日本麵包師的經典配方

麵包的發展離不開材料、工序、器具以及技術等方面的改良與創造，幾種基礎材料在生產中延伸出千萬種樣子，其中的奧秘和技巧可用心思考、細心硑究。
麵包起源於地中海一帶，盛行、發展在歐洲，並由歐洲流傳到世界各地。日本麵包的發展也深受「老一輩」麵包傳統的影響，日式麵包在吸收和借鑑傳統麵包技術的同時，依本土的食材和技術，製作出適合日本人口味的麵包。歐式傳統麵包，如德國結、鄉材麵包、丹麥、夏巴塔、潘妮朵妮、布里歐修等傳統麵包,在日本麵包師的製作中，都有了一定的改變，使它們變得更加適合亞洲的飲食特點。
日本麵包的發展是基於對法國、德國等歐式傳統麵包的吸收與總結，在學習麵包技術的同時，優化小麥粉的製粉技術，建立健康的烘焙合作產業鏈，並將日本麵包融入日本飲食文化中，與傳統產品結合，創造出多樣的經典日式麵包。日式傳統麵包，如果子麵包、紅豆麵包、南瓜包、北海道吐司、牛奶顁包等，這些麵包較傳統歐式麵包，質軟、陷料種類多，較符合亞洲人的飲食風格。

麵包的發展離不開材料、工序、器具以及技術等方面的改良與創造，幾種基礎材料在生產中延伸出千萬種樣子，其中的奧秘和技巧可用心思考、細心硑究。
麵包起源於地中海一帶，盛行、發展在歐洲，並由歐洲流傳到世界各地。日本麵包的發展也深受「老一輩」麵包傳統的影響，日式麵包在吸收和借鑑傳統麵包技術的同時，依本土的食材和技術，製作出適合日本人口味的麵包。歐式傳統麵包，如德國結、鄉材麵包、丹麥、夏巴塔、潘妮朵妮、布里歐修等傳統麵包,在日本麵包師的製作中，都有了一定的改變，使它們變得更加適合亞洲的飲食特點。
日本麵包的發...

據相關報導，在2011年時，日本每戶家庭的麵包消費金額有史以來第一次超了白米。麵包傳入日本的歷史有500年，疾速發展的黃金時間是在近150年裡。日本麵包至今已成為世界烘焙市場上較成熟的麵包體系之一，這是日本麵包職人基於科學、技術和食材三方面的綜合發展得到的結果，也因此，從科學技術的發展的角度來看，日式麵包也會隨之不斷發展、由於日本人自古以來喜吃軟質食品，所以無論是傳統歐式的硬式麵包，還是日式自創的麵包，多是以鬆軟的質地為主。當然，支撑這種麵包品質的不僅有麵包職人本身的努力，也離不開日本麵粉技術的強大支持。縱觀日式麵包發展的歷程，也是過學習、改良和創新自成為一個體系的，這個或許能對我們的烘焙產業發展有非常大的啟發。

本書以日式麵包發展為主線分類，列舉日式改良的傳統歐式麵包和日本著名創新麵包，邀請日本多位麵包大師組成編寫團隊，講述四十餘款日式麵包的製作流程和重點。在理論部分介紹日式麵包操作重點與難點，並以麵粉為切入點講解日式、法式和中國麵包的區別以及改良方法，希望對大家理解日式麵包有助力作用。

最後，特別感謝世界名廚學院法系院長Jean-Francois Arnaud、日系院長和泉光一、中村勇、小蒼孝樹、橋本泰之、壺井豪、野澤孝彥、津金一城等多位師對本書的指導，也衷心怠謝來自世界各地的百餘位烘焙藝術大師對王森世界名廚學的支持，對中國烘焙的助力。

據相關報導，在2011年時，日本每戶家庭的麵包消費金額有史以來第一次超了白米。麵包傳入日本的歷史有500年，疾速發展的黃金時間是在近150年裡。日本麵包至今已成為世界烘焙市場上較成熟的麵包體系之一，這是日本麵包職人基於科學、技術和食材三方面的綜合發展得到的結果，也因此，從科學技術的發展的角度來看，日式麵包也會隨之不斷發展、由於日本人自古以來喜吃軟質食品，所以無論是傳統歐式的硬式麵包，還是日式自創的麵包，多是以鬆軟的質地為主。當然，支撑這種麵包品質的不僅有麵包職人本身的努力，也離不開日本麵粉技術的強大支持。縱...

1.理論
2.日式改良麵包
3.經典日式麵包

1.理論
2.日式改良麵包
3.經典日式麵包