日經餐飲編輯部

　　顧客一再上門的法則是什麼？什麼樣的服務最受歡迎？
　　優良的員工如何培養？什麼是老闆最常犯的錯誤？

　　藉由漫畫輕鬆學會經營重點，故事性描述更能心領神會，每篇故事最後都有顧問專家說明輔助了解法則要門，使得所有問題都能在本書中一次解決，教您輕鬆賺大錢！

出版緣起
推薦序一
推薦序二
推薦序三
序言

第1章　吸引客人的促銷法則
第1條　找回常客！
　　　 促銷的技巧影響個人經營店的成敗
第2條　端正偏差的印象
第3條　從客人的觀點來做文宣
第4條　運用店面創造最大的營業績效
第5條　在店裡就能募集宴會客群

第2章　受到歡迎的服務態度法則
第6條　貼心是待客的基礎
第7條　更應與愛抱怨的客人交談　
第8條　用POP也可以溝通
第9條　不可縱容沒禮貌的態度
第10條　擅長拒絕就是擅長接待
第11條　為待客服務加分的基本原則
第12條　待客是團隊工作

第3章　培育優良員工的法則
第13條　生氣也無法達到鞭策的效果
第14條　防止廚房和外場各自為政
第15條　把工作交付員工去做
第16條　稱讚的基準要明確
第17條　正確教導員工打招呼的意義
第18條　了解面試的技巧
第19條　全員參與安排班表

第4章　誰都會落入的陷阱
第20條　人手不足的情況有2種
第21條　天然的東西不一定就是好的
第22條　並不是主打才會成為「賣點」
第23條　生意差的店，地圖也不清楚
第24條　好的店也是以商圈屬性取勝
第25條　打折有好處、也有壞處
第26條　更應該觀察生意不好的店

推薦序一

提升餐飲業績之教戰守則∕輔仁大學餐旅管理學系系主任 李青松

　　本書是將日本最善用的漫畫方式，來呈現餐飲業如何提升業績的做法。書本內容整體淺顯易懂，尤其是透過方格圖象鋪陳說明，以及用誇大的引句，使讀者很容易就被吸引住，對於不太了解餐飲服務，也可從內容中知道如何去做些改變。同時在每個章節結束後做個小結論，歸納了章節內容鋪陳的重點，使讀者可以清楚再複習內容，是本很好且很實用的提升餐飲業績之教戰守則。

推薦序二

「動腦想」如何經營管理餐飲店∕高雄餐旅學院餐旅管理研究所教授 郭德賓

　　個人擔任餐飲創業輔導顧問多年，發現傳統的餐飲店老闆大多從學徒做起，跟著師父學習廚藝，但是往往只學到怎麼做菜，卻沒有學到怎麼管理。現代雖然有專門的餐飲學校，提供專業的餐飲教育，但是在專業分工的教育體制下，學生往往只學到廚藝與服務技能，卻沒有學到如何經營管理一家餐飲店。

　　此外，在從事餐飲管理教育的經驗中，發現餐飲技職教育的學生比較喜歡「動手做」，而不喜歡「動腦想」，特別是在投入職場工作之後，每天工作非常忙碌，只喜歡簡單的「經驗法則」，而不喜歡複雜的「管理理論」。本書的作者將多年的餐飲管理經驗，透過簡易漫畫的型式表達，以說故事的方式加以闡述，深入淺出地將生硬的「管理理論」，轉變成簡易的「管理常識」，非常適合不喜歡看長篇大論的學生，以及工作忙碌的業者來閱讀。所以，本人大力推薦這本「看漫畫學習成功經營餐飲店26法則」，讓有志從事餐飲業者在忙碌之餘，能夠用很輕鬆幽默的方式，透過生動的漫畫故事，學習如何經營管理一家餐飲店。

推薦序三

寓教於樂的實用餐飲工具書∕景文科技大學餐飲管理系副教授兼系主任 蔡淳伊

　　以教育的觀點而言「寓教於樂」，可以大幅提升學習的意願與果效。本書將成功經營一家餐廳吸引客人的促銷法則、受歡迎的服務態度、培育優良員工的準則...等，本書主要運用漫畫型態將各種情節流暢的表達出來，每一段漫畫故事情節之後，還附有一段文字加以說明並強化一些重要的觀念與做法，引導讀者們對於經營餐廳的重要概念有更清楚明確的了解。

　　”A picture is worth a thousand words.”一張圖片所傳遞的訊息，勝過千言萬語，也就是說，人們對於圖像的理解力遠勝過對於文字敘述的理解力。本書內容的呈現與設計，必定引起讀者很大的共鳴，不知不覺就將本書所要傳達的重要訊息，深印在腦海中，因此，極力推薦這一本易懂又實用的餐飲叢書！！

序言

　　「明明很努力，卻一直賺不到錢」、「不知怎麼訓練員工」...。餐飲店的經營者、店長總是有解決不完的實際經營煩惱。特別是小規模店鋪的個人經營者，因為沒有對象可以商量，所以經常一個人煩惱。本書的目的便是針對這些人，以餐飲店的重建者－－阿政為主角，用漫畫的方式，簡單明瞭地傳授生意興隆法則。

　　各章除了阿政的名言之外，還蒐集了許多知名餐飲店顧問的建議。當你煩惱時，請打開本書。阿政一定會解決你的問題。

日經餐飲編輯部