折田將大

推薦序1：最驕傲的作品之一◎莎莎
推薦序2：甜你的口，暖你的心◎郭彥均
推薦序3：最棒的甜點工具書◎西瓜哥哥（李岳）
作者序：跟著我一起享受甜點的美好時光◎折田 將大
本書使用的工具
本書使用的材料
索引：依性質分類尋找各式甜點
附錄：烘焙材料行一覽表
 
Part0讓甜點更美味的基礎
․糖水製作 シロップ 
․焦糖 キャラメル 
․蛋白霜 フレンチメレンゲ
․檸檬糖霜 レモングレーズ
․義大利蛋白霜 イタリアンメレンゲ
․打發鮮奶油 ホイップクリーム 
․打發巧克力鮮奶油 チョコレートホイップクリーム 
․蘭姆葡萄奶油霜 レーズンバタークリーム 
․咖啡奶油霜 コーヒーバタークリーム
․原味香草卡士達醬 バニラカスタード 
․焙茶卡士達醬 ほうじ茶カスタード 
 
Part1超人氣打卡名點
․水果千層蛋糕 フルーツのミルクレープ
․繽紛水果塔 フルーツタルト
․日式草莓蛋糕 いちごのショートケーキ
․抹茶捲 抹茶ロール
․東京蒙布朗 モンブラン
․焙茶泡芙 ほうじ茶シュークリーム
․抹茶千層蛋糕 抹茶のミルクレープ
․日式舒芙蕾起司蛋糕 ふわふわチーズスフレ
․檸檬塔 レモンタルト
․摩卡蛋糕  モカケーキ
․北海道生乳捲 北海道生クリームロール
․巧克力香蕉捲 チョコレートとバナナのロール
․巧克力蛋糕 チョコレートクリームケーキ
․夏洛特水果捲 フルーツとヨーグルトのシャルロットロール
․巴斯克起司蛋糕  バスクチーズケーキ
․焦糖烤布蕾 クレームブリュレ
․芒果夏洛特蛋糕 マンゴーのシャルロットケーキ
․檸檬生起司蛋糕 レモンのレアチーズ
․折田菓舖田方酥餅乾（迷你甜點）一口ほろほろクッキー
․堅果餅乾（迷你甜點） ナッツのダイアモンドクッキー
․巧克力塔 チョコレートタルト
․檸檬磅蛋糕 レモンパウンド
․柚子抹茶磅蛋糕 ゆずと抹茶のパウンドケーキ
․神奇布丁蛋糕 プリンケーキ
․杏仁瓦片 アーモンドチュイル
․布塔列尼酥餅 バターガレットクッキー
․香蕉戚風蛋糕 完熟バナナのシフォンケーキ
․覆盆子經典巧克力蛋糕 ラズベリーのガトーショコラ
․糖衣核桃 クルミの糖衣
․櫻桃布丁 チェリーのクラフティープリン
 
Part2變化多端派對甜點
․奶油霜杯子蛋糕（親子） バタークリームのカップケーキ
․奇異果奶酪 キウイのパンナコッタ
․啤酒果凍 ビール気分ゼリー
․草莓蛋白餅乾（親子）いちごのメレンゲクッキー
․焦糖爆米花 キャラメルポップコーン
․伯爵橘子餅乾 アールグレイとオレンジのクッキー
․巧克力造型餅乾（親子）チョコレートの絞り出しクッキー
․檸檬瑪德蓮 レモンマドレーヌ
․紅玉紅茶費南雪 台湾紅茶のフィナンシェ
․雪茄蛋捲 シガール
․杯裝覆盆莓慕斯（迷你甜點）ラズベリームース
․松露巧克力球（送禮）チョコレートトリュフ
․雙色冰箱餅乾 アイスボックスクッキー
․珍珠糖泡芙  シュケット　
․白玉水果盅 白玉フルーツポンチ
․迷你焦糖泡芙 ミニキャラメルシュークリーム
․巧克力戚風蛋糕杯 チョコレートシフォンのトライフル
․棋盤蛋糕 チェッカーズケーキ
․黑森林驚喜蛋糕 M＆Mのびっくりシフォン
․章魚燒蛋糕 たこ焼きケーキ
․台灣龍眼蜂蜜佛羅倫丁 台湾龍眼蜂蜜のフロランタン
․壽司蛋糕捲 お寿司ロールケーキ
․西瓜餅乾（親子） スイカクッキー
․椰子蛋白餅乾 ココナッツのメレンゲクッキー
․狗狗蛋白餅乾 メレンゲわんちゃん
․巧克力杏仁 アーモンドチョコレート
․抹茶馬卡龍 抹茶のマカロン
 
Part3自中咖啡廳甜點與美食
․喫茶店厚鬆餅 喫茶店風厚焼きワッフル
․抹茶戚風蛋糕 抹茶のシフォンケーキ
․京都和風聖代 和パフェ
․帕芙洛娃蛋糕 マンゴーのバブローバ
․草莓可麗餅捲 いちごのクレープロール
․抹茶提拉米蘇 抹茶のティラミス
․昭和復古布丁 懐かしのプリン
․吉拿棒 チュロス
․蘋果塔りんごのタルト
․水果歐姆 フルーツのオムレット
․莓果脆脆燕麥片 グラノーラ
․香蕉馬芬&覆盆子馬芬 マフィン（バナナ、ラズベリー）
․椰子餅乾（迷你甜點） ココナッツのクッキー
․玉米戚風蛋糕 トウモロコシのシフォン
․豆腐低糖起司蛋糕 豆腐の低カロリーチーズケーキ
․巧克力司康 チョコレートスコーン
․法式吐司 ふわふわフレンチトースト
․北海道夾心餅乾 バターサンドクッキー
․香草冰淇淋&抹茶冰淇淋 簡単アイスクリーム（バニラ、抹茶）
․半熟巧克力蛋糕 濃厚チョコレートケーキ
․原宿可麗餅 フルーツクレープ
․法式甜甜圈 フレンチドーナツベニエ
 
Part4經典和風名點
․日式銅鑼燒 どら焼き
․京都生八橋 京都生八ツ橋
․草莓大福 いちご大福
․黃豆&原味萩餅 おはぎ（黃豆＆原味）
․月見丸子 みたらし団子
․醬油蝦煎餅 醬油海老煎餅
․長崎蛋糕 長崎カステラ
․溫泉饅頭 温泉饅頭
․鬼饅頭 鬼まんじゅう
․沖繩炸球甜甜圈 サーターアンダギー
 
Part5各式甜點百搭飲品
․檸檬汽水 レモネード
․抹茶拿鐵 抹茶ラテ
․奧利奧餅乾奶昔 オレオスムージー
․芒果奶蓋 マンゴークラッシュ
․印度拉茶 チャイティーラテ
․草莓歐蕾 いちごオレ
․純喫茶哈密瓜蘇打 メロンソーダ
․焙茶拿鐵 ほうじ茶ラテ
․焦糖冰沙 キャラメルフラッペ
․薑汁氣泡水 ジンジャエール
 

推薦序1

最驕傲的作品之一

　　第一次遇到折田是在《WTO 姐妹會》，我一直記得錄影前，製作單位的所有少女一直向我強推折田的蛋糕。她們跟我說每一種蛋糕都超！好！吃！這對於螞蟻系的我來說真的是一個超興奮的事情。我們錄半個小時後，折田上場的階段終於來了～看到他細心的介紹著蛋糕，我再也壓抑不住我那顆想吃的心。哇！哇！哇！真的太好吃啦！一樣是烘焙人的我，對於他的用料也真的覺得超棒，每一口都吃得到甜點師的用心。

　　和折田除了是《WTO 姐妹會》的同事之外，我還曾經邀請他到我的咖啡廳來開烘焙課。我喜歡他的甜點，也喜歡他對甜點的那份愛，一些日式技巧配上一些法式技巧，造就出非常好看又好吃的甜點。聽到折田要出甜點書時我超級開心！覺得這本書應該就像一本烘焙葵花寶典一樣，裡面滿滿的圖文，都是折田多年累積下來的經驗和技術，2020年一定要入手的書絕對是這一本。

　　我也出過甜點書，所以我知道出書有多辛苦和困難。大家常常問我還要不要出第二本，每次我都是秒答「不要！」因為出版一本甜點書，就像懷胎十個月生出來的孩子一樣，所以在這邊要恭喜折田，你的孩子終於生出來了！得來不易的這一切絕對會是你最驕傲的作品之一。
 
推薦序2

甜你的口，暖你的心

　　一個來自日本與甜點對話的大師──折田，終於要把畢生所追求的甜點藝術與大家分享了，我相信台灣的甜點粉絲們要徹底失控了。

　　認識你是一件很幸福很開心的事情，你的臉上總是掛著靦腆謙虛惹人憐的感覺，但是當你與甜點結合的時候，無論是訪談或是操作動作，舉手投足專注的眼神間散發著超級巨星般的光芒十足迷人。

　　謝謝你把台灣當成你第二個家，我們擁有你也很幸福，一個人隻身在台灣打拼一定不是一件容易的事情！不過對初心忠誠的你，一一克服了無數大大小小的困難，折田菓舖也收服了台灣無數少女的心和味蕾。我的老婆也是折田菓舖的粉絲，好吃溫暖的程度很難用言語形容！這一次我們可以透過書本，一起來享受這看得見的溫暖與驚奇。

　　恭喜折田走到了人生最重要的階段，我相信你一定也可以如以往一樣走的精彩。一個來自甜點國度的日本職人，我相信以你的專業示範教學，一定會讓粉絲們刮目相看，我們大家都非常的期待喔！「甜你的口，暖你的心」──折田大師。
 
推薦序3

最棒的甜點工具書

　　認識折田先生是很奇妙的緣分，一開始是朋友介紹來拍我們「大大來報到」這個頻道的節目。相識之後，才發現折田先生不只是有日本的職人精神，對於工作要求很高，最重要的是，還有一顆和善的心！（折田先生，我好話說盡了（≧∇≦）夠義氣吧？）

　　每次拍攝任何主題，折田先生總會完成我們許多無理的要求，不但沒有露出疲憊的神情，而且還笑嘻嘻的陪伴所有工作同仁到最後，這點我超級佩服他的。

　　恭喜折田先生要出甜點書了，聽說這本書裡有非常多樣化的甜點教學，有西瓜餅乾、巧克力蛋糕等等，都是我的最愛，還有親子可以一起動手做的甜點。這麼棒的甜點工具書，李岳我當然要來支持一下囉！

　　希望所有買書的朋友，都能在這當中學習到許多做甜點的技巧，一起變成像折田先生一樣厲害的甜點師喔！折田先生我會一直一直支持你，也希望所有朋友也可以像我一樣喜歡折田先生與折田菓舖！
 
作者序

跟著我一起享受甜點的美好時光

　　時間過的真快，為了實現開店的夢想而搬來台灣已經快6年了。剛來的時候沒有認識多少人，根本沒有想到有一天可以出版這本食譜書。

　　從小我就是很好奇的小孩，看到什麼有興趣的就想自己做看看，體驗看看。很多人問我：「怎麼開始做甜點？」「為什麼選台灣開店？」

　　其實第一個答案很簡單，因為我媽媽很會烤蛋糕，所以我是跟媽媽學的。對我來說，從小做甜點是我日常生活的一部分。我記得小時候生日，媽媽邀請了好幾個同學來我家辦生日會。

　　那一天媽媽烤了兩種蛋糕，草莓海綿蛋糕與鏡面巧克力蛋糕。不論同學還是我都很開心，雖然有兩種不同的生日蛋糕，但那天我真的對媽媽引以為豪。

　　另外一個理由是：我高中的時候，媽媽考取了照顧服務人員的證照。有一天我回到家時，看到媽媽烤了兩條磅蛋糕。她說：一條是要給家人吃，另一條是要給看護的爺爺吃。因為曾經聽到有一天媽媽說要做蛋糕給他吃，他很喜歡，後來他說，想再吃一次，所以媽媽在家又再烤一次蛋糕給他吃。我在想可以在自己的能力範圍做的事讓別人開心，真的是一件很棒的事。我猜媽媽可能也不是因為她很愛做烘培，而是想烤蛋糕給我們吃吧！可能媽媽想用她能所及，去做自己小孩與別人開心的事。也許我和媽媽學的不只是學做蛋糕，而是還學到她的手作能力和溫暖吧！

　　後來長大之後，做蛋糕也一直是我的興趣與擅長之一。有空時，我會烤個餅乾送給同學，或爺爺奶奶生日，朋友一起過聖誕節時，烤蛋糕都是我的工作與任務！我很喜歡可以以自己的小小專長讓別人有開心的感覺！

　　不過做蛋糕一直都是興趣而已，大學畢業當上班族之前沒有想過要走這一條路。由於日本社會比較保守一點，很多日本朋友畢業之後幾乎都是當上班族，比較少人自己創業。我也是一樣，大學畢業之後就離開日本到新加坡找工作了，但也是一樣當上班族。雖然當上班族沒什麼不好，但那時候的我很羨慕海外的朋友，可以發揮所長有能力做自己。

　　為了賺生活費，為了放下壓力，週末也是放縱自己過著散財的生活。但我想像不到自己未來變成30歲、40歲、50歲的自己。有一天，突然問了自己一個問題，如果我不管社會壓力，不管賺多少錢，不管別人覺得怎麼樣，不管我過去的經歷，那我會想做什麼？第一想到的是，我想開個屬於自己的店賣自己做的甜點，想要讓很多人的一天過得更美好一點。

　　開店之前，我曾經來過台灣好幾次。我很喜歡台灣的味道，不管是從哪裡的小吃店飄來的香氣，還有人與人之間的人情味。我也喜歡台灣的社會，台灣社會比較能接受「每個人的不一樣」，讓我想要在這樣的環境下自己試試看，追求看看自己想像的未來。    

　　剛到台灣時，沒認識到幾個人，連烘培材料到哪裡買都不知道，但託大家的福，折田菓舖已經4歲了。每天都過得很充實，每天也很開心，可以看到這麼多人來吃我做的蛋糕。我特別喜歡從廚房的小小窗戶偷偷看客人笑著吃蛋糕的畫面，光這樣我就覺得很幸福。也許是每一位做甜點、做菜甚至是做東西的人都一樣，喜歡自己做的東西被別人接受，喜歡那種成就感。讓自己覺得自己做的事是對的，沒有走錯路。

　　這一本書裡包含了不同場合可以做的甜點，生日派對或親子一起共享等等。老實說，有簡單的，也有複雜一點的。雖然學甜點不容易，看起來簡單，但做起來並不簡單。但最重要的是要享受過程。有時候可能做失敗了，但沒有關係，反正又學到一招了。

　　好好享受學習過程的一切！帶著、翻著、跟著這一本書，和我一起享受甜點的美好時光吧！