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日置武晴

的圖書
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:韓國味道散步手帖: 挑動韓國人味蕾的傳統國民飲食33味,邂逅真正的韓食文化

市場 × 巷弄 × 真.韓國味道


「真誠直接、奪人心魄的韓國料理真味,正是潛藏在傳統美味裡!」
飲食生活作家平松洋子前後花了三十年時間,在韓國境內不斷旅行,
用身心去感受韓國傳統味覺的靈魂,尋訪至今仍堅持手作滋味的店家,
用味蕾堆疊出一個國度的人文歷史記憶。

★無可取代的美味,原來是取自豐饒大自然和親自手作的滋味!知名生活品味家平松洋子,深入韓國各地,尋找韓國美食的靈魂,貫串歷史與人文,貧民、貴族、儒生世家滋味一概蒐訪,城市首爾與淳樸小鎮都沒錯過,韓國料理人與飲食的精髓盡在其中。

★平松洋子的文字,如羽毛一般輕柔溫暖,透過她的雙眼,帶著讀者看見用雙手的勁道揉麵、拌菜、握豆腐,親自種植了野菜、漆樹,讓人想起奶奶佈滿皺紋的雙手,也是那樣溫暖熟悉又充滿故事。

■首爾──邂逅傳統美味之旅

十八道店主人堅持的好味道,藏身在繁華首爾都市裡。平松洋子在首爾的喧囂中,一個一個找出無法取代的珍貴味道。深入市場與巷弄,將看見料理人數十年守護的味道,正綻放傳統庶民飲食最精采和動人的光輝。

■韓國境內──尋找傳統美味,往北又往南

十五道手作傳統古早味料理,有著牽動人心的細膩美味。即使時代變遷,韓國料理人仍相信雙手的力量。透過味覺,也透過對製作過程的觀察,平松洋子瞭解了朝鮮半島的氣候風土、民族歷史、醫食同源等許多豐盛智慧。

【本書特色】

隨書附有首爾地圖、韓國全境地圖及店家資訊,可供旅遊時隨身攜帶、循街覓鋪。趁這些觸動人心的古早美味尚未消逝,現在就帶著珍惜的心去品嘗吧!

作者簡介:

平松洋子

一九五八年生,東京女子大學畢業。飲食生活作家。奔走於世界各地,以食文化與生活為寫作主題,活躍於《每日新聞》、《ALL讀物》、《周刊文春》、《dancyu》等日本各大報章雜誌,文風輕妙又感性,背後富含深刻的省思,不僅受到廣大女性讀者支持,連男性讀者也忍不住跟讀了起來。

著有《平松洋子的廚房道具》(大藝出版)、《吃三明治要去銀座》、《美味日常》、《小鳥飛來的日子》等,質量兼俱。2006年以《買不到的滋味》獲得Le Parix des Deux Magots文學獎(該屆評審為山田詠美),2012年以《野蠻的讀書》獲得第二十八屆講談社散文獎。

譯者簡介:

黃友玫

一九七四年生,畢業於日本愛知縣立藝術大學,主修多媒體設計;作品曾獲選為愛知縣長久手町文化之家舞臺布幔。現為專職翻譯,具有日文檢定一級資格,及中國生產力中心「中日同步口譯研習班」結業。

近期譯作有《有故事的昭和現代建築(西日本篇)》、《東京獨立咖啡館散步手帖[96家]》、《京都獨立咖啡館散步手帖[67家]》、《凡爾賽玫瑰GALLERY》(日出出版)等。

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各界推薦
名人推薦:【推薦人】(以下依姓氏筆畫排列)

王浩一(美食作家)

吳建恆(流行音樂節目主持人)

陳念萱(台北作家)

舒國治(作家)

葉怡蘭(飲食旅遊作家)

【推薦語】

「一個古老的國家,歷史或許曾經損破,但是美食的記憶卻是永恆。從首爾出發的食物與職人,都是宛若清晨的珍珠,清新而且動人。」──王浩一(美食作家)

「好美的情境,越讀越讓人想跟著作者的腳步行走於味覺之間,這味覺不僅僅是舌尖上的饗宴,還有濃濃的溫厚人情,讀來覺得活著有意思,一掃人生乏味的偶然低電能侵襲。喜歡這樣的作者。」──陳念萱(台北作...
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章節試閱
◎首爾──邂逅傳統美味之旅

〈下酒菜〉

(田舍家/ 首爾・鐘路)

  過去曾是書畫骨董街區的仁寺洞,現今已成為熱鬧的觀光區;附近雖與昔日的樣貌大相逕庭,唯有這「田舍家」仍保持老樣子。當我想在首爾沉浸於往昔那流動緩慢的時間時,我一定會來這裡。

  曾是旅館的韓國傳統珍貴家屋,是一九八五年老闆要開設故鄉安東名產銅板烤肉(불고기)和湯飯(국밥)的店時買下的。在變化激烈的都會裡,他貫徹「味道和建築都不變」的意志,才有了今日的田舍家。要守護安東風味,首先就是銅板烤肉。牛肉要先用菜刀拍打後才醃漬,夾在網中烤得鬆軟焦...
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目錄
◎首爾──邂逅傳統美味之旅
白飯定食/內江(茶洞)
泥鰍湯/湧金屋(茶洞)
泡菜包菜、燉豬小排/珍古介(忠武路)
先農湯、水煮牛肉/味成屋(明洞)
豬肉燒烤/麻浦真元祖崔大匏(麻浦)
海苔飯捲/小不點海苔飯捲(廣藏市場)
蛋皮海苔飯捲/奉天洞真順子海苔飯捲(奉天洞)
下酒菜/田舍家(鐘路)
大蒜炸雞/盤浦炸雞店(盤浦)
醬油醃蟹/大瓦片家(昭格洞)
血腸/奶奶家血腸(廣藏市場)
紅豆烤黍餅/獎忠樂園餅店(廣藏市場)
綠豆煎餅/順熙家綠豆餅(廣藏市場)
生拌牛肉/姊妹家(廣藏市場)
拌麥飯/忠清道...
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商品資料
  • 作者: 平松洋子/日置武晴、Lee ChungMin(BAOBOB)、菅野健兒(新潮社攝影部)(攝影) 譯者: 黃友玫
  • 出版社: 日出出版 出版日期:2015-07-11 ISBN/ISSN:9789869144483
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:144頁 開數:17×22cm
  • 類別: 中文書> 旅遊> 東北亞
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