購物比價找書網找車網
FindBook
排序:
 
 有 1 項符合

手工義大利麵聖經︰義大利最經典料理的靈魂、製作工藝與食譜

的圖書
義大利
義大利義大利共和國,通稱義大利,是一個歐洲主權國家,主要由位於南歐的靴型亞平寧半島及兩個地中海島嶼西西里島和薩丁尼亞島所組成,國際代碼為IT。義大利北方的阿爾卑斯山地區與法國、瑞士、奧地利以及斯洛維尼亞接壤,其領土包圍著兩個微型國家一聖馬利諾和梵蒂岡,而在瑞士擁有座落於盧加諾湖湖畔的義大利坎波內這個境外領土。全國行政上劃分為20個大區、110個省與8,100個城市。首都為羅馬,義大利王國在1870年將首都設置在此,而杜林及佛羅倫斯也曾是義大利王國的首都。根據2017年統計,義大利人口為6,059萬,領土面積為301,338平方公里,人口密度約每平方公里201.1人,屬於溫帶地中海型氣候。義大利是歐洲人口第5多的國家,人口在世界上排名第23位。義大利因其擁有美麗的自然風光和為數眾多的人類文化遺產而被稱為美麗的國度。

現今的義大利地區是以前歐洲民族及文化的搖籃,曾孕育出羅馬文化及伊特拉斯坎文明,而義大利的首都羅馬,幾個世紀以來都是西方世界的政治中心,也曾經是羅馬帝國的首都。當羅馬帝國在西部的統治瓦解後,義大利遭受了多次外族入侵,包括倫巴底人、東哥德人等日耳曼民族,之後還有諾曼人等。拜占庭帝國曾一度重新占領義大利地區。在14世紀後,義大利轉而成為文藝復興的發源地,而文藝復興對歐洲影響深遠,讓歐洲思想前進了一大步。義大利過去分裂為許多王國與城邦,但是最終在1871年完成統一,建立義大利王國。義大利殖民帝國巔峰是在1942年第二次世界大戰時期,墨索里尼統治下的義大利變成一個地中海帝國,把勢力範圍延伸到利比亞、厄利垂亞、索馬利蘭、突尼西亞、衣索比亞、阿爾巴尼亞、法國南部(隆河以東的領土)、科西嘉島、達爾馬提亞、蒙特內哥羅、希臘、羅德島與十二群島,而且擁有中國天津的租界。1945年,墨索里尼建立的義大利社會共和國被盟軍擊垮,義大利在二戰後,建立了現在的義大利共和國。

義大利也在政治、文化、科學、醫療衛生、教育、體育、藝術、時尚、宗教、料理、電影、建築、經濟及音樂等方面具有重要的影響力。米蘭是義大利的經濟及工業中心,根據2009年全球語言監察組織的資料,它也是世界時尚之都。在2007年造訪義大利的遊客人數位居世界第5位,總共超過4,370萬人次的國際遊客造訪,而羅馬則是歐盟國家中第3多遊客造訪的城市,也被認為世界上最美麗的十大古城之一。威尼斯則被認為是世界上最美麗的城市,《紐約時報》形容它「無疑是世界上最美麗的人造城市」。

義大利共和國是一個議會制民主共和國,是一個已開發國家,世界七大工業國之一,生活質量指數則在世界排名第8名。義大利在2017年人類發展指數列表中則名列第28位,並擁有高度人均國內生產總額。根據國內生產總額與購買力平價國內生產總值的數據,義大利分別是世界第8大與第10大經濟體。義大利的政府預算金額則是位居世界第5位。義大利是北大西洋公約和歐盟的創始會員國,也是七大工業國集團、20國集團和成員之一。義大利也參與經濟合作暨發展組織、世界貿易組織、歐洲議會、西歐聯盟及歐洲創新中心。義大利也參加申根協議,也是世界世界國防預算金額第9高的國家且分享北約的核武器。

義大利在歐洲及全球的軍事、文化和外交事務扮演重要的角色,首都羅馬則是世界上對於政治及文化具有重要影響力的城市,世界上許多著名的機構,例如國際農業發展基金會、全球在地論壇、世界糧食計劃署及聯合國糧食及農業組織的總部都設在羅馬。義大利也擁有較高的教育指數、勞動力人口及慈善捐助金額。人均預期壽命排名世界第11位。醫療保健系統在2000年被世界衛生組織評比為世界第2。義大利也是一個全球化的國家。義大利的國家品牌價值在2009年名列世界第6位。義大利在藝術、科學和技術上擁有悠久的傳統,且至2017年共有53處世界遺產,是擁有最多世界遺產的西方國家。
  維基百科

圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:手工義大利麵聖經︰義大利最經典料理的靈魂、製作工藝與食譜

本書詳述自製義大利麵到完成烹調過程中所涉及的各種知識,從麵粉種類、工具、麵團、操作手法、烹調要點、常備食材、常見問題到各式食譜與配菜全數囊括,無論是業餘新手、專業人士、生活美食家皆適用。

詹姆斯•比爾德廚師獎得主、米其林星級餐廳行政主廚、紐約首席義大利麵主廚驚豔鉅作
榮獲《舊金山紀事報》、《波士頓環球報》年度十大最佳料理書、《Minneapolis明星論壇報》、《Glamour雜誌》、《Food52》、《Epicurious》評選年度最佳料理書

本書如同令人流連忘返的義大利麵大師課程,收錄11種麵團、45種手工義大利麵及餃類作法,超過100道義大利地區道地食譜、美式經典、以及融合義美的現代食譜及配菜

鍾情義大利麵,長年旅居義大利的飲食文化作家,楊馥如——翻譯、審訂
義大利麵幾世紀以來在義大利料理中占有一席之地,是許多人兒時回憶中不可磨滅的一環,甚至是人人都難以抗拒的美味料理,而製作義大利麵,基本上來說是一種需要謙卑以對的行為。這是種重複、精準的手作活,僅靠兩種材料:麵粉與水,或是麵粉與蛋,就能創造出數百種麵餃、捲麵、模具製麵、印花和手切形狀的義大利麵,而每一種都有屬於自己的故事文化、需要搭配的動作節奏及工具,這就是手工義大利麵的迷人之處。
**美味的新鮮義大利麵就從好的麵團開始**
作者從義大利麵團常用的麵粉說起,到各式手工義大利麵工具、壓模、刨刀等一一介紹,讓你對製作「新鮮」並享用「現做」的義大利麵有全新認知。混合不同麵粉,製作11種不同的麵團,這些麵團各有不同特性、風味及口感,想當然也有不同的混合方式和揉麵手法、保存時間。一份好的麵團,是美味義大利麵的基底。
**擀麵、模具製麵,及各種特殊麵型**
切下一塊做好的麵團,先用擀麵棍把它擀開,再慢慢地、耐心地引導麵皮通過製麵機,製成可存放的乾燥義大利麵,或是在壓薄的麵皮後,自己親手製作各種手切、壓模、麵餃類,於24小時內享用。要注意的眉角各有不同,能入菜的料理也千變萬化。從壓麵機精準的刻度指示,到用「直覺」判斷麵皮是否達到理想的厚薄、如何貼合在砧板上,表面的觸感又是如何。刀切麵、手整麵、餃類等,45種你看過、或沒看過的麵型都出現其中。
**運用四種感官的專業級煮麵法**
煮義大利麵的重點,是讓醬汁與義大利麵條在熱鍋中充分結合,不管是紅醬、肉醬,還是簡單的奶油加煮麵水的組合,烹煮過程中,你必須要用手感覺麵條硬度、用眼睛觀察平底鍋的狀況,用耳朵聽鍋裡翻拌時發出的聲音,用嘴巴嚐上盤前的麵條。在一道醬汁與麵條充分結合的料理中,醬汁應該滲入麵條裡,如果你把麵條沖洗乾淨後吃吃看,仍然會嚐到醬汁的味道。
**義大利麵必備的靈魂醬汁**
紅醬、香蒜醬、惡魔醬、阿弗雷多奶醬,僅四種醬汁,就能創造超越100道的義大利麵料理?沒錯,這幾乎是所有義大利麵的百搭常備醬汁。製作紅醬並不簡單。老實說,有多少次我們僅把大蒜切碎,丟進油鍋裡,倒進一罐番茄罐頭,加鹽燉煮。因為嘴饞,隨便就用結塊、調味不足、又甜又稀及奧勒岡葉轟炸的紅醬來裹腹?作者告訴你什麼才算是美味醬汁?其中酸度、甜度和辣度的平衡和不踩雷的守則又是什麼?
**超過100道義大利地區道地食譜、美式經典、以及融合義美的現代食譜**
先從作者的招牌菜開始說起,再到幾乎哪裡都有、隨人隨地各自詮釋的「經典美式義大利麵」,進階到義大利北、中、南各區的道地料理,最後是配菜。每道義大利料理都有它的故事和風土文化,作者走訪義大利各區,回到最愛的義大利麵起源地,用全新角度探索它們的在地特色。你能在食譜中感受每道料理的製作工藝、背後的精彩故事,以及全心投入的職人精神。

此外,還有作者本人烹飪守則、義大利百寶箱、難解Q&A,蜜西•羅賓斯將過去15年中,做菜、旅行、研究義大利麵的深刻體悟濃縮於文字,滿溢於書頁,除了是一本寫給義大利的最美情書,也是含金量100%的義大利麵聖經。無論是家庭廚師、喜愛烹飪的素人新手、抑或專業級主廚都能從中獲得靈感。

跟隨你的好奇心,沉浸於這本書,從製作麵團、擀麵手法,到探究不同的麵粉與水比例、乾燥方式和次數,再深入經典醬汁、橄欖油的選擇,以及它們與蒜瓣、辣椒、各式香料等共譜的舞曲,最後體驗義大利各區不同的風土民情。再跳脫這本書開始實驗,你也可以隨心所欲親手製作,走進義大利麵世界的心領神會。

——國外盛讚推薦——
「蜜西.羅賓斯才華洋溢的雙手和頭腦為這本食譜賦予了驚人的藝術性。我想不出有哪位廚師能與蜜西相媲美。她成功地做到了一件不可能的事情——製作出一本極容易上手的手工義大利麵聖經。無論是專業廚師還是充滿熱情的業餘廚師,都將有能力在這本精美食譜的指引下遨遊於義大利麵的廣闊世界。我會將它永遠放在我的義大利麵鍋旁,準備隨時派上用場。」——強納森.瓦克斯曼(Jonathan Waxman),大廚及《巴布托食譜》(The Barbuto Cookbook)作者

「本書可說是既誠實、熱情又純粹的頌歌,歌頌著義大利麵食最著名、最簡單、最美味的形式,提醒我們兩種謙卑的食材能如何撼動你的世界和味蕾,並將你帶到義大利的任何一個角落。更重要的是,它會教你相信自己的每一種感官,藉由直覺來製作義大利麵。」——雅典娜.卡德隆(Athena Calderone),著有榮獲詹姆斯.比爾德獎的著作《烹飪之美》(Cook Beautifu)

「我已經崇拜蜜西很久了。她能夠輕鬆做出富有巧思、美麗又美味,以技巧為主的料理,這樣的能力也讓我欽佩不已。這本書融入了義大利麵製作工藝、精彩故事,以及全心投入的職人精神。」——克莉絲汀.基許(Kristen Kish),大廚、電視名人,著有《克莉絲汀.基許的私房食譜》(Kristen Kish Cooking)

「在義大利,義大利麵不僅僅是食物,它是一種信仰。我長大的過程中,每天都看著母親和祖母在廚房裡擀麵團。翻閱這本書的時候,我想起了她們將麵團製成各種形狀和形式的樣子,以及充滿慈愛的雙手。蜜西和塔莉雅深入義大利各個角落探索了義大利麵製作工藝,透過故事、食譜和精緻的照片說明製作義大利麵有多麼愉快、富有成就感。他們捕捉了這門技藝的精髓並加入了許多細節,讓任何人都能上手。真是太棒了!」——馬西默.波圖拉(Massimo Bottura),法蘭切斯卡納餐館(Osteria Francescana)大廚兼老闆,位於義大利摩德納

——國內專業推薦——
米其林一星餐廳 INITA主廚兼創辦人 萩本郡大 Kunihiro Hagimoto
PASTA & CO. 主廚及創辦人TIMOTHY LU 呂學明
Taster 美食加創辦人 Liz 高琹雯
《拿坡里的廚房日常》作者Adele Liu

作者簡介:

蜜西.羅賓斯(MISSY ROBBINS)
屢獲詹姆斯.比爾德獎的大廚兼餐廳老闆,擁有備受讚譽的莉莉亞和蜜西餐廳。她還是義大利麵和特色食品品牌MP,以及餐飲公司Grovehouse 的聯合創始人。在她幾十年的職涯中,曾獲許多報刊雜誌報導,包括:《浮華世界》(Vanity Fair)、《InStyle》和《紐約時報》(New York Times)。她住在布魯克林,並在那裡製作義大利麵和烹飪。

塔莉雅.拜歐琪(TALIA BAIOCCHI)
《PUNCH》雜誌的創始人和總編輯,也是《雪利酒和餐前酒》(Sherry and Spritz)的作者及美食作家,現居布魯克林。

譯者簡介:

審訂•翻譯
楊馥如
熱愛美食的大腦科學家,對義大利麵情有獨鍾。著作譯作工作多元,難以定義自己。目前旅居義大利,享受被美食、藝術、音樂、愛與風景包圍的人生。
臉書追蹤:FuJu Yang

林婉婷
英國巴斯大學口筆譯碩士,譯有《塊肉餘生記》、《西洋藥草百科》、《能量清理》等書。

章節試閱

如何製作義大利麵
我把話說在前頭,省得你抱持著錯誤的期待,請別想在這本書裡找到科學方法,或是能夠直接複製的數學模式,藉此揭開製作義大利麵的神祕面紗。我不是那種會分析不同類型麵粉結構的廚師。例如,穀蛋白(glutenin)和醇溶蛋白(gliadin)的精確比例和它們所產生的正確咀嚼效果。甚至也解釋不了,為什麼用一種麵粉有效,而用另一種卻失敗。教我做義大利麵的老師也無法解釋,更何況當時我有不同的問題。

我知道的是「怎麼做」,而不是「為什麼」——我的方法是怎麼起作用的,以及在家你可以怎麼跟著操作。但這些經驗分享並沒有...
顯示全部內容
作者序
【前言】
前言
我對義大利麵最早的記憶是一道叫做「奶香義大利麵」的料理,這種黏糊糊的義大利麵呈現不太自然的磚橙色,食材是金寶番茄湯(Campbell’s tomato soup)、餅乾桶切達乳酪(Cracker Barrel Cheddar cheese)、奶油和牛奶,混在一起放入烤箱中,烤完後,直接在深烤盤裡切成方塊,用鍋鏟舀出來吃。這道菜是我外婆蜜卓德傳承給我媽媽的,外婆的廚藝相當有限。

身為在康乃狄克州長大的猶太小孩,不用說,含有培根的煤炭工人麵(Carbonara)是不會出現在餐桌上的,所以我們在家都是吃奶香義大利麵。去當地的義大利餐廳用餐時,則是...
顯示全部內容
目錄
隨心所欲 Quanto Basta xi
前言 1
如何製作義大利麵 7
關於麵粉 10
器具 12
新鮮義大利麵 17
雞蛋麵團_18
杜蘭小麥粉麵團_19
菠菜麵團_22
利可達軟酪麵團_24
裸丸子麵團_25
全麥麵團_26
栗子麵團_27
咖啡麵團_28
鷹嘴豆麵團_29
蕎麥麵團_30
可可麵團_31

擀麵
模具製麵
機器出麵

麵型
刀切麵 Hand Cut 48
細緞帶麵 Fettuccine_49
坎坡細麵 Maccheroncini di Campofilone_50
涓絲手帕麵 Mandilli di Seta_51
寬帶麵 Pappardelle_54
蕎麥麵 Pizzoccheri_55
鞋帶麵 Strangozzi_56
傳統刀切麵 Tagliatelle_57
刀切細麵 Taglio...
顯示全部內容
贊助商廣告
 
金石堂 - 今日66折
食氣三部曲套書(眾神的食物+普拉納課程+與眾神共振(三冊)(隨書附贈:普拉納滋養靜心導引MP3)
作者:潔絲慕音
出版社:橡實
出版日期:2017-05-15
66折: $ 851 
金石堂 - 今日66折
量子觸療能量療法系列套書(三冊):《量子觸療好簡單(全新修訂版)》、《量子觸療2.0》、《彩光量子觸療(二版)》
作者:理查.葛登
出版社:橡實
出版日期:2024-09-11
66折: $ 845 
金石堂 - 今日66折
與超靈有約有聲書第4輯
作者:陳嘉珍
出版社:賽斯文化
出版日期:2012-09-01
66折: $ 211 
金石堂 - 今日66折
與超靈有約有聲書第2輯:意識擴展的12個練習
作者:陳嘉珍
出版社:賽斯文化
出版日期:2012-07-02
66折: $ 211 
 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
世界上最透明的故事(日本出版界話題作,只有紙本書可以體驗的感動)
作者:杉井光
出版社:皇冠文化出版有限公司
出版日期:2024-09-30
$ 284 
博客來 - 暢銷排行榜
你願意,人生就會值得:蔡康永的情商課3
作者:蔡康永
出版社:如何
出版日期:2024-08-01
$ 316 
金石堂 - 暢銷排行榜
國中康軒新挑戰學習自修自然一下{113學年}
作者:康軒編輯
出版社:康軒文教事業股份有限公司
出版日期:2025-01-20
$ 402 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
ONE PIECE航海王(110)
作者:尾田榮一郎
出版社:東立
出版日期:2024-12-27
$ 97 
 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
勇者催眠墮落(01)
作者:ですよね/たよ
出版社:紳士出版
出版日期:2025-01-25
$ 20 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
山野花香(4)
作者:清風九度
出版社:北京億森同創文化
出版日期:2025-01-17
$ 59 
博客來 - 新書排行榜
怪獸訓練肌力課程設計:打造最強壯版本的自己【限量作者親簽版】
出版日期:2025-02-05
$ 987 
博客來 - 新書排行榜
孤獨搖滾! 7 (首刷限定版)
出版日期:2025-01-20
$ 246 
 

©2025 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策