麵包的發展離不開材料、工序、器具以及技術等方面的改良與創造，幾種基礎材料在生產中延伸出千萬種樣子，其中的奧秘和技巧可用心思考、細心硑究。
麵包起源於地中海一帶，盛行、發展在歐洲，並由歐洲流傳到世界各地。日本麵包的發展也深受「老一輩」麵包傳統的影響，日式麵包在吸收和借鑑傳統麵包技術的同時，依本土的食材和技術，製作出適合日本人口味的麵包。歐式傳統麵包，如德國結、鄉材麵包、丹麥、夏巴塔、潘妮朵妮、布里歐修等傳統麵包,在日本麵包師的製作中，都有了一定的改變，使它們變得更加適合亞洲的飲食特點。
日本麵包的發展是基於對法國、德國等歐式傳統麵包的吸收與總結，在學習麵包技術的同時，優化小麥粉的製粉技術，建立健康的烘焙合作產業鏈，並將日本麵包融入日本飲食文化中，與傳統產品結合，創造出多樣的經典日式麵包。日式傳統麵包，如果子麵包、紅豆麵包、南瓜包、北海道吐司、牛奶顁包等，這些麵包較傳統歐式麵包，質軟、陷料種類多，較符合亞洲人的飲食風格。
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日本麵包師的經典配方的圖書 |
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$ 260 ～ 342 | 日本麵包師的經典配方【金石堂、博客來熱銷】
作者：王森 出版社：南門書局有限公司 出版日期：2022-10-03  共 7 筆 → 查價格、看圖書介紹
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日本
日本國，通稱日本，是位於東亞的島嶼國家，由日本列島、琉球群島和伊豆－小笠原群島等6,852座島嶼組成，面積約37.8萬平方公里。國土全境被太平洋及鄂霍次克海、日本海、東海等緣海環抱，西鄰朝鮮半島及俄屬遠東，東北接千島群島，西南面臺灣及中國大陸東部。人口達1.26億，居於世界各國第11位，當中逾3,500萬人居住於首都東京及周邊數縣構成的首都圈，為世界最大的都市圈。政體施行議會制君主立憲制，君主天皇為國家及國民的象徵，實際的政治權力則由國會、以及內閣總理大臣所領導的內閣掌管。 傳說日本於公元前660年2月11日建國，在公元4世紀出現首個統一政權，並於大化革新中確立了天皇的中央集權體制，文化上則深受中國隋唐兩代之影響。12世紀後的六百年間，日本由幕府等數個武士階級政權實際統治，期間包括了政治紛亂的南北朝與戰國時代。17世紀起江戶幕府頒布鎖國令，至1854年被美國艦隊迫以開港才結束。此後，日本在西方列強進逼的時局下，首先天皇從幕府手中收回政治實權，接著在19世紀中期的明治維新進行大規模政治與經濟改革，引入歐洲的科學與技藝，日本的社會於是實現了工業化及現代化，施行天皇專權的君主立憲制，將北海道正式納為領土；而自19世紀末，日本國力大幅增強開始進行對外擴張，首先併吞琉球，之後將臺灣、朝鮮、庫頁島等地納為殖民地。進入20世紀時，日本已被當時西方認可為強權之一，成為當時各國承認的帝國主義列強來參與主導世界的政策，也是當時東方世界唯一的大國。而日本政治後來逐漸被軍方控制，變成了極權國家，成為第二次世界大戰的軸心國之一，並於1937年開始對中國發動侵略戰爭，1941年擴大戰場至西太平洋，成為第二次世界大戰的一部分，但最終於1945年在原子彈轟炸日本本土後宣布無條件投降。敗戰後，日本在盟軍主導下轉型為以國會為中心的民主政體，天皇地位虛位化，同時依據新憲法放棄發動戰爭的權利，僅維持防禦性的武裝力量。
日本是世界第三大經濟體，亦為七大工業國組織成員，是世界先進國家之一，主要奠基於日本經濟在二戰後的巨幅增長。現時日本的科研能力、工業基礎和製造業技術均位居世界前茅，並是世界第四大出口國和進口國。2018年，日本的人均國內生產總值依國際匯率可兌換成為約40,800美元，人均國民收入則在44,000美元左右，人類發展指數亦在最高群組行列。
維基百科
圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：日本麵包師的經典配方
由於日本人自古以來喜歡吃軟質食品，所以無論是傳統歐式的硬質麵包，還是日式自創的麶包，多以鬆軟的質地為主。本書列舉日式改良的傳統歐式麵包和日本著名創新麵包，邀請日本多位麵包大師組成編寫團隊，講述四十餘款日式麵包的製作流程和重點。在理論部分介紹日式麵包操作重點與難點，並以麵粉為切入點講解日式、法式和中國麵包的區別以及改良方法，希望對大家理解日式麵包有助力作用。
商品特色
邀請日本多位麵包大師組成編寫團隊，講述四十餘款日式麵包的製作流程和重點。在理論部分介紹日式麵包操作重點與難點，並以麵粉為切入點講解日式、法式和中國麵包的區別以及改良方法，希望對大家理解日式麵包有助力作用。
作者簡介：
王森美食文創研發中心、王森咖啡西點西餐學校、《亞洲咖啡西點》雜誌創始人。首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人，被歐洲界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。聯手300多位國際頂級名廚創辦世界名廚中心，培養了多位麵包、糖藝西點、咖啡、西餐領域的世界冠軍。出版《王森世界名廚學院系列》、《蛋糕擠花基礎(升級版)(上下冊)》、《麵包教科書》、《天然酵母製作教科書》等多部暢銷書，多本書榮獲世界美食美酒大賽獎項、中文繁體版權授權至臺灣地區。
章節試閱
麵包的發展離不開材料、工序、器具以及技術等方面的改良與創造，幾種基礎材料在生產中延伸出千萬種樣子，其中的奧秘和技巧可用心思考、細心硑究。
麵包起源於地中海一帶，盛行、發展在歐洲，並由歐洲流傳到世界各地。日本麵包的發展也深受「老一輩」麵包傳統的影響，日式麵包在吸收和借鑑傳統麵包技術的同時，依本土的食材和技術，製作出適合日本人口味的麵包。歐式傳統麵包，如德國結、鄉材麵包、丹麥、夏巴塔、潘妮朵妮、布里歐修等傳統麵包,在日本麵包師的製作中，都有了一定的改變，使它們變得更加適合亞洲的飲食特點。
日本麵包的發...
麵包起源於地中海一帶，盛行、發展在歐洲，並由歐洲流傳到世界各地。日本麵包的發展也深受「老一輩」麵包傳統的影響，日式麵包在吸收和借鑑傳統麵包技術的同時，依本土的食材和技術，製作出適合日本人口味的麵包。歐式傳統麵包，如德國結、鄉材麵包、丹麥、夏巴塔、潘妮朵妮、布里歐修等傳統麵包,在日本麵包師的製作中，都有了一定的改變，使它們變得更加適合亞洲的飲食特點。
日本麵包的發...
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作者序
據相關報導，在2011年時，日本每戶家庭的麵包消費金額有史以來第一次超了白米。麵包傳入日本的歷史有500年，疾速發展的黃金時間是在近150年裡。日本麵包至今已成為世界烘焙市場上較成熟的麵包體系之一，這是日本麵包職人基於科學、技術和食材三方面的綜合發展得到的結果，也因此，從科學技術的發展的角度來看，日式麵包也會隨之不斷發展、由於日本人自古以來喜吃軟質食品，所以無論是傳統歐式的硬式麵包，還是日式自創的麵包，多是以鬆軟的質地為主。當然，支撑這種麵包品質的不僅有麵包職人本身的努力，也離不開日本麵粉技術的強大支持。縱...
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目錄
1.理論
2.日式改良麵包
3.經典日式麵包
2.日式改良麵包
3.經典日式麵包
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