日經餐飲編輯部

名人推薦：

推薦序一

提升餐飲業績之教戰守則∕輔仁大學餐旅管理學系系主任 李青松

　　本書是將日本最善用的漫畫方式，來呈現餐飲業如何提升業績的做法。書本內容整體淺顯易懂，尤其是透過方格圖象鋪陳說明，以及用誇大的引句，使讀者很容易就被吸引住，對於不太了解餐飲服務，也可從內容中知道如何去做些改變。同時在每個章節結束後做個小結論，歸納了章節內容鋪陳的重點，使讀者可以清楚再複習內容，是本很好且很實用的提升餐飲業績之教戰守則。

推薦序二

「動腦想」如何經營管理餐飲店∕高雄餐旅學院餐旅管理研究所教授 郭德賓

　　個人擔任餐飲創業輔導顧問多年，發現傳統的餐飲店老闆大多從學徒做起，跟著師父學習廚藝，但是往往只學到怎麼做菜，卻沒有學到怎麼管理。現代雖然有專門的餐飲學校，提供專業的餐飲教育，但是在專業分工的教育體制下，學生往往只學到廚藝與服務技能，卻沒有學到如何經營管理一家餐飲店。

　　此外，在從事餐飲管理教育的經驗中，發現餐飲技職教育的學生比較喜歡「動手做」，而不喜歡「動腦想」，特別是在投入職場工作之後，每天工作非常忙碌，只喜歡簡單的「經驗法則」，而不喜歡複雜的「管理理論」。本書的作者將多年的餐飲管理經驗，透過簡易漫畫的型式表達，以說故事的方式加以闡述，深入淺出地將生硬的「管理理論」，轉變成簡易的「管理常識」，非常適合不喜歡看長篇大論的學生，以及工作忙碌的業者來閱讀。所以，本人大力推薦這本「看漫畫學習成功經營餐飲店26法則」，讓有志從事餐飲業者在忙碌之餘，能夠用很輕鬆幽默的方式，透過生動的漫畫故事，學習如何經營管理一家餐飲店。

推薦序三

寓教於樂的實用餐飲工具書∕景文科技大學餐飲管理系副教授兼系主任 蔡淳伊

　　以教育的觀點而言「寓教於樂」，可以大幅提升學習的意願與果效。本書將成功經營一家餐廳吸引客人的促銷法則、受歡迎的服務態度、培育優良員工的準則...等，本書主要運用漫畫型態將各種情節流暢的表達出來，每一段漫畫故事情節之後，還附有一段文字加以說明並強化一些重要的觀念與做法，引導讀者們對於經營餐廳的重要概念有更清楚明確的了解。

　　”A picture is worth a thousand words.”一張圖片所傳遞的訊息，勝過千言萬語，也就是說，人們對於圖像的理解力遠勝過對於文字敘述的理解力。本書內容的呈現與設計，必定引起讀者很大的共鳴，不知不覺就將本書所要傳達的重要訊息，深印在腦海中，因此，極力推薦這一本易懂又實用的餐飲叢書！！

序言

　　「明明很努力，卻一直賺不到錢」、「不知怎麼訓練員工」...。餐飲店的經營者、店長總是有解決不完的實際經營煩惱。特別是小規模店鋪的個人經營者，因為沒有對象可以商量，所以經常一個人煩惱。本書的目的便是針對這些人，以餐飲店的重建者－－阿政為主角，用漫畫的方式，簡單明瞭地傳授生意興隆法則。

　　各章除了阿政的名言之外，還蒐集了許多知名餐飲店顧問的建議。當你煩惱時，請打開本書。阿政一定會解決你的問題。

日經餐飲編輯部