序
釀旅：從大人的釀酒學，啟程吧！
「有人要喝看看芭樂酒嗎？」
「金棗酒很特別，喝起來微麻、又沒有酒精的感覺，忍不住當作飲料喝，還是會醉的。」
「這是我用釋迦釀的酒，用蜂蜜取代糖，可以喝看看。」
「這瓶是烘焙用的無花果乾釀的酒，很不一樣。」
「我們家有種番茄，家人打成番茄汁後，帶上來給我，再來釀酒看看，再告訴大家如何。」
「金黃色的這瓶，我是連水梨的果皮一起釀，我很喜歡。」
「這是冬蜜鳳梨、那是金鑽鳳梨釀的酒，想先喝哪種鳳梨？」
「這個好，dry的、完全沒有調過，果香與酒的滋味都很棒，外頭喝不到的。」
在一場釀酒課後的聚會，朋友們帶來自己釀的果酒，用不同的果實、果汁與果乾釀得，搶鮮飲盡。這些朋友都參加過「大人的釀酒學：自選水果釀酒術」課程，掌握釀酒的原則與技術後，開始蒐羅可釀酒的材料，像是無花果乾、釋迦、芭樂、鳳梨、荔枝、百香果、蜂蜜、檸檬、水梨、蘋果、市售果汁等，打開釀酒敏感度，藉由嘗試垂手可獲的食材，透過發酵酒化，創造出自己釀酒的記憶。
2016年至今，已有超過百位友人與Gather四合院一同釀酒，自行或同樂釀酒後，不忘帶伴手酒回來分享同飲，此外，也不少朋友帶回「疑惑」，像是「這百香果酒，怎麼怪怪的，我依照上課的果肉與補水的比例啊」，也有曾上過其他釀酒課程的朋友驚呼「原來airlock要加水」……
除此之外，亦有不少令人印象深刻的故事。
「阿嬤說葡萄洗乾淨要晾乾，為什麼？」
「阿嬤有時候釀酒會成功，喝起來甜甜的，有時候又變成醋。」
「長輩都說小孩有耳無嘴，不能問酒釀好了嗎？不然就會失敗。」
「記得以前要看釀酒的甕，就被長輩制止，說不能一直看。」
「老人家走後，沒有人學起來，就都沒有人會了。」
「這小米酒跟我們部落釀的一樣，這是怎麼釀的？」
開課初期，有許多年輕朋友都是因為「阿嬤釀酒法」來的，懷念發酵成酒，邊釀邊聊曾有的發酵景緻。
因為釀酒課程，認識眾多同嗜釀造發酵的朋友，「我在出版社工作，看了不少書、上了不少課，今天總算讓我融會貫通了。」麥浩斯的朋友專程到四合院上課後，給予回饋、提出出版邀約，出版計劃逐漸萌芽。
2017年開始與獨立書店、廚藝教室、餐坊廳堂、農友們合作，在不同的場域分享釀酒，談起發酵經驗，話題像是發酵的活力，釀旅指南越發豐富，逐次於本書再現。
「我們家門前的葡萄，又快可以採收了，很澀很酸，不好入口，想要來學釀酒，再用那些葡萄來釀酒。」一位特地從宜蘭到四合院好幾趟的農友說，當下講定直接到宜蘭開釀酒私塾，參與的農友們帶自家種的水果以及釀造經驗前來，從日頭正焰聊到夕陽、落山。
「希望有更多人參與釀造，如果可以，可以到我們那邊開課」、「新居剛剛落成，可以來南部開課嗎？」、「部落想來兩場傳統與科學釀造的對話」、「有外國廚師到我們餐廳交流，廚師對釀造很有興趣，有些疑惑，看過上課的講義後，稍稍理解，但還是有些疑惑，希望能有機會當面交流」……種種邀約，心中滿是感動、感謝肯定，一同喝我們土地自釀的酒。
「每家都有釀作的傳世秘笈。」
在我們拜訪有釀造發酵習慣的朋友、長輩後，深深感受的心得。釀造可透過口傳、身教的方式傳承，不少朋友說到：「第一年做成功後，第二年不一定會成功，往往要做五年，才會有比較穩定的成果」、「這次做的條件、比例，不太確定是不是跟上次一樣」、「上次是大姐一起帶著我做的，這次是我自己做的，才發現很多細節都忘了」，對於某些朋友而言，釀造與發酵需經過五年甚至更長的時間摸索，因為如何營造適合發酵的環境，是重要的關鍵，也是本書想與釀友們分享的內涵。
「有釀酒的經驗嗎？」
不少朋友肯定回應—「梅酒」，續問後，發現是將梅子浸泡於米酒、清酒或其他蒸餾酒液的「梅子浸泡酒」，而非「梅子純釀酒」。
本書以酒的分類為始，進而分述相關原理，以及依照原理示範釀造與實作過程。與朋友談到關於酒的話題，往往得先釐清酒的種類：純釀、蒸餾與浸泡酒。浸泡酒係取蒸餾酒作基酒，蒸餾酒又是以純釀發酵酒而來，純釀酒可謂是蒸餾酒與浸泡酒的根盤，因而，本書安排四個章節條敘果實、果汁與穀類的純釀酒，續由釀造發酵的原理、實作，衍鍊蒸餾與浸泡酒的科普原則。
「百香果酒，太好喝了，發酵期程都還沒走完，我就喝完了。」
「荔枝酒太銷魂了。」
「梅子純釀酒，都被他喝完了，他說好好喝啊！」
「柚子酒，一開始不怎麼討喜，放了兩三個月後，就不太一樣啦。」
「紅龍果汁加上紅龍果蒸餾酒，彼此相互提升，酒香與果香變得好立體。」
「釀了一星期，我喝一些，釀了一個月，我喝一些，釀了一段時間，又喝一些，每次的潤口程度都不一樣。」
發酵迷人，也能醉人，每個有發酵釀力的朋友，都能成為自己的品酒師，抉擇自己發酵的停損點，又或者持續發酵，嚐嗜不同發酵階段的果酒或穀物酒，邀請更多釀友加入發酵釀旅，探索、品味、釀定、酵對自己的味，釀出自己的發酵潛能、釀集自家「酵念的傳世秘笈」。
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有 1 項符合
徐永年等的圖書 |
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$ 295 ～ 432 | 大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術【金石堂、博客來熱銷】
作者：Gather 四合院;徐永年等 出版社：麥浩斯資訊股份有限公司 出版日期：2018-03-31 規格：256頁/23*17CMcm  共 14 筆 → 查價格、看圖書介紹
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術
微生物透過發酵過程，
讓果實與穀物的豐盛滋味，
得以更加豐醇、創造出不同於原物料的酒滋味。
這是一本關於風土酒香的自然發酵提案！
由點到線拉出釀酒途徑，帶你理解釀造的科普關鍵後，
期待以家釀，傳承屬於這塊土地風情的酵釀酒香。
關於發酵釀造的奧秘，你知道多少？！
發酵酒、蒸餾酒與浸泡酒，哪裡不一樣？
為什麼有時候想釀酒卻變成醋？
阿嬤的古早釀酒法用於葡萄酒較容易成功？
「大人的釀酒學」期待融合科學原理與實作示範，讓更多喜愛釀造或想要嘗試發酵的朋友，可以瞭解原則、親酵自釀，試著與微生物和平共處，營造建構友善微生物的釀造環境，獲得我們所預期的釀酵品，輕鬆地做出屬於自己的釀酵風味，品嚐台灣在地果酒的滋味。
本書特色
＊以直覺的圖解分析，帶你一探釀造的科普樂趣
酵母在釀酒過程中扮演什麼角色？美妙的發酵風味後，是一連串酵母菌的化學變化，別擔心，書中將釀酒過程相關的科學知識，以容易理解的插圖加以說明，讓你輕鬆進入釀酒世界，一探發酵的各種為什麼。
＊一起在家釀酒吧！就從水果與穀類的自釀技巧開始
瞭解發酵原理後，當然要動手試試看！如何依照水果與穀物特性調整釀造工序？每種水果最適合什麼釀法？原來會做甜酒釀，就能自釀米酒？從原料的前處理到釀酒製程，皆有詳實的經驗分享與提醒，期待每個人都能享用釀酒樂趣，留下每一季的酒香。
＊不懂的我們盡力解答！一次搞定關於發酵的似懂非懂
釀酒的每個環節可能會預見什麼狀況？發酵多久才會有酒精呢？自釀酒會過期嗎？浸泡梅酒究竟糖要先加還後放？……說起釀酒，人人心中都有好多不明白，書中將竭力找出可能的問題，為你一一解說那些很想知道的釀酒小知識。
作者簡介：
Gather 四合院
2016年春天，起始於農作播種、萬物生命力甦的季節。
家釀，是每個家的故事，每當聊起釀造時，一定會分享到厝內的故事，然而，這樣的記憶在現代已逐漸消逝，這是四合院提案的初衷與動機。
「阿嬤的釀酒法」對於不少人而言，是釀酒的起手式。四合院期許以「食科為載體，家感為發聲」，傳承釀造的手路，期待每個人都能透過理解發酵原理，探索釀造技巧與喜好，以年輕一代濃釀的酵念，發酵出屬於自家味蕾的記憶。
徐永年
Gather四合院自釀文化復育中心共同創辦人
雅活室內裝修設計公司負責人
經歷
國立海洋大學生物科技研究所博士班
大葉大學農業生物科技所（分子生物科技所）碩士
大葉大學食品科技學系學士
國立宜蘭技術學院食品工業科系（現為 國立宜蘭大學）
*釀酒研究（實驗室級）及參與農委會及國科會執行釀酒研究計畫。
*曾擔任4F Cooking House與Park Kitchen特約講師，已有近300人次加入其釀造系列課程。
*曾經食品科學及分子（農業）生物科技專業訓練，原已取得學術發展的門票，樂於享受生活的美好，轉向室內設計與復育自釀文化，期待能讓更多人加入家釀自造的行列，感受生活的美好。
*2016年打造「Gather四合院自釀文化復育中心」，規劃自釀系列課程—果實酒、稻禾酒、米麴培養、鹽麴製作與釀造手作等發酵食品，期待更多人可用在地農作果實自釀調味料或酒品，品嚐到在地食材的真滋味。
陳嘉鴻
Gather四合院自釀文化復育中心共同創辦人
桃園市文化局府外諮詢委員
經歷
世新大學性別研究所碩士
國立暨南國際大學社會政策與社會工作學系學士
*曾在學校擔任輔導工作、非營利組織擔任活動與議題策劃專員，及臺北市政府擔任政策研究員。
*多次接受各級學校、臺北市政府、新北市政府與桃園市政府邀請，擔任講師。
*創立Gather四合院後，主要負責連結合作夥伴、文案以及課程規劃的工作。
臉書
https://www.facebook.com/Homegather/
Youtube頻道
https://www.youtube.com/channel/UCU8e_JxvNFRjobEq8Ibndbw
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釀旅：從大人的釀酒學，啟程吧！
「有人要喝看看芭樂酒嗎？」
「金棗酒很特別，喝起來微麻、又沒有酒精的感覺，忍不住當作飲料喝，還是會醉的。」
「這是我用釋迦釀的酒，用蜂蜜取代糖，可以喝看看。」
「這瓶是烘焙用的無花果乾釀的酒，很不一樣。」
「我們家有種番茄，家人打成番茄汁後，帶上來給我，再來釀酒看看，再告訴大家如何。」
「金黃色的這瓶，我是連水梨的果皮一起釀，我很喜歡。」
「這是冬蜜鳳梨、那是金鑽鳳梨釀的酒，想先喝哪種鳳梨？」
「這個好，dry的、完全沒有調過，果香與酒的滋味都很棒，外頭喝不到的。...
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「有人要喝看看芭樂酒嗎？」
「金棗酒很特別，喝起來微麻、又沒有酒精的感覺，忍不住當作飲料喝，還是會醉的。」
「這是我用釋迦釀的酒，用蜂蜜取代糖，可以喝看看。」
「這瓶是烘焙用的無花果乾釀的酒，很不一樣。」
「我們家有種番茄，家人打成番茄汁後，帶上來給我，再來釀酒看看，再告訴大家如何。」
「金黃色的這瓶，我是連水梨的果皮一起釀，我很喜歡。」
「這是冬蜜鳳梨、那是金鑽鳳梨釀的酒，想先喝哪種鳳梨？」
「這個好，dry的、完全沒有調過，果香與酒的滋味都很棒，外頭喝不到的。...
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目錄
第一章 我們所知的「酒」，以及盛開的發酵奧秘
酒是什麼？
釀製酒、蒸餾酒與合成酒（浸泡，調和酒）
酒是怎麼產生的？
第一節 釀酵：跨界微趨勢
一、具有酵力的微生物
釀酒微生物被找到了—酵母菌
顯微鏡下的趣味—酵母的細胞構造
酵母菌的型態—可初步判斷酵母菌的菌種
酵母菌的增值方式—藉由顯微鏡觀察可確認活性
酵母菌分類學—了解發酵過程的不同現象
酵母菌的特性—產氣
酵母菌在發酵食品的應用
二、釀酵，意外的寶藏
第二節 釀造酒：盛開的發酵奧秘
一、釀酒與人類文明發展的關係
純釀果實與穀類的濫觴—釀製...
酒是什麼？
釀製酒、蒸餾酒與合成酒（浸泡，調和酒）
酒是怎麼產生的？
第一節 釀酵：跨界微趨勢
一、具有酵力的微生物
釀酒微生物被找到了—酵母菌
顯微鏡下的趣味—酵母的細胞構造
酵母菌的型態—可初步判斷酵母菌的菌種
酵母菌的增值方式—藉由顯微鏡觀察可確認活性
酵母菌分類學—了解發酵過程的不同現象
酵母菌的特性—產氣
酵母菌在發酵食品的應用
二、釀酵，意外的寶藏
第二節 釀造酒：盛開的發酵奧秘
一、釀酒與人類文明發展的關係
純釀果實與穀類的濫觴—釀製...
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商品資料
- 作者： Gather 四合院、徐永年、陳嘉鴻
- 出版社： 麥浩斯 出版日期：2018-03-31 ISBN/ISSN：9789864083732
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：256頁
- 商品尺寸：長：230mm \ 寬：170mm
- 類別： 中文書> 生活風格> 醇酒
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