作者序
連結腸道與地球的「三個關聯」
自從前一系列的拙著《不生病的生活》意外受到好評，還成為百萬本暢銷書以來，有愈來愈多的人對我提倡的「新谷式飲食健康法（新谷酵素健康法）」產生興趣，甚至開始實際採行。
我的醫院可算是胃腸內視鏡領域的先鋒者，也是世界首創在不進行開腹手術的情況下，切除大腸息肉的「大腸鏡息肉切除術」開發者，但到我醫院裡來求診的病患，不止為了接受內視鏡檢查，還有許多人是專程來詢問有關健康管理與飲食法。
但不論什麼樣的病患來訪，我總是會如此告訴大家，「形成你身體與心靈的，就是你每天所吃的東西」，事實就是這麼簡單。如此簡單的一句話裡，蘊含了生存的所有真理，但或許就是因為太過簡單，也太過理所當然，所以反而很少有人能實際感受這句話的重要性。
我們每天所吃的東西，會被送到腸道裡去，最後養分被送到血液中，並輸送到全身的細胞裡，而這個細胞的集合體，就是我們人類（生物）。以投藥、手術以及化療為主要治療法的現代醫學，基本上並不重視從飲食到腸道及細胞裡的過程，所以很少將視野擴展到腸道與酵素、微生物之間的關係，也不太注重「改善腸相等於腸道健康狀況」的飲食健康法。
人為什麼能保持健康狀態？相反地，缺少什麼時就會生病？一般來說醫師和病患自己也沒有非常明確的答案，只是致力於去除眼前所出現的症狀，這也是目前的實際醫療狀況。
本書將針對這個問題深入探討，並以我的專門領域，也就是以腸這個器官為切入點，更進一步地深入研究。若只單純分析腸這個器官，會發現它不過是一條非常細長的管子，卻是連結我們和我們所生存的世界以及宇宙的連接點，所以應該以更寬廣的視野來理解並實際體會與它們之間的關聯。
這種關聯可歸類為下列主要三項，內容包含許多前一系列的拙著《不生病的生活》中，無法充分傳達到的領域，所以在實際傳達增進健康的具體資訊之前，在此稍微詳細解說一下。
第一個關聯是肉眼看不見的「微生物」。坊間總是喜歡探討好菌和壞菌等腸內細菌的存在，以掌握健康的重要關鍵，但我注目的焦點不僅僅如此。微生物的世界其實比我們想像的還要「寬廣」，例如培育我們所吃農作物的土壤裡，就有許多微生物在裡面活動。土壤環境的好壞，會影響農作物的品質，而這些農作物進到我們的胃腸裡後，又會影響我們的腸道狀況。若能明白這些事物之間存在緊密的關聯，就能大大改變我們的生存方式。
另一個關聯是「食物」。如前述般，我們每天都會吃下某些東西，並將這些東西轉換成熱量來維持我們的生存。負責消化與吸收食物的地方是腸道，而腸道會透過血管連結到全身的細胞。以內視鏡觀察時會發現，依據我們所吃的食物內容而定，我們的腸道也會變乾淨或變髒。所以我提倡的「新谷式飲食健康法（新谷酵素健康法）」裡，充滿了讓腸道健康、血液淨化，進而促進細胞乾淨的精髓。
我為什麼不斷主張牛奶有害健康？攝取白米或白糖、以及大量使用油脂的料理，絕對會出問題？傳統的日式飲食有益健康？本書針對這些主張的背後理由，淺顯易懂地做說明，但說穿了，就是我在替大家的腸道發聲。好好傾聽自己身體所發出的聲音，只要能感受自身腸道的心情，就能戲劇般快速提升自己的健康。
最後一個關聯就是「細胞」，因為在腸這個器官的背後，存在全身多達四十到六十兆個細胞。我關注的焦點是細胞內的酵素活動，我將這種酵素稱為「新酵素」，試著將它具體化。新酵素的存在會如此重要，主要就是因為它和我們生命活動的根基有著密不可分的關係，有興趣的讀者，也可以直接從探討新酵素的第五章開始讀起。
「生命力很強」，代表全身細胞非常活化，處在很有活力的狀態下。若以新酵素為主軸來觀察細胞的運作，就能明白大多數現代人，為什麼會如此沒有元氣，甚至缺乏了生存的意志與活力。
現代醫學都只將焦點放在自己的專門領域上，只關心如何解除自己領域裡的疾病與症狀，而這種只針對個別器官進行研究的醫療方式，正是導致大家看不見整體性緊密關聯的主要原因。
換句話說，我們必須站在能夠俯瞰所有相關性的立場來看待這個世界，設法從中掌握各個細部所發生的問題，才是最重要的。本書為讓大家培養這種彈性思考的能力，將從各個角度來提問題。
要彈性思考事物的本質，一點也不難。只要像每天的飲食方式一樣，好好地仔細咀嚼，隨時設法消化與吸收就行了。如果我的建議能傳達到大家的細胞裡，成為大家心靈與身體的養分，那就是我的榮幸了。
新谷弘實
二○○八年九月
推薦序一
新酵素，新希望
姜淑惠
一個人行醫四十餘年，累積三十五萬人次腸鏡檢查經驗，以管窺腸相，淬鍊畢生的精華，形塑一套「不生病的生活法」，在日本及台灣多處形成風行草偃的影響力。因為藉由肉眼逼近腸相的變化，進而思索人體腸道健康與微生物及環境（土壤、食物……）等相互關係。這是宏觀視野所展現，醫者醫身、醫心、醫天下的氣度，也是我對作者新谷弘實醫師的素描。
雖年屆從心所欲之齡，仍舊孜孜不倦、老而彌新地充滿求知慾、原創力，如今更發表新作──新酵素。
本書一反昔日只強調消化酵素的重要性，進而著力於「新酵素」的研究及推廣：
何謂新酵素？掌握年輕、活力、生命力，不生病關鍵的酵素。
存在何處？細胞內粒線體、溶小體及凋亡系統。
有何功效？粒線體，是細胞的發電廠、能量供應站。溶小體與吞噬凋亡系統，是細胞內的排毒、清除及淨化系統。
有何重要性？現代人的無活力、疲倦，各種蛋白質變性或異常代謝物堆積所形成的疑難雜症、癌症，都與微觀中細胞內的這兩個系統有密切的關聯性。
如何獲取新酵素？多素食少肉食，酌量生食，擇日斷食。這與我二十年來所倡導的飲食革命三部曲：素食、生食、斷食，有異曲同工之妙。
當我在歲末幫忙審訂此書時，台灣醫界發生一件大醜聞──假癌症、真手術、假檢體、詐保金，但法網恢恢，破案的大功臣，居然是「粒線體」！原來犯案者以為把檢體浸泡福馬林後，組織會破壞，則無法查出真相。殊不知一個細胞有一萬個粒線體，「粒線體」這個發電廠，充滿生命力強勁的酵素，福馬林對它竟然毫髮未傷，保存完好的DNA而能提供鑑識破案。由此可見，細胞內生命力的關鍵──新酵素，豈容忽視？
【box】姜淑惠醫師
中國醫藥學院中醫系、醫學研究所碩士班畢業，從事中央研究院生物醫學研究所細胞免疫學以及預防醫學研究所中藥免疫功能研究，擁有中、西醫執照。著有多本暢銷健康書籍，現為台中無著健康之道創辦人，以及二利診所腎臟專科醫師。
推薦序二
腸道健康是抗衰老重要的一環
王桂良
有一句廣告詞相信大家都已耳熟能詳：「胃腸好，人不老」，腸道健康的確是抗衰老很重要的一環。我們仰賴腸胃道消化食物，吸收養分，而腸道更如同體內的另一層皮膚，是免疫系統的第一道防線，抵抗病菌、毒素的入侵。我們體內最大的免疫淋巴系統就位於我們的腸道，免疫細胞都集中在這裡，足以證明腸道健康對我們的免疫力有多大的影響，也凸顯了腸道對保健養生的重要性。
新谷醫師所提倡的飲食健康法，特別注重未精製過的穀類和新鮮蔬果的攝取，主要目的在於這些食物都是具有生命力的「全食物」，含有大量的酵素和益生菌，可以調節生理機能，提升生命力。「Living Drug」一詞即用來形容這些具有生命力且可以達到醫藥效果的健康食品。「Living Drug」原本多指具有多種療效的乳酸菌，然而如果以更廣泛的角度來定義，傳統草藥當中常見的冬蟲夏草、牛樟芝等真菌類也是屬於有生命力的物質，而這些物質的確也具備調節生理機能的功效，未嘗不是一種「Living Drug」！
早期傳統營養學一向注重飲食中營養成分的均衡，對於維生素的看法也比較保守，以當時人民的生活水平及健康狀況為衡量點，特別著重在維生素缺乏症的預防上，而非保健養生上。近年來，全民健康意識漸起，維生素、微量元素、植物性營養素等微量營養素總算被廣泛應用在促進健康上，而新谷醫師所提倡的飲食健康法，以提升腸道健康為前提，利用「具生命力的食物」提高生命力，這樣的新觀點勢必成為重要的醫療保健概念，的確值得推廣。
【box】王桂良醫師
現為安法診所院長、台灣抗衰老再生醫學會名譽理事長、美國抗衰老醫學會(A4M)暨世界抗衰老醫學會(WAAAM)亞洲區會長。
推薦序三
青春無痕，神奇的細胞排毒
王康裕
近年來醫學界在討論蛋白質是福是禍方面產生了很大的爭議，特別是癌症患者的飲食要補充哪一類的蛋白質，最常被拿出來討論。二○○八年在日本以新谷弘實、濟陽高穗及石原結實等兼備豐富的臨床及自然療法經驗的醫界權威，倡導以「代謝營養療法」取代傳統以熱量為主的營養學，獲得廣大的迴響。
新谷醫師以七十五歲高齡，仍然奔波於美、日兩國，為病患造福，並且不斷地出版新書，教導社會大眾最新及最實用的養生法，目前他已有三十五萬人次的腸胃道臨床經驗。以他發明的大腸內視鏡觀察及追蹤胃相和腸相，從咖啡灌腸搭配酵素及好水，到以高麗菜酵素汁、新谷式半斷食，延伸到血液及細胞排毒的完整養生觀念，最為細膩及合乎邏輯。
研讀《新谷弘實的酵素力革命》時，隨手拾來無毒的家於二○○一年出版的《布魯士蔬菜汁癌症（斷食）療法》，其中一段「讓細胞不窒息」，布魯士讓他的病人接受有機根莖蔬菜汁斷食，清除代謝廢物、及細胞膜上過量累積的蛋白質，這些蛋白質垃圾讓細胞窒息缺氧（無法呼吸）而無法產生正常的氧合作用。從這裡我興奮地發現，本書所闡述的細胞排毒，等於用科學的邏輯觀點印證了當年自然醫學家布魯士的配方及見解，感動之餘，不禁欽佩布魯士的高瞻遠矚，難怪自然醫學界稱他為天才！並且恍然大悟，細胞排毒才是最完整細膩的養生術。
「細胞排毒」這個名詞乍聽起來好像很新鮮，但是如果以「代謝營養學」的角度去分析及註解，則非常合乎邏輯。只要遵守新谷醫師在本書中所闡述的咖啡灌腸、酵素、好水、腸道按摩及蔬果汁半斷食等養生法，不但簡單而且效果顯著。
本人實踐及推廣新谷式養生法多年，身心健康，獲益匪淺！欣逢新谷醫師將於二月來台演講及本書的出版，感動於新谷醫師一直致力於正統醫療及自然療法的融合，並且以七十五歲高齡仍永不退休的鬥志與毅力，繼續造福病患，因此非常樂於推廣及推薦這種養生方式，願大家都能分享他「青春無痕，幸福無際」的新谷式養生法！
【box】王康裕
台北醫學大學藥學系第一屆畢業、美商畢治妥大藥廠資深行銷經理、胃藥第一品牌「吉胃福適」創辦人、「無毒的家」國際連鎖創辦人
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