施焜耀

　　為利於有心升學或增進「食品加工」或「食品科學綜論」之基礎能力的學生準備考題，本書乃累積多年食品專業課程之教學經歷及多項考試之考題解析心得編寫而成，共分為二十單元，並附上各校歷屆考題，以提供莘莘學子在「食品加工學」基礎上之自我測驗及參加各項考試之參考。

第一單元　食品學綜論
第二單元　食品組成份與食品化學
第三單元　食品原料之加工特性及其變化
第四單元　食品劣變
第五單元　食品保存之方法與原理
第六單元　食品單元操作
第七單元　蔬果品加工
第八單元　農產品加工
第九單元　烘焙食品
第十單元　畜產品加工
第十一單元　水產品加工
第十二單元　園產品加工
第十三單元　嗜好性食品（飲料、點心）
第十四單元　發酵食品
第十五單元　熱加工與罐製品
第十六單元　冷凍食品
第十七單元　乾燥與濃縮食品
第十八單元　食品安全與衛生
第十九單元　食品包裝材料與方法
第 廿 單 元　食品添加物
附　錄