施建發蔡新發

　　日式料理永遠是愛好美食者所不可遺漏的極品，本書集結了22位大廚的日式食譜精華，充分滿足喜愛日式料理的老饕們。

　　從「可口小菜」、「好吃米飯」、「香酥燒物」、「滑Q麵條」、「綜合風味」等五大特色中，可學習多達250種料理的祕訣。不只是視覺、味覺的享受，還讓你習得哈日料理好手藝的撇步。

作者簡介

王振權、王亮旻、王政彰、李坤昌、李寅富、呂哲維、林健龍、吳文智、周美江、胡勝德、洪廷瑋、柯俊年、施建發、陳兆麟、陳立真、陳進祥、棠喻、鄭雅丹、蔡新發、蔡坤展、蔣仲軒、顏世哲  等22位名師大廚。

前言
Chapter1.可口小菜
牛蒡絲、花生醬菠菜、醬燒竹筍、韭黃柴魚豆腐醬、涼拌山葵醬花枝、涼拌山藥、白味噌秋葵、醬燒蒟蒻、黑糖漿醃蘿蔔、醋醃大黃瓜、味噌醃嫩薑、小黃瓜啤酒醃漬、南瓜醃漬物、醋漬蕪菁
、油菜花煮、芝麻拌菠菜、蘆筍淋黑沙拉、蝦仁蛋黃醋、蜜汁黑豆、烤香菇拌銀杏、炸銀魚、雞柳酥、和風珊瑚、日式泡菜、芝麻牛蒡、和風番茄沙拉、和風拌銀芽、和風洋蔥絲、茄子涼拌柴魚屑、鹽昆布拌醃蘿蔔、章魚醋黃瓜、金平牛蒡絲、昆布小魚乾、日式味噌蘆筍、木屑珍珠、和風芝麻淋蔬果、白玉昆布捲、手卷、日式涼拌前菜

Chapter2.好吃米飯
中捲壽司、芝麻椰粉花壽司、香鬆蝦卵花壽司、豆皮壽司、蝦手捲、細捲、鯡魚軍艦壽司、鮪魚軍艦壽司、鰻魚握壽司、散壽司、綜合壽司、美味花壽司、田字壽司、幾何壽司、卷壽司、花壽司、蝦握壽司、鰻魚箱壽司、蝦香壽司、焗山藥壽司、蜜黑豆壽司袋、鐵火卷、日式烤飯糰、御烤米飯糰、三角飯糰、喜相逢三角飯糰、蜆肉三角飯糰、小魚乾三角飯糰、 白果長柱形飯糰、黑糯米長柱形飯糰、小香菇飯糰、四色燒烤飯糰、紅豆長柱形飯糰、蟹棒長柱形飯糰、油豆腐長柱形飯糰、日式飯糰壽司便當、鮮鮪魚、鮮旗魚握壽司、鮮潮鯛、鮮鮭魚握壽司、草蝦握壽司、鮮花枝握壽司、菖蒲壽司、鰻魚壓壽司、蝦片壓壽司、燒海苔壓壽司、燻鮭魚壓壽司、宴會壓壽司、蟹肉板壓壽司、雙層壽心壓壽司、變化小模型壓壽司、精進壽司、五榖雜糧壽司、如意壽司卷、三角綠海苔壽司、燻鮭魚散壽司、蝦卵散壽司、納豆細卷、蝦卵細卷、明太子細卷、黃蘿蔔細卷、鮭魚卵細卷、蘿蔔乾細捲、小黃瓜細捲、水滴形壽司、紫蘇壽司、蔬菜壽司、竹葉捲壽司、小熊壽司、竹葉壽司、鮮墨魚壽司、鮮鮪魚壽司、圓球宴會壽司、油豆腐包壽司、三角形壽司、大胖壽司、牛丼、日式咖哩燴飯、鰻魚丼、炸豬排丼、牡蠣丼飯、蛋包飯、咖哩飯、親子丼、天丼（炸蝦飯）、山藥鐵火丼、鰻魚飯、茶碗蒸、茶泡飯、鮭魚茶泡飯

Chapter3.香酥燒物
螃蟹奶油燒、牛肉奶油燒、龍蝦雲丹燒、牛肉生薑燒、味噌魚、扇貝本燒、透抽嚴燒、牛肉照燒、香螺照燒、黃雞魚鹽燒、香螺煮、味噌油魚排、蒲燒魚肚、紅魽魚頭荒焚、蒟蒻田樂燒、照燒雞排、章魚洋芋燒、大阪燒、馬鈴薯起士燒、味噌松阪肉片、日式馬鈴薯燒肉、日式金茸菇拌雞腿、味噌烤河鰻、鮭魚秋葵捲、芋頭燒、梅汁烤鮮鰻、鮭魚祐庵燒

Chapter4.滑Q麵條
海苔拉麵、椎茸拉麵、山藥蕎麥麵、泡菜烏龍麵、豆包烏龍麵、納豆蕎麥麵、牡蠣蕎麥麵、歐姆蛋包烏龍麵、醬油拉麵、麵紫蘇雞肉蕎麥麵、味噌豆皮烏龍麵、山藥泥冷麵、蒜苗蕎麥麵、海帶絲山藥蕎麥麵、野菜蕎麥麵、雞汁拉麵、咖哩烏龍麵、海苔冷湯麵、生魚片乾拌麵、什錦海鮮冷湯麵、日式水果涼麵、紅味噌乾拌麵、柴魚豆腐蕎麥麵、紅味噌沾麵、鮪魚醬乾拌麵、味噌蘑菇蕎麥、綜合魚罐頭沾麵、山葵蕎麥沾麵、日式咖哩麵便當、鍋燒烏龍麵、蕎麥麵、山藥蕎麥麵、日式蕎麥麵

Chapter5.綜合風味
魽生魚片、鰜魚生魚片、鯖魚生魚片、雕魚生魚片、墨魚生魚片、生魚片蓋飯、漢堡肉排、日式漢堡餐、蠔牛香米堡、玉米可樂餅、和風雞肉煎餅、日式炸肉餅、日式焗明蝦、焗烤日本茄、山藥蝦皮煎餅、蔥餅紫米捲、紫米火腿捲、豌豆苗鰻魚捲、味噌烤山藥片、味噌地瓜、吉式焗山藥 、什錦煎餅、日式炸豬排、野菜天婦羅、鹽烤秋刀魚、明太子起司炸豬排、□唐揚、蝦天、菊揚、紫蘇天、酥炸比目魚、酒蒸味噌鮮蚵、味噌豆皮湯、味噌豆腐柴魚湯、味噌湯、關東煮、日式乳酪蜜汁烤南瓜、和風龍鬚菜、和風山蘇、綠茶麻糬、日式烤麻糬、土瓶蒸、茶碗蒸、鰻魚蒸蛋、蛤蒸蛋、蒲燒鰻魚鍋、辣味噌鍋 、壽喜燒、味噌牡蠣鍋、涮涮鍋、雞肉山藥火鍋、寄鍋（什錦火鍋）、關東煮鍋、味噌鮭魚鍋、柳川鍋、深川鍋、鯛魚頭火鍋、牛肉火鍋、鯛魚頭火鍋、螃蟹火鍋、牛肉壽喜鍋