感度，導引我們領略推薦美食，看得我口水也不停地打轉。這正是台灣的「life style」，獨有的生活型態，也是我們希望推薦給全世界觀光客的台灣魅力。

只有真正走過、用心品嘗，才會有感，才會有味！請放下手邊的煩雜，讓敏華、怡潔帶著我們一起探索台灣之美，旅行台灣，就是現在。

交通部觀光局副局長／劉喜臨

看見美食背後的勵志故事

怡潔和敏華，因為多年的採訪經驗，文字功力特別流暢，她們細緻描述每道菜餚的層次口感，製作過程，又或者食材介紹，讓我邊看邊流口水之外，其實最吸引人的是餐廳背後的故事。

尤其在人物的背景介紹，好像我與料理者認識多年似的，知道他打拼的點點滴滴，甚至他有今日的成績背後付出的努力，還有早已數不清的嘗試、失敗、再嘗試……，才有眼前的果實，因此對於桌前的菜餚，不論菜單價格多寡，在我心中，它其實已經無價了，也讓我超想立刻就去嘗嘗。

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交心感動，記錄幸福

在海拔二○八○公尺高的武陵農場，入夜之後頂著八度低溫，要趕第十八篇的餐廳稿，伏案帳棚邊的小木桌，被凍到很不靈活的手指努力在鍵盤上敲打，只為了趕緊給不斷奪命連環叩的編輯一個交待……，說真的一開始萬萬沒想到寫書會寫到這麼「冏」！

《阿甘正傳》裡一句話我一直很喜歡，「人生就像一盒巧克力，而你永遠不知道下一口會嘗到甚麼滋味」，寫書對我來說正是從來都不在願望清單裡的新鮮滋味。依稀記得和好同事也是好姊妹敏華說起了，過去五、六年因為擔任客家節目主持人累積不少CP值高的餐廳，只在電視上播出有點可惜，很想寫下分享給大家，沒想到幾天後就在在一場餐敘上遇到美食家費奇，我告訴她，我很喜歡她解構美食的筆觸，費奇老師一句「你也可以」，於是我初生之犢不畏虎抓了敏華找了出版社談寫書，出版社也很大膽和我們一拍即合，我的寫書第一次就這麼開始！

因為記者生活總是不定時，再加上手邊也在進行新的客語教學節目，不是客家人的我卯足全力，壓力大時間緊，於是和出版社之間開始出現緊張的氣氛，你追稿我閃躲，你催促我迴避，幾度想放棄，一直到交稿的篇數越來越多，一直到一次次回憶起和這些餐廳老闆們交心深談的感動，一直到終於交完稿了。

對上一張張照片，這些老闆們對於食材的堅持，對於美食的憧憬，或是在客庄或是在山間，築夢踏實，有些人甚至從開店的過程中實現生命，找到家的溫暖，好多故事在我的筆尖被記錄著，我的心好幸福。

寫書寫到快被編輯放棄的窘迫恐怕沒幾人，但是我卻漸漸喜歡這感覺這過程，在書要付梓前，我已經很確定我還會繼續寫下去，讓這些美好的故事未完待續……

石怡潔



用美食包裝人物，用人物傳遞美食

在媒體工作十幾年，真的是忙忙忙，每天有追不完的新聞，處理不完的專題，主持節目之後，又是不同的挑戰，但這份工作，卻可以讓我在不同領域，遇到不同的人、不同人的人生、不同人的人生故事，只可惜被時間追著跑的日子，沒能讓我把這些吸引人的故事集結成書。但這些小人物的故事，有著動人的篇章、有著勵志的人生體驗，如果讓它隨著時間流逝，真的很可惜，還好在大家的鼓勵之下，終於能夠圓夢，跟怡潔一起努力，讓這些感人的點點滴滴，可以有機會跟大家分享。

故事中的美食，驚豔味蕾；而餐桌背後的故事，觸人心弦。單親媽媽退無可退之後，學習從谷底翻身；大老闆賺到金錢卻累壞身體，放棄在商場爭鬥，打造屬於自己的開心農場；手球國手不放棄夢想，用比賽獎金，構築自己的手球咖啡廳；媒體人前往法國學藝，就為了返鄉之後，能在小城鎮裡，成就自己的法式餐廳……，他們的故事，可以讓人心，扎扎實實地得到力量。

四十五個有故事的餐廳，有傳承客家的底蘊、有顛覆傳統的創新、有堅持手作的感動、有不怕艱辛的硬頸，我們用美食包裝人物，用人物傳遞美食，就是希望讓大家，除了用舌尖，也能用心細細品味。

徐敏華

交心感動，記錄幸福

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四熹精緻火鍋
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坐著做すし握壽司
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