戴維·A.凱斯勒

本書討論的是，食物與體重和疾病之間的因果關係。通常而言，我們每天所吃的食物，可分為兩類——快碳水和慢碳水，這種分類是本書的一大創舉，它從根源上釐清了我們對食物的基本認知。快碳水多數來自現代工業生產的加工食品，它們在使我們愉悅、飽食的同時，卻讓我們那專為慢碳水進化而來的消化系統無事可做，進而導致紊亂，並因此帶來肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、加速衰老、記憶力減退等一系疾病和潛在危害。那麼，怎樣區分快碳水和慢碳水？前美國食品和藥品管理局局長、耶魯大學醫學院院長凱斯勒不但以實例告訴我們，諸如“燕麥”等我們通常以為健康的食品未必健康，同時還告訴我們它們為什麼不健康，以及我們是怎樣病從口入的。可以毫不誇張地說，知道了什麼是快碳水、慢碳水，我們就掌握了吃的方法論，從而使我們最大限度地擺脫食物對體重和疾病的不利影響。



戴維·A.凱斯勒 David A. Kessler，1990年至1997年在布什和克林頓總統任期內，出任美國聯邦政府食品和藥品管理局局長，後轉入學界，擔任耶魯大學醫學院院長。2020年11月，經拜登提名，出任聯邦政府新冠疫情應對工作組聯席主席。長期致力於健康飲食科普工作。