戚風蛋糕與蛋糕捲的變化食譜：不回縮、不塌陷、完美脫模

Contents
06    關於道具
07    關於戚風蛋糕模型
關於材料

CHAPTER 1 基本的戚風蛋糕
08    原味戚風蛋糕
09    基本的戚風蛋糕做法
15    戚風蛋糕Q＆A
16    基本的戚風蛋糕裝飾1
發泡鮮奶油和覆盆子的裝飾
18    基本的戚風蛋糕裝飾2
巧克力奶油霜和堅果的裝飾

CHAPTER 2 簡單變化的戚風蛋糕
20    紅茶戚風蛋糕
22    香草卡士達戚風蛋糕
24    巧克力戚風蛋糕
26    焦糖戚風蛋糕
28    香蕉戚風蛋糕
30    草莓戚風蛋糕
32    百香果戚風蛋糕
34    栗子戚風蛋糕
36    南瓜戚風蛋糕
38    費南雪風味戚風蛋糕
40    藍紋起司戚風蛋糕

CHAPTER 3 日式戚風蛋糕
42    牛蒡茶戚風蛋糕
44    薑汁戚風蛋糕
46    蜂蜜蛋糕風味的戚風蛋糕
48    黑芝麻戚風蛋糕
50    紅豆戚風蛋糕
52    豆漿黑豆戚風蛋糕
54    米粉芝麻戚風蛋糕
56    抹茶黃豆粉戚風蛋糕

CHAPTER 4 綜合香料戚風蛋糕
58    藍莓＆起司戚風蛋糕
60    柑橘＆檸檬戚風蛋糕
62    可可＆覆盆子戚風蛋糕
64    楓糖＆核桃戚風蛋糕
66    咖啡大理石戚風蛋糕
68    薄荷＆奧利奧餅乾戚風蛋糕
70    迷彩花紋戚風蛋糕
72    玉米粉＆奶油戚風蛋糕
74    肉桂捲風味大理石戚風蛋糕

CHAPTER 5 戚風蛋糕捲
76    基本的戚風蛋糕捲（原味戚風蛋糕捲）
77    基本的戚風蛋糕捲做法
81    戚風蛋糕捲Q＆A
82    基本的戚風蛋糕捲裝飾
水果捲
84    銅鑼燒風味的戚風蛋糕捲
86    抹茶＆和栗戚風蛋糕捲
抹茶＆開心果戚風蛋糕捲
88    黑＆白戚風蛋糕捲
90    甘納許＆可可戚風蛋糕捲
92    可爾必思奶油＆黃金桃戚風蛋糕捲
94    巧克力香蕉戚風蛋糕捲
96    葡萄乾夾心咖啡戚風蛋糕捲
98    雙重莓果＆起司戚風蛋糕捲
100    馬斯卡彭起司的大理石戚風蛋糕捲
102    蒙布朗風味戚風蛋糕捲

 

前言

　　我作為甜點研究家的起點，就是一本戚風蛋糕的書籍。
　　當時，美國的戚風蛋糕使用的蛋白量比蛋黃更多，
　　輕盈、鬆軟的口感是當時的食譜主流。
　　經過十幾年後，「每次都有多餘的蛋黃，好浪費」這樣的心聲，
　　讓我興起使用相同份量的蛋黃和蛋白製作戚風蛋糕的挑戰念頭。
　　經過反覆試作，終於用比想像更加鬆軟＆濕潤的麵糊，
　　烘烤出濃郁且美味的戚風蛋糕。
　　另外，只要用烤盤烘烤水分較多的戚風蛋糕麵糊，
　　捲上鮮奶油，就成了濕潤且美味的戚風蛋糕捲。

　　這次的修訂版增加了4種戚風蛋糕、4種戚風蛋糕捲，
　　同時還增加了生日或節慶、招待賓客等，
　　十分受歡迎的裝飾創意。
　　如同以往，基本的製作方法同樣也會逐一詳述步驟和訣竅，
　　利用較多篇幅說明，是為了讓大家可以照順序烘烤出完美成品。

　　回顧自己為戚風蛋糕深深著迷的日子，
　　我發現即便是長年烘烤的麵糊，
　　還是可以很細膩，充滿許多不同的美味變化，
　　讓我深刻感受到戚風蛋糕的細膩與深奧。
　　請務必和家人一起享受鬆軟＆濕潤的典雅美味。