我的手作保存食

　　無添加、純天然、享健康，希望成為你最實用的料理書！

　　在一年365天中，希望可以透過各種保存食物的方法，讓你每天享用到無添加、純天然的食品，吃得放心又安心。

　　本書共有六大篇章，介紹各種食物保存的方法，如鹽漬、米糠漬、醋漬、麴漬、味噌漬、酒粕漬、油漬等，另外，還有果醬、水果酒、蜜餞、一夜干、常備菜、調味料、沾醬等食譜。請選用四季當令食材，做出無添加、純天然的手作保存食吧！

　　★最實用、最清楚的食物保存工具書，完全保存當季食物的美味。
　　★清楚標示賞味期限、保存方法，讓你有效管理完成的保存食。
　　★在一年365天中，每天都可享用無添加、純天然的食物，安心生活。

作者簡介

中村佳瑞子

　　料理，點心研究家。擁有管理營養師資格，在許多雜誌上發表許多健康食譜。每年製作保存食，甚至堅持從產地購買最新鮮的食材。聽說發表釘煮小女子的作法後，成為風潮。前幾年，也在東京舉辦咖啡講座，涉獵很廣。著作有『□□□□□□□□□□□食事』(成美堂出版)、『□□□大好□！□□□□』（主婦的友社）。

做好保存食的4大訣竅　4
保存食的當令行事曆　6

Part.1　蔬菜、梅子
米糠漬蔬菜　 9
日式紫蘇梅　12
梅汁糖漿　16
紅紫蘇果汁　17
糖醋醃漬蕗蕎　20
醬油醃漬大蒜　21
糖醋醃漬嫩薑　24
薑味糖漿　25
醃漬白菜　28
台式泡菜　29
韓式泡菜　32
辣蘿蔔&小黃瓜泡菜　33
米糠漬白蘿蔔　36
麴漬白蘿蔔　37
地瓜乾　40
蔬菜乾3種　41
漬紅薑　44
福神漬　45
蘘荷糖醋漬　48
水煮竹筍　49
醃漬小黃瓜　52
醃漬花椰菜　52
油漬番茄乾　53
滷山椒粒　53

Part.2　水果
夏橙果醬　57
草莓果醬　60
蘋果果醬　61
藍莓果醬　64
柚子果醬　64
奇異果果醬　65
覆盆子果醬　65
無花果蜜餞　68
蜜漬杏桃乾　69
栗子涉皮煮　72
糖煮金桔　73

Part.3　魚
竹筴魚一夜干　77
秋刀魚丸干　80
味醂秋刀魚乾　81
鯖魚文化干　84
醋醃鯖魚　85
味噌醃鰆魚　88
粕漬鯛魚　89
鹽辛烏賊　92
煙燻花枝　93
鮭魚南蠻漬　96
油醃沙丁魚　97

Part.4　常備菜
水煮豬肉&煎豬肉　101
豬肉南蠻漬　104
雞肉味噌漬　104
薑燒牛肉　105
酒粕雞肉　105
肉醬　108
五目煮豆　109
滷蜂斗菜　112
醬油漬炒大豆　112
蘿蔔葉雪裡紅　113
芝麻味噌醬　113
釘煮小女子　116
滷海瓜子　116
佃煮海苔　117
佃煮昆布　117

Part.5　水果酒
梅酒　121
草莓酒　124
枇杷酒　125
蔓越莓酒　128
蘆薈酒　128
藍莓酒　129
檸檬酒　129

Part.6　調味料
味噌　133
番茄沙司　136
辣油　136
番茄醬　137
美乃滋　137

我的自製DIY醬料
番茄泥　140
中式沾醬　140
烤肉沾醬　140
烤肉醬　140
壽司醋　140
兩杯醋　141
三杯醋　141
甜醋　141
蕎麥麵沾汁　141
天婦羅沾汁　141
豆腐涼拌醬　141

古早傳統點心
小米果　142
紅豆羊羹　142
花林糖　142
地瓜羊羹　143
糖煮核桃　143
堅果脆糖　143
麥芽糖　143

作者序

　　這本書，是我每天做的保存食的完整記錄。保存食是種讓人做著做著就會愛上的魅力料理。我每年都滿懷著愛製作，用心感受季節感，期待能讓四季當季食材吃起來更美味。自己製作，不只能放心食用，也能享受食材熟成的過程和成品。衷心希望透過此書，能令各位感受保存食的美味和製作的樂趣；如果能讓各位在其中找到任一種喜歡的食譜，將是我的榮幸。