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戚風蛋糕與蛋糕捲的變化食譜:不回縮、不塌陷、完美脫模

的圖書
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:戚風蛋糕與蛋糕捲的變化食譜:不回縮、不塌陷、完美脫模

不回縮、不塌陷、完美脫模
用同樣比例的蛋黃和蛋白
一樣能做出口感鬆軟、濕潤的戚風蛋糕&蛋糕捲


#有17cm與20cm兩種尺寸配方!
#有蛋糕,也有蛋糕捲,兩個願望一次滿足!
#使用同樣分量的蛋白和蛋黃,不用擔心浪費喔!

戚風蛋糕,看起來樣式簡單,難度卻跟海綿蛋糕有著天壤之別,
烘焙新手都想要挑戰,卻總是以失敗告終,
烤得皺巴巴,又滿是裂痕和空洞……
魔鬼藏在細節裡,為什麼這款簡單又美味的點心,內涵這麼細的學問?
要如何才能讓自製烘焙的戚風蛋糕&蛋糕捲登上大雅之堂?
跟著步驟做,你也能大大進步喔!

▲基本的戚風蛋糕▲
最基本的款式也是最經典的款式,
以原味戚風蛋糕為基礎,教你如何打好基底,
做出口鬆軟的口感,甜蜜,卻不甜膩。
不管大人小孩都喜歡!

▲簡單變化的戚風蛋糕▲
沒有花俏的裝飾,沒有複雜的步驟,
在原味戚風蛋糕上稍微加點變化,就能創造出各種不同的風味,
有十一款受歡迎的口味。

▲日式戚風蛋糕▲
加上日式食材,就成了放鬆優雅風味的戚風蛋糕。
最適合推薦給喜愛和菓子的朋友,非常適合搭配日本茶的蛋糕。

▲綜合香料戚風蛋糕▲
與香料組合搭配,稍微需要一點技巧的戚風蛋糕。
如果已經十分熟悉戚風蛋糕的製作,請務必挑戰看看。

▲戚風蛋糕捲▲
用戚風蛋糕的麵糊製作十分受歡迎的蛋糕捲。
加入自己喜歡的水果,做成好看的切面,
或摻入果乾,品嘗多樣風味,
除了下午茶點心,也適合當成禮物送人!

Q&A詳細為你解答做戚風蛋糕時需要注意的事項,
為什麼蛋糕體會有空洞?
為什麼會從模型上剝離?
為什麼無法完美脫模?
不回縮、不塌陷、完美脫模的秘訣就在這裡!

作者簡介:

石橋香 KAORI ISHIBASHI
甜點研究家。每天都在構思可以在家裡自製,盡可能簡單、美味、安全且有趣的甜點或設計食譜。對新穎食材有著敏銳的觀察力,總能發現全新組合搭配,創造出更多符合時代的甜點創意。另外,擁有針灸師執照,在維持飲食與甜點協調的同時,對於美容與健康方面也十分用心。著有『感動のおいしさ 糖質オフ チーズケーキ&シフォンケーキ』(KADOKAWA)、『大人のチーズケーキとチーズのお菓子』、『ベイクドチーズケーキ&レアチーズケーキ』(以上皆為主婦之友社)

作者序
前言

我作為甜點研究家的起點,就是一本戚風蛋糕的書籍。
當時,美國的戚風蛋糕使用的蛋白量比蛋黃更多,
輕盈、鬆軟的口感是當時的食譜主流。
經過十幾年後,「每次都有多餘的蛋黃,好浪費」這樣的心聲,
讓我興起使用相同份量的蛋黃和蛋白製作戚風蛋糕的挑戰念頭。
經過反覆試作,終於用比想像更加鬆軟&濕潤的麵糊,
烘烤出濃郁且美味的戚風蛋糕。
另外,只要用烤盤烘烤水分較多的戚風蛋糕麵糊,
捲上鮮奶油,就成了濕潤且美味的戚風蛋糕捲。

這次的修訂版增加了4種戚風蛋糕、4種戚風蛋糕捲,
同時還增加了生日或節慶、...
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目錄
06 關於道具
07 關於戚風蛋糕模型
關於材料

CHAPTER 1 基本的戚風蛋糕
08 原味戚風蛋糕
09 基本的戚風蛋糕做法
15 戚風蛋糕Q&A
16 基本的戚風蛋糕裝飾1
發泡鮮奶油和覆盆子的裝飾
18 基本的戚風蛋糕裝飾2
巧克力奶油霜和堅果的裝飾

CHAPTER 2 簡單變化的戚風蛋糕
20 紅茶戚風蛋糕
22 香草卡士達戚風蛋糕
24 巧克力戚風蛋糕
26 焦糖戚風蛋糕
28 香蕉戚風蛋糕
30 草莓戚風蛋糕
32 百香果戚風蛋糕
34 栗子戚風蛋糕
36 南瓜戚風蛋糕
38 費南雪風味戚風蛋糕
40 藍紋起司戚風蛋糕

CHAPTER 3 日式戚風蛋糕
4...
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