我願意工作室

　　拋開單調的水果塔和海綿蛋糕，讓我們為蛋糕迷與專業工作者介紹令人驚嘆的美食藝術創作、可以一口咬下的甜蜜雕塑。一層、一層、又一層，讓歡樂繽紛的生日蛋糕、雪白無瑕的結婚蛋糕，為生命中美好的那一天留下難忘的浪漫回憶。

　　本書是「翻糖蛋糕設計與製作完全手冊」，由一群熱愛甜點和藝術的設計師、蛋糕師傅和攝影師共同完成。從工具介紹、材料準備、調色、蛋糕烘培、翻糖製作到成品參考，從無到有教讀者動手製作自己的藝術蛋糕。

　　9種經典口味的戚風蛋糕食譜、3種萬用甜點醬、4款一定要知道的不同硬度翻糖製作方法，附上26款適合各種場合蛋糕的全圖解示範與成功訣竅，步驟簡單、易學易懂！

　　謹以此書獻給

　　我的媽媽，她的強韌讓我學會如何堅持到底；我的爸爸，他的智慧讓我學會如何在工作上付出熱忱；還要感謝我的姐姐Anna對我的包容……，感謝你們給我無限的支持。
　　感謝我們的幕後英雄Alberto，因為他的愛和付出，我們一再推出最美麗的結婚蛋糕。
　　最後，要給我的伙伴安德里雅娜打打氣，我們要走的路還很長！


　　獻給我的兒子Semuel A.J.，他給我無條件的愛和無限的耐心，使我生命中的每一刻都變得特別。
　　感謝我的父母Paolo和Amelia，我的兄弟Andrea和Piero，還有我的爺爺Carlo，你們是我的守護神，總是信任我、陪伴我，讓我遠離孤單。
　　給我的先生，你愛我和我愛你一樣多，而且只會越來越多！
　　最後，給我的伙伴費德莉卡，我們會漸入佳境，我對妳有信心！

作者簡介

我願意工作室SILOVOGLIOEVENTS.IT

　　SILOVOGLIOEVENTS.IT（我願意工作室）成立於2008年，由費德莉卡（Federica Visconti）和安德里雅娜（Adriana Fuse）創辦，透過婚禮策劃，將蛋糕設計的藝術在義大利推廣開來。網站：www.silovoglioevents.it。

譯者簡介

李華

　　1983年生台北人，畢業於義大利米蘭工業設計學院視覺設計系，文字工作來者不拒，設計工作漸漸遠離。

前言 10
基礎 13
道具們 15
工具 16
色料 20
配色指南 24
CMC和樹膠粉（Gum tragacanth） 26
蛋糕本體 29
西班牙磅蛋糕 30
巧克力蛋糕 32
瑪德拉蛋糕 34
香草海綿蛋糕 36
重巧克力蛋糕 38
磅蛋糕 40
紅絲絨蛋糕 42
香草杯子蛋糕 44
彩虹杯子蛋糕 46
蛋糕分量對照表 48
糖漿 50
甘納許 52
經典奶油醬 53
色彩與裝飾 55
翻糖 56
塑糖（Gum Paste） 58
膠質翻糖 59
糖霜 60
與蛋糕合體 62
主題作品 67
杯子蛋糕 69
時尚花朵 71
繽紛小帽 75
寶貝新衣 79
情人節 85
迷你蛋糕 89
禮物盒91
花精靈 95
小瓢蟲 103
婚禮小蛋糕 107
大型蛋糕 115
海邊風帆 117
罌粟花 123
浪漫花海 129
珠寶塔 135
窈窕淑女 139
黑白提包 145
自由小鳥 151
馬戲團 157
搖籃曲 163
華麗婚禮 171
最愛馬卡龍 179
頑皮貓咪 185
甜蜜蘿莉塔 193
聖誕節 197
森林矮人 205
寶貝誕生 211
藍色小花 221
農莊樂 227
附錄 233
版型 235
設計師簡介 243
作品年表 253
誌謝 254

推薦序

　　室內設計、時尚採購，這些對現在的設計界來說可以算是「傳統職業」吧，如今設計界的新寵兒叫做「蛋糕設計」。讓我們把水果塔和海綿蛋糕拋到腦後，現在要為各位介紹的是不折不扣的藝術創作、可以一口咬下的甜蜜雕塑。一層一層又一層，讓歡樂繽紛的生日蛋糕、雪白無瑕的結婚蛋糕，為生命中美好的那一天留下難忘的浪漫回憶。

　　來自英國的傳統糖花藝術，近年來被全世界的甜點師傅複製、推廣，迎來一股無法抵擋的華麗風暴。各行各業、各型各色的女孩們，都想學習這門用糖霜和翻糖所變出的魔法。糖花藝術的出現，可以追溯到西元十九世紀，人們意外發現糖和玫瑰水的混合物（現在演變為糖和蛋白）在乾燥之後會出現結冰般的潔白表面，於是稱這種東西為「糖霜」（Sugar Ice）。1840年代間，英國女王維多利亞的結婚大典上出現了以糖霜裝飾的蛋糕，從那時候起，英式糖霜就被改名為「皇家糖霜」（Royal Icing）。時至今日，糖花藝術始終維持原貌，並且以此面貌行遍世界各地。

　　「SILOVOGLIO我願意工作室」的成立就和糖霜一樣，也是個美麗的意外。一對懷抱夢想的好朋友，用一個部落格和源源不絕的熱忱在全義大利開設蛋糕設計課程。這份對翻糖蛋糕的投入，使得常常不能團聚的家人與無法在週末約會的情人只能大吃糖霜、整平刀和模具的飛醋，而孩子們早就習慣媽媽總是攪著在一堆翻糖裡面出不來……總之，真的很瘋狂！

　　兩人的認識，是因為安德里雅娜在費德莉卡的婚禮策劃部落格上留了言，發現兩人都想要「毫無保留地徜徉在蛋糕的世界裡」，於是迸發出推廣蛋糕設計的想法。兩年下來，安德里雅娜和費德莉卡每個週末都在不同的城市開設課程，見識了一段又一段與甜點糾結的人生，也結識了全義大利頂尖的蛋糕設計師們。本書所介紹的作品都是「SILOVOGLIO我願意工作室」成立以來的代表作，無論在視覺還是味覺方面，都保證美味。當然也建議各位在照本宣科的同時，不妨加入個人色彩。

　　最後，祝各位展書平安、「甜甜」開心。