作者-斉藤俊成 -FindBook 找書網

內容簡介

～個人與中小企業皆適用的成功創業鐵則～
學習餐飲店開業&經營最完整、最實用的一本書！

　　★協助你徹底了解開業與經營的流程
　　從基礎的建立理念、製作開業計畫書、製作菜單…到提昇服務力、培訓人才、經營管理，皆有詳實完整的管理法則介紹，幫助你循序漸進掌握成功開店的方法並持續、穩定地經營。

　　★告訴你別人不會傳授給你的興隆店開設竅門
　　減少你不必要浪費的時間與金錢，直接傳授你如何從不同面向提升餐飲店的價值感，成為顧客心中的第一名。除外，更教你善用詞彙與行銷手法來包裝商品，讓店面的招牌菜更顯獨一無二。

　　★提供立即就能使用的開店必備管理表單
　　收錄可直接使用的管理表單，如餐飲業開店費用基準表、資金管控表、主要商品檢討表單、店鋪設計檢討表單、分發傳單回收成效表等，方便你隨取隨用大師級的管理表單，不用大費周章重新設計。

　　作者以多年來輔導中小企業、個人餐飲店開業的豐富經驗，將「餐飲店開業法」與「成功法則」彙整而成，並依開店順序將內容分為第1篇基礎知識、第2篇開業、第3篇經營、第4篇店鋪改善&第2家分店、第5篇創造人氣店鋪。其詳實的說明與豐富的管理表單，讓新手能安心準備開業、經營者能創新管理方針，成為顧客心中第一名的店家。除外，書中更針對創造人氣店鋪有闡述諸多的經營鐵則、行銷手法，幫助你重新檢視自家商品的現狀。

　　隨附光碟中更收錄了200種以上能立即使用的餐飲店開業與經營所需的確認單和表格，包括餐飲業開店費用基準表、資金調度計畫表、主要商品檢討表單、店鋪設計檢討表單、兼職&打工面試表單、等候帶位表單…等等，開啟檔案後即能隨取隨用，相當貼心與便利。

作者介紹

作者簡介

斉藤俊成

　　TRM繁盛經營研究所代表。1991年進入Royal股份公司，之後歷經FC多店鋪展開企業、外食顧問管理公司、小規模餐飲企業經營幹部等，於2006年成立餐飲店顧問管理事務所「TRM繁盛經營研究所」。曾參與日本全國200家以上店鋪、所有業種與業態的餐飲店開業以及重新經營等業務。現在除了繼續擔任餐飲店現場指導者之外，也以講師身分活躍於各種研討會以及培訓廚房管理者。善於活用獨特的小規模餐飲店繁盛法，來支援中小、個人餐飲店的開業輔導諮詢。

　　TRM繁盛經營研究所
　　www.hanjouken.com/

前言
餐飲店開業的流程
關於隨附光碟

第1篇基礎知識
1-1 餐飲店經營的工作
1-2 餐飲店經營的魅力
1-3 適合經營餐飲店的是哪種人？
1-4 開設餐飲店所需的事前準備
1-5 開業的心態

第2篇開業
2-1 建立理念
2-2 製作開業計畫書
2-3 製作菜單
2-4 搜尋店鋪建物
2-5 打造店鋪
2-6 尋找交易往來業者
2-7 雇用員工
2-8 販賣促銷
2-9 營業前準備

第3篇經營
3-1 提昇服務力
3-2 提昇商品力
3-3 培訓人才
3-4 收集顧客資訊
3-5 經營管理

第4篇店鋪改善＆第2家分店
4-1 重新檢視店鋪
4-2 改善店鋪
4-3 開第2家分店

第5篇創造人氣店鋪
5-1 創造第一名店鋪
5-2 用商品創造第一名
5-3 人氣店鋪經營鐵則

特別附錄依業種、業態別徹底分析餐飲店
拉麵店
咖啡館
餐廳
居酒屋
速食
定食屋

COLUMN
餐飲店開業與災難事件的關係①
餐飲店開業與災難事件的關係②
理念所需要的3個觀點
燒肉店和咖啡館，哪種比較賺錢？
收支計畫的心得
製作開業計畫書的真正目的
哪邊比較好吃呢？
低成本率會比較好？
來了解「營業額計算公式」吧！
設計業者和施工業者應該要分開委託？
如果發生這樣的麻煩事（一）
如果發生這樣的麻煩事（二）
思考計畫未來
餐飲店的經營難度真的相當高
店鋪的停業方式
業種‧ 業態‧ 地點的選擇
高級百貨公司設置郊區店鋪的失敗案例
了解到達成功之路的距離

餐飲店基準數值一覽表
隨附光碟收錄範本一覽表
文中未刊載的主要表單一覽表

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