方素琦等譯

本書介紹能量平衡和體重控制的方法，並詳細說明六大營養素的代謝、吸收、功用、攝取標準，以及各生命期的營養需求，另外，提供家庭營養諮詢教育的詳細資訊和不同文化的飲食習慣差異。

第1章　在人類健康上的營養研究
第2章　消化、吸收和運輸
第3章　醣類
第4章　脂質
第5章　蛋白質
第6章　細胞代謝
第7章　能量平衡與體重的控制
第8章　脂溶性維生素
第9章　水溶性維生素
第10章　礦物質
第11章　水與電解質
第12章　飲食習慣：多元文化社會，個人信仰和食品安全的影響
第13章　家庭營養諮詢和教育：食物的需要和價值
第14章　懷孕期與哺乳期的營養
第15章　生長和發育的營養：嬰兒期、兒童期和青春期　
第16章　成年期營養：前期、中期和後期
第17章　營養、運動和壓力