方維明等主編

本書主要介紹了生物技術的基本原理與技術及其在食品科學與安全領域的應用，突出了生物技術在食品防腐劑、食品營養與功能因數生產及在食品安全檢測控制等方面應用的內容。全書共16章，前5章主要介紹了生物技術的基本概念及基因工程、細胞工程、酶工程和發酵工程的基本原理與技術，其餘各章分別介紹了生物技術在食品加工保藏及品質安全控制等方面的應用。本書可作高等學校食品品質與安全、食品科學與工程、生物技術與工程等專業的教材或參考書，也可供相關專業領域的科技人員閱讀參考。