我的手作保存食

這本書，是我每天做的保存食的完整記錄。保存食是種讓人做著做著就會愛上的魅力料理。我每年都滿懷著愛製作，用心感受季節感，期待能讓四季當季食材吃起來更美味。自己製作，不只能放心食用，也能享受食材熟成的過程和成品。衷心希望透過此書，能令各位感受保存食的美味和製作的樂趣；如果能讓各位在其中找到任一種喜歡的食譜，將是我的榮幸。

這本書，是我每天做的保存食的完整記錄。保存食是種讓人做著做著就會愛上的魅力料理。我每年都滿懷著愛製作，用心感受季節感，期待能讓四季當季食材吃起來更美味。自己製作，不只能放心食用，也能享受食材熟成的過程和成品。衷心希望透過此書，能令各位感受保存食的美味和製作的樂趣；如果能讓各位在其中找到任一種喜歡的食譜，將是我的榮幸。

做好保存食的4大訣竅 4
保存食的當令行事曆 6

Part.1 蔬菜、梅子
米糠漬蔬菜 9
日式紫蘇梅 12
梅汁糖漿 16
紅紫蘇果汁 17
糖醋醃漬蕗蕎 20
醬油醃漬大蒜 21
糖醋醃漬嫩薑 24
薑味糖漿 25
醃漬白菜 28
台式泡菜 29
韓式泡菜 32
辣蘿蔔&小黃瓜泡菜 33
米糠漬白蘿蔔 36
麴漬白蘿蔔 37
地瓜乾 40
蔬菜乾3種 41
漬紅薑 44
福神漬 45
蘘荷糖醋漬 48
水煮竹筍 49
醃漬小黃瓜 52
醃漬花椰菜 52
油漬番茄乾 53
滷山椒粒 53

Part.2 水果
夏橙果醬 57
草莓果醬 60
蘋果果醬 61
藍莓果醬 64
柚子果醬 64
奇異果果醬 65
覆盆子果醬 65
無花果蜜餞 68
蜜漬杏桃乾 69
栗子涉皮煮 72
糖煮金桔 73

Part.3 魚
竹筴魚一夜干 77
秋刀魚丸干 80
味醂秋刀魚乾 81
鯖魚文化干 84
醋醃鯖魚 85
味噌醃鰆魚 88
粕漬鯛魚 89
鹽辛烏賊 92
煙燻花枝 93
鮭魚南蠻漬 96
油醃沙丁魚 97

Part.4 常備菜
水煮豬肉&煎豬肉 101
豬肉南蠻漬 104
雞肉味噌漬 104
薑燒牛肉 105
酒粕雞肉 105
肉醬 108
五目煮豆 109
滷蜂斗菜 112
醬油漬炒大豆 112
蘿蔔葉雪裡紅 113
芝麻味噌醬 113
釘煮小女子 116
滷海瓜子 116
佃煮海苔 117
佃煮昆布 117

Part.5 水果酒
梅酒 121
草莓酒 124
枇杷酒 125
蔓越莓酒 128
蘆薈酒 128
藍莓酒 129
檸檬酒 129

Part.6 調味料
味噌 133
番茄沙司 136
辣油 136
番茄醬 137
美乃滋 137

我的自製DIY醬料
番茄泥 140
中式沾醬 140
烤肉沾醬 140
烤肉醬 140
壽司醋 140
兩杯醋 141
三杯醋 141
甜醋 141
蕎麥麵沾汁 141
天婦羅沾汁 141
豆腐涼拌醬 141

古早傳統點心
小米果 142
紅豆羊羹 142
花林糖 142
地瓜羊羹 143
糖煮核桃 143
堅果脆糖 143
麥芽糖 143

做好保存食的4大訣竅 4
保存食的當令行事曆 6

Part.1 蔬菜、梅子
米糠漬蔬菜 9
日式紫蘇梅 12
梅汁糖漿 16
紅紫蘇果汁 17
糖醋醃漬蕗蕎 20
醬油醃漬大蒜 21
糖醋醃漬嫩薑 24
薑味糖漿 25
醃漬白菜 28
台式泡菜 29
韓式泡菜 32
辣蘿蔔&小黃瓜泡菜 33
米糠漬白蘿蔔 36
麴漬白蘿蔔 37
地瓜乾 40
蔬菜乾3種 41
漬紅薑 44
福神漬 45
蘘荷糖醋漬 48
水煮竹筍 49
醃漬小黃瓜 52
醃漬花椰菜 52
油漬番茄乾 53
滷山椒粒 53

Part.2 水果
夏橙果醬 57
草莓果醬 60
蘋果果醬 61
藍莓果醬 64
柚子果醬 64
奇異果...