日本酵素斷食研究委員會

酵素斷食革命

斷食可稱為人類史上的終極健康法

近年被視為健康減重法之一的「斷食風潮」，仍處不墜的地位。斷食有時也被稱為「短時程斷食」或「酵素減重」，簡而言之，就是每天不攝取三餐的「斷食」。原本是嚴苛的修行法之一，存在於各式宗教的斷食法，並不只有精神層面的鍛鍊。

我們的腸胃從早到晚都無停歇地活動，毫無喘息空間。只要有食物進入胃，就必須進行消化，啟動相關機制。只有在入睡後，腸胃才能獲得短暫休息。停止進食，就是停止腸胃活動，讓腸胃淨空，從內部使身體獲得重新啟動的機會。斷食也具有高效淨化體內毒素的作用，因此，也與女性美肌、抗老有關。

近年興起的斷食風潮，起因是酵素飲品市場化，促使「斷食＝對美容有益」的意識逐漸上升。和以往艱辛痛苦進行的斷食有所區隔，而是做為「美容方法」廣為人知。

斷食是讓自己表現更好的方法

一般推薦的斷食期間，是3天的短時程，斷食期間並非只能喝水，考量健康因素，充分補充維生素、礦物質也非常重要。因此，不可缺少由蔬菜水果長期發酵後所製成的酵素飲品。此外，本書介紹的「酵素斷食」，並不會引起強烈飢餓感，因此被認為初次嘗試的人也能輕鬆實踐。

如前所述，酵素具有讓內臟重新啟動、淨化血液、提高身體免疫功能的作用。在美國也被用來治療癌症，近年在醫療層面的效果，也廣受矚目。不僅是對美和健康懷有高意識的族群，藝術家、運動員、企業經營者中也有不少斷食實踐者，從這方面來看，斷食並非單純的美容法，也是能誘發更好表現的方法，因此無關性別、年齡，廣受支持。

綜合而論，現代斷食絕非一時性的風潮。本書介紹的內容，也可以說是為了讓讀者遠離疾病，活出自我的「終極健康法」。



進行酵素斷食的理由

酵素斷食的新文化，和現今的飽食時代緊密相關

先前已經介紹過「Fasting=斷食」的概念。不過，近年來廣受矚目的「酵素斷食」和一般斷食的相異點，就是「不進食的斷食／補充營養素，讓內臟休息的酵素斷食」。實踐酵素斷食的目的（修行目的／醫療目的／抗議手段等）有很多，這點與斷食是共通的。減重目的，排出囤積在體內的毒素（排毒）；改善體質的目的，希望對精神層面產生影響等。這些目的的背後，都和我們處於飽食時代的事實相關。

二○○○年後，西式飲食生活已成了理所當然的模式，網路發展讓資訊量飛躍般地暴增。此外，超商的普及及外食連鎖店的擴展，也增加飲食選擇。可以說是進入了可以自行選擇食物的時代。二○一○年之後，開始出現相關的反動、食品偽裝問題（食品供應商虛構食品產地、原料、生產和保存期限）、日本福島第一核能發電廠事故等影響，提升了選擇食物的意識。不僅如此，追求「排出所吃的食物」的想法也逐漸萌芽。具有效果的排毒知識和實踐，已經是我們面對未來，必須具備的項目之一。

攝取營養素，讓內臟休息，使細胞再生

人類的身體總是不停地重複進行「消化→吸收→運送→代謝→排出」的循環，支撐此循環的就是「酵素」。不過，體內生成的酵素量有上限。此外，體內運作的酵素中，有負責消化、吸收的「消化酵素」，以及與新陳代謝、排除有害物質、提升自癒力和免疫力、細胞修復和重新啟動相關的「代謝酵素」。

人體會以消化酵素為中心進行利用，而代謝酵素只會消耗微量。使用重點放在消化酵素，會降低代謝酵素的效能，導致無法修復有狀況的細胞，也無法使新陳代謝順暢進行，而引起慢性身體不適、不明原因的全身無力、肥胖、生活習慣病。

此外，體內產生的能量，約80%都花費在消化，是身體最大的負荷。酵素斷食不僅是解救內臟的方式，透過禁食也能抑制消化酵素的運作，活化代謝酵素，促使細胞修復。因此，也能發揮重新啟動的效果，讓膚質變好、提升免疫力。並能期待排毒效果，排出有害物質、優化腸道環境、改善肝功能並促進脂肪燃燒。

模特兒、頂尖運動員、企業經營者都在執行酵素斷食

酵素斷食的好處，首先就是能淨化身體，具有減重效果，讓體態變美。因此，目前活躍中的模特兒和歌手等，不少是「他們總是維持美麗的體態，是因為進行了斷食」。上了年紀，也想讓肌膚保持在年輕狀態，就必須從大腸開始清潔，從身體內部淨化。

此外，奧運選手和登山者等，不少頂尖的運動員也會實行斷食法。雖然我們長久以來都認為「吃肉能增加體力」，事實上要消化偏動物性蛋白質的食物，需要大量能量，和維持、增強體力並沒有關係。酵素斷食反而有重新啟動身體的功效，讓表現不受身體狀態影響，呈現高度穩定。

透過酵素斷食能淨化五感，讓頭腦清晰，使新點子源源不絕。所以近年實行斷食的企業經營者也隨之增加，期待酵素斷食的絕佳效果，展現在各種舞台。

Personal Evidence1

伊藤雪的體驗

Yuki Itoh

伊藤雪除了是料理研究家，也擔任日本超級食物協會的代表理事。現居紐約的伊藤，保有在日本養成的酵素斷食之習慣。以下將與讀者分享酵素斷食帶來的效果。

日本超級食物協會和日本Living food協會的代表理事。料理研究家。碩士（主修家政）。學習海內外各種自然飲食，積極推廣酵素飲食和超級食物。目前往返日本和紐約，宣傳與超級食物相關的訊息、培育超級食物專業人員等。著作包含《震驚全美！超級食物的便利冊》（二見書房）等。

提升腦力、味覺、自癒力等與生俱來的能力！

曾經嘗試不吃不喝的嚴酷斷食後，我遇見了酵素斷食法。實行酵素斷食期間，感覺身體能量滿溢，即使睡眠時間短，起床的感覺還是很好，集中力也獲得提升。縱使生活規律紊亂，覺得身體不適，也能馬上恢復。雖然目前住在紐約，也與住在日本無異，堅持繼續實踐酵素斷食法。舉個例子，從海外，包含日本出差後回到家裡，就是實行斷食的時機。我會在飛機內選擇「Raw Vegan Mea」（生菜沙拉餐），也就是進行導入斷食的步驟。再依當時的身體狀況，進行3～5天的飲品斷食。

紐約有很多店家販售斷食用的冷壓飲品，出差回來感覺有點疲憊的時候，我就會利用這個。1天購買3瓶500ml的瓶裝飲品，早中晚飲用。雖然有各種口味，我在斷食初期會選擇甘藍和綠花椰菜等，富含黃綠色蔬菜的清爽口味，斷食快結束時，多會選擇添加水果或堅果、口感濃郁的飲品。每一種都不會直接飲用，而是特調出添加「酵素」、其他益生菌飲料、小麥草汁、藍綠藻、亞麻仁油等。

斷食過程詳解

大神田政章的體驗

姓名　大神田政章

年齡　41歲

身高　166公分

職業　

整骨師

減重整骨規劃師

酵素斷食是關鍵，建議以自然方式減重！

嚐盡失敗淬鍊出的自然減重法

我在10年內進行減重的過程中，失敗了18次。嘗試過只吃蘋果或高麗菜等的特定食材減重法、從耳朵針灸到服用中藥，一發現造成話題的減重工具也立刻購買。雖然每種方式都讓我稍微瘦下來，但是後來卻又無止盡的復胖。失敗的原因，很明顯是難以持續。對我而言，最大的障礙就是每天服用和紀錄。

我接觸「酵素斷食」後，卻有了轉機。因為被「不必缺席聚餐」和「也能大啖料理」的廣告詞吸引，在滿懷緊張的狀況下進行體驗。想像中的「斷食」會很難熬，不過事實上完全不會造成負擔。進行3天，讓我一週就減了6公斤。或許是因為「只要停止飲食動作」的簡單規則，很符合我的調性吧！和之前經歷過的減重方式相互配合，在工作之餘進行斷食，90天讓我成功減重21公斤。之後，我運用這樣的體驗設計出「自然減重法」，讓70位在減重之路失敗多次的朋友進行體驗，其中有68位減重成功。其中，減重方的關鍵就是斷食，我真的很期望讓更多朋友知道斷食的效果。大家一起輕鬆進行斷食，連同生活習慣一起改變，重獲新生吧！

3個月斷食DATA

斷食前 結束後 結果

體重 79.0kg 58.0kg -21kg

體脂肪率 30% 19.8% -10.2%

BMI 28.7 21 普通體重

酵素斷食的回憶

讓人難以置信的Before & After！

這張是大神田先生令人難以置信的Before & After。就連親近的友人也不會覺得是本人，整骨院所在的商店街居民，也會發出「這位是大神田先生的弟弟？」這種疑問。

讓人難以置信的Before & After續集！

OKANSHA的全體工作人員都是斷食的實踐者！八王子店的店長高橋沙織小姐，也在15天內減重5.2kg、腰圍減少7cm、體脂肪降低6%。



一個人做也有些無趣！

OKANSHA的座右銘就是「大家一起輕鬆實踐！」。所以，工作人員全都穿上印有Before & After照片的T恤加以展現，不只有趣也能享受健康！

或許能夠解救你！？

採用自然方式的整骨院OKANSHAOKANASHA的工作人員們，奉行「自然減重法」，讓身體得以改善。



酵素斷食實踐篇

準備期　3天～1週

留意營養均衡的飲食！

展開酵素斷食前，若身心能做好準備，就能營造出新陳代謝順暢、脂肪容易燃燒的體內環境，其關鍵是以3天～1週左右，做為銜接酵素斷食的準備期。

在準備期，選擇以豆腐及納豆等黃豆製品、蔬菜、海藻類等植物性食物為主的低熱量餐點，外食的時候，請以日式套餐或蕎麥麵等代替西式餐點，盡可能選擇營養均衡，容易消化的餐點吧！

此外，也不要忘記本書所附的「酵素斷食過程身體記錄表」，詳細記錄身體狀況。畢竟斷食是緩慢的減重，所以不需要讓數值上的變化左右心情。

酵素斷食的注意事項

不適合酵素斷食的人

懷孕時、身體狀況不佳或正在服用藥物時，不建議進行酵素斷食。此外，有心肌梗塞、腦中風病史的人，心臟、肺、肝臟、腎臟、胃腸等有一些狀況或疾病的人也不適合。國中生以下身體尚未發育完全的兒童，也不可進行酵素斷食。

前一晚的餐點，必須避免攝取油脂和肉類

進行斷食前一晚8點前，以輕食畫下句點。與準備期的餐點相同，尤其避免攝取油脂和肉類。進行酵素斷食期間，完全不可以進食，嚴禁暴飲暴食，攝取如高脂肪、高熱量的蛋糕類或酒精類等食物。此外，使用本書所附的「酵素斷食過程身體記錄表」，紀錄進行酵素斷食前一晚所攝取的食物吧！

酵素斷食期間應避免的東西

例如咖啡、紅茶或綠茶等含咖啡因的飲品、其他飲料和油脂含量高的點心、口香糖、糖果、酒精類或是香菸等，都會造成身體負擔，讓酵素斷食的努力化為泡影，所以應該避免攝取。在酵素斷食期間，只能攝取發酵飲料、水、不含咖啡因的花草茶等。

斷食第1天

確實補充水分，留意身體狀況

大約在第1天晚上前，或許會感覺到飢餓、嘴饞，不過進入第2天後食慾就會減少，變得較輕鬆。請留意多加補充水分，也需要檢視身體狀態及排便狀況。展開酵素斷食後，會出現最高血壓（收縮壓）大幅度下降，最低血壓（舒張壓）緩慢下降的傾向。此外，因為沒有進食，血糖值和總膽固醇也會跟著下降。

三酸甘油酯高的人會下降，低的人則會上升。消化機能進入休止，身體開始出現前所未有的運作模式。雖然不至於影響一般生活，不過還是不要過於勉強。可以泡澡，但是必須避免三溫暖或長時間進行高溫泡澡。

斷食第2天

因為毒素排出，開始出現好轉反應

雖然因人而異，不過大概在第2天左右，就會開始出現好轉反應。有溼疹或長出一些東西等肌膚變化、眼睛出現分泌物、身體變得沉重、想睡、腹瀉、大量排便、嘔吐感、發燒等不同症狀。

這些症狀都是為了讓細胞活化，排出毒素，回復功能。

如果症狀輕微，請放輕鬆，繼續進行酵素斷食，讓毒素慢慢排出來！如果因為工作等因素無法休息，請攝取回復餐，中斷斷食。若是處於身體能量由醣類轉化成脂肪的時期，所以會導致頭痛，而當體脂肪轉換成能量時，就不會因為空腹而感到難受。

回復飲食期

酵素斷食結束後的第一餐，稱為回復飲食期。也就是為了回復原本飲食的時期。由於腸道環境已經重新啟動，馬上攝取固體、高熱量或高脂肪的食物，會造成內臟負擔。先由烹煮到軟爛的粥品類開始，慢慢回復到平常飲食吧！

酵素斷食革命

斷食可稱為人類史上的終極健康法

近年被視為健康減重法之一的「斷食風潮」，仍處不墜的地位。斷食有時也被稱為「短時程斷食」或「酵素減重」，簡而言之，就是每天不攝取三餐的「斷食」。原本是嚴苛的修行法之一，存在於各式宗教的斷食法，並不只有精神層面的鍛鍊。

我們的腸胃從早到晚都無停歇地活動，毫無喘息空間。只要有食物進入胃，就必須進行消化，啟動相關機制。只有在入睡後，腸胃才能獲得短暫休息。停止進食，就是停止腸胃活動，讓腸胃淨空，從內部使身體獲得重新啟動的機會。斷食也具有高效淨化體內毒素的作用，...

突破斷食法困境，並引領發展

本書是2012年4月發行的《3天做個美體人　酵素斷食•減重》的改版。之前推出時，「斷食」一詞尚未普及，為了讓讀者知道斷食的另一層涵義，透過「最新＆最強減重法」的方式了解斷食，集結了想讓大眾理解的內容。

在「只要讓胃腸休息3天，配合酵素果汁，進行週末排毒！」的基本方法下，最終目的並非減少食量，而是倡導透過禁食的方式讓內臟休息，排出體內老廢物質、毒素，讓身體重新啟動。用這樣的方式，營造出以女性為主的族群認識「酵素斷食」的契機。

書籍發行不久後，酵素斷食也開始出現在女性流行雜誌，瞬間提高不少知名度。斷食營、渡假飯店也推出相關活動，設備上也變得很充實。由於對排毒意識較高的名人、模特兒也開始付諸實踐，更讓斷食蔚為風潮。與前一作品的發行時間隔了3年，目前在日本，酵素斷食已經不再是女性限定。定期斷食的男性企業經營者、運動員，也有增加的趨勢，其中不乏夫妻共同進行斷食。

這3年來，酵素斷食已經從「最新＆最強的減重法」蛻變成「獲得真正健康的方式」。因此改版之際，順勢讓內容增添時代的元素，書名也改成《喝酵素斷食排毒》。

不過，酵素斷食的作法並沒有任何改變。將囤積體內的毒素排出，讓我們原有的健康正常揮灑燦爛生命力的方法，簡單卻能帶來顯著的效果。透過酵素斷食讓身體煥然一新，澄清五感、讓頭腦清醒，或許還能讓映入眼簾的世界有所不同。如果能持續地定期進行，就能讓生命力滿溢，由內而外展現美麗。推薦您也一同嘗試這樣的體驗。

突破斷食法困境，並引領發展

本書是2012年4月發行的《3天做個美體人　酵素斷食•減重》的改版。之前推出時，「斷食」一詞尚未普及，為了讓讀者知道斷食的另一層涵義，透過「最新＆最強減重法」的方式了解斷食，集結了想讓大眾理解的內容。

在「只要讓胃腸休息3天，配合酵素果汁，進行週末排毒！」的基本方法下，最終目的並非減少食量，而是倡導透過禁食的方式讓內臟休息，排出體內老廢物質、毒素，讓身體重新啟動。用這樣的方式，營造出以女性為主的族群認識「酵素斷食」的契機。

書籍發行不久後，酵素斷食也開始出現在女性流行雜誌，瞬...

前言……2

酵素斷食革命
斷食可稱為人類史上的終極健康法……6
斷食是讓自己表現更好的方法……7

進行酵素斷食的理由
酵素斷食的新文化，和現今的飽食時代緊密相關……8
攝取營養素，讓內臟休息，使細胞再生……9

我們重獲新生
模特兒、頂尖運動員、企業經營者都在執行酵素斷食……11
伊藤雪的體驗……12
漥山佐和子的體驗……14
杉岡活日土的體驗……16
堀川久美子的體驗……18
與中島史惠的訪談：推薦與地球聯繫、感受生命的酵素斷食……19

身體告訴我們的事實
木村藤子的體驗……24
大神田政章的體驗……26
漥田京華的體驗……28

了解身體密碼
每天攝取的食物，無時無刻都讓細胞產生變化……30
重點在讓消化喘息的同時，補充營養素……31

酵素斷食機制
酵素斷食具有各種效果，最重要的是「排毒」……32
現代人不可缺少排毒，酵素斷食能有效排毒……33

酵素斷食實踐篇
展開酵素斷食前須準備的東西……35
準備期　3天～1週……36
斷食第1天……38
斷食第2天……40
斷食第3天……42
回復飲食期……44
給第一次嘗試的人　酵素斷食Q&A……46

讓酵素斷食更輕鬆！以美麗食物的食譜烹調
準備餐&回復餐
酵素斷食的5色蔬飲品……48
準備餐
早餐　不含麩質・健康穀麥……50
午餐　芽菜核桃醬汁蕎麥麵……52
海藻沙拉……53
晚餐　素漢堡排……54
白蘿蔔酒粕湯……55

第1天回復餐
早餐　水果沙拉／紅蘿蔔汁……56
午餐　溫沙拉佐巴馬火麻籽味噌醬／粥／梅醬番茶……57
晚餐　柑橘湯／雙米菇菇燉飯／米糠醃菜……58

第2天回復餐
早餐　味噌蔬菜湯／醃漬果乾……59
午餐　藜麥沙拉……60
生玉米湯／櫛瓜生義大利麵……61
晚餐　乾番薯　蕪菁開胃餅（巴薩米可醋口味）／白蘿蔔泥……62
蔬菜壽司……63

選擇對身體溫順的調味料……64

第3天回復餐
早餐　蕪菁番薯濃湯……65
午餐　海藻湯／白蘿蔔絲沙拉／黑天貝粥燉飯……66
晚餐　豆漿燉菜……68
糙米飯／豆漿寒天慕斯……69

健康甜點
生聖代／樹莓奇亞籽布丁／甜酒南瓜湯圓……70

斷食瑜伽
進行酵素斷食期間最適合的運動……72

山田豐文×宇多川久美子　酵素對談
世界將有所不同：酵素斷食
酵素斷食帶來的改變……77
提高免疫力，打造遠離疾病的身體……79
為健康著想，選擇「不吃」……81

Fastzyme具有的價值……84
植物性乳酸菌發酵飲品……86
進行酵素斷食不可或缺的食物……88
適合酵素斷食的地點……90
給想要進一步了解斷食的朋友……92

後記……94

前言……2

酵素斷食革命
斷食可稱為人類史上的終極健康法……6
斷食是讓自己表現更好的方法……7

進行酵素斷食的理由
酵素斷食的新文化，和現今的飽食時代緊密相關……8
攝取營養素，讓內臟休息，使細胞再生……9

我們重獲新生
模特兒、頂尖運動員、企業經營者都在執行酵素斷食……11
伊藤雪的體驗……12
漥山佐和子的體驗……14
杉岡活日土的體驗……16
堀川久美子的體驗……18
與中島史惠的訪談：推薦與地球聯繫、感受生命的酵素斷食……19

身體告訴我們的事實
木村藤子的體驗……24
大神田政章的體驗……26
漥...