戚風蛋糕與蛋糕捲的變化食譜：不回縮、不塌陷、完美脫模-FindBook 找書網 ISBN:9786269551491

圖書名稱：戚風蛋糕與蛋糕捲的變化食譜：不回縮、不塌陷、完美脫模

不回縮、不塌陷、完美脫模
用同樣比例的蛋黃和蛋白
一樣能做出口感鬆軟、濕潤的戚風蛋糕&蛋糕捲

#有17cm與20cm兩種尺寸配方！
#有蛋糕，也有蛋糕捲，兩個願望一次滿足！
#使用同樣分量的蛋白和蛋黃，不用擔心浪費喔！

戚風蛋糕，看起來樣式簡單，難度卻跟海綿蛋糕有著天壤之別，
烘焙新手都想要挑戰，卻總是以失敗告終，
烤得皺巴巴，又滿是裂痕和空洞……
魔鬼藏在細節裡，為什麼這款簡單又美味的點心，內涵這麼細的學問？
要如何才能讓自製烘焙的戚風蛋糕&蛋糕捲登上大雅之堂？
跟著步驟做，你也能大大進步喔！

▲基本的戚風蛋糕▲
最基本的款式也是最經典的款式，
以原味戚風蛋糕為基礎，教你如何打好基底，
做出口鬆軟的口感，甜蜜，卻不甜膩。
不管大人小孩都喜歡！

▲簡單變化的戚風蛋糕▲
沒有花俏的裝飾，沒有複雜的步驟，
在原味戚風蛋糕上稍微加點變化，就能創造出各種不同的風味，
有十一款受歡迎的口味。

▲日式戚風蛋糕▲
加上日式食材，就成了放鬆優雅風味的戚風蛋糕。
最適合推薦給喜愛和菓子的朋友，非常適合搭配日本茶的蛋糕。

▲綜合香料戚風蛋糕▲
與香料組合搭配，稍微需要一點技巧的戚風蛋糕。
如果已經十分熟悉戚風蛋糕的製作，請務必挑戰看看。

▲戚風蛋糕捲▲
用戚風蛋糕的麵糊製作十分受歡迎的蛋糕捲。
加入自己喜歡的水果，做成好看的切面，
或摻入果乾，品嘗多樣風味，
除了下午茶點心，也適合當成禮物送人！

Q&A詳細為你解答做戚風蛋糕時需要注意的事項，
為什麼蛋糕體會有空洞？
為什麼會從模型上剝離？
為什麼無法完美脫模？
不回縮、不塌陷、完美脫模的秘訣就在這裡！

作者簡介：

石橋香　KAORI ISHIBASHI
甜點研究家。每天都在構思可以在家裡自製，盡可能簡單、美味、安全且有趣的甜點或設計食譜。對新穎食材有著敏銳的觀察力，總能發現全新組合搭配，創造出更多符合時代的甜點創意。另外，擁有針灸師執照，在維持飲食與甜點協調的同時，對於美容與健康方面也十分用心。著有『感動のおいしさ糖質オフチーズケーキ&シフォンケーキ』（KADOKAWA）、『大人のチーズケーキとチーズのお菓子』、『ベイクドチーズケーキ＆レアチーズケーキ』（以上皆為主婦之友社）

作者序

前言

我作為甜點研究家的起點，就是一本戚風蛋糕的書籍。
當時，美國的戚風蛋糕使用的蛋白量比蛋黃更多，
輕盈、鬆軟的口感是當時的食譜主流。
經過十幾年後，「每次都有多餘的蛋黃，好浪費」這樣的心聲，
讓我興起使用相同份量的蛋黃和蛋白製作戚風蛋糕的挑戰念頭。
經過反覆試作，終於用比想像更加鬆軟＆濕潤的麵糊，
烘烤出濃郁且美味的戚風蛋糕。
另外，只要用烤盤烘烤水分較多的戚風蛋糕麵糊，
捲上鮮奶油，就成了濕潤且美味的戚風蛋糕捲。

這次的修訂版增加了4種戚風蛋糕、4種戚風蛋糕捲，
同時還增加了生日或節慶、...

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06 關於道具
07 關於戚風蛋糕模型
關於材料

CHAPTER 1　基本的戚風蛋糕
08 原味戚風蛋糕
09 基本的戚風蛋糕做法
15 戚風蛋糕Q＆A
16 基本的戚風蛋糕裝飾1
發泡鮮奶油和覆盆子的裝飾
18 基本的戚風蛋糕裝飾2
巧克力奶油霜和堅果的裝飾

CHAPTER 2　簡單變化的戚風蛋糕
20 紅茶戚風蛋糕
22 香草卡士達戚風蛋糕
24 巧克力戚風蛋糕
26 焦糖戚風蛋糕
28 香蕉戚風蛋糕
30 草莓戚風蛋糕
32 百香果戚風蛋糕
34 栗子戚風蛋糕
36 南瓜戚風蛋糕
38 費南雪風味戚風蛋糕
40 藍紋起司戚風蛋糕

CHAPTER 3　日式戚風蛋糕
4...

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