微煙燻糯米豬肉派
500日圓（未稅）
大阪‧江戶堀 「（食）ましか」
將搭配葡萄酒的人氣下酒菜豬肉派，以煙燻方式調理展現出個性。以木材煙燻的方式將帶著微微鮮甜的糯米豬生絞肉稍微煙燻過後，再製作成肉派。分量滿點的厚切肉派中鑲著開心果，其口感可增添畫龍點睛之效。將山形‧山一醬油的辣味調味料「あけがらし」作為佐料添附。
田中肉屋肉派 500日圓（含稅）
東京‧押上 「立ち飲みワインバー 角打ちワイン 利三郎」
於本店的葡萄酒吧「遠藤利三郎商店」也有供應的肉派。曾獲選當地墨田區認定之「Sumida Modern 2011」的人氣招牌料理。以牛肉與豬肉各半的比例混合，並加入豬肝，製作出厚實的風味。將肉派切割成較本店薄的片狀，以500日圓平價供應。食材可能會因時期有所變動。
肉派添附法式鄉村麵包
1000日圓（未稅）
大阪‧梅田 「luv wine（ラブ・ワイン）梅田店」
與葡萄酒十分對味的人氣料理。該店在製作時提高內臟類材料的比例烘烤製成，放入口中時可品嚐到各種內臟的不同口感。此外，該店刻意烹調出的特殊風味，也獲得死忠粉絲的熱愛。藉由切片麵包或醃漬蔬菜等擺盤營造出變化，也可帶來視覺享受。
鵝肝伊比利黑豬肉派
1050日圓（含稅）
愛知‧名古屋 「Bar rabano（バル・ラバノ）」
提供以炭火炙烤的伊比利黑豬豬肉及邊緣油脂所製成的肉派。加入鵝肝的肉派風味濃郁有深度，吃一口就能感受出與他店料理的差別。肉派的分量滿點，另外還搭配紅蘿蔔沙拉、醃漬蔬菜、橄欖等豐富的配菜。單點的紅蘿蔔沙拉也十分有人氣。
膠原蛋白肉凍
580日圓（未稅）
兵庫‧神戶 「沖縄鉄板バル ミートチョッパー」
以受到女性族群歡迎、富含膠原蛋白的豬腳及豬耳朵所製成的肉凍。口感Q彈的膠原蛋白入口即化，搭配上豬耳朵清脆的口感，增添畫龍點睛之效。再以提味祕方的白砂糖調合整體比例，烹調成順口的風味。將肉凍切成薄片，再添附第戎芥末上桌。
雞肝慕斯 650日圓（含稅）
東京‧三軒茶屋 「富士屋本店GRILL BAR」
將雞肝泥擠入黑色甜筒中，看似甜點的外觀帶給人愉悅及驚喜的感受。該店為立食的酒館，可用手拿取料理享用，輕鬆的風格深獲好評。加入竹炭製成的甜筒帶有巧克力風味，微甜的口味與雞肝泥的鹹味堪稱絕配。
基本！雞肝肉派
500日圓（未稅）
東京‧外神田 「ヤサイ・ワイン・オレンチ」
將與紅酒十分對味的雞肝肉派，裝在布丁用的小罐子中，以可愛的風格上桌。由於與空氣的接觸面積小，因此不容易變色，也可避免浪費食材。將新鮮的雞肝攪成泥狀，加入豬的背部脂肪增添濃郁感，再加入波特酒讓肉派充滿濃濃的酒香。肉派中還藏著黑棗，品嚐時可帶給人意外的驚喜。
烤豬五花肉卷
150g起950日圓～（未稅）
東京‧下北澤 「Italian Bar cuore forte（クオーレ・フォルテ）」
在義大利托斯卡尼地區十分常見的豬肉料理。將大蒜及5種新鮮香料塗抹於豬五花肉的表面，以鹽、胡椒調味後捲起，用棉線綁緊，靜置於冰箱冷藏醃漬1晚，隔天再放入烤箱以低溫烘烤5小時，將豬肉充分烤熟。接到點餐後才將豬肉卷現切成片，並將表面煎得酥脆再上桌。是一道將豬肉的美味緊緊鎖住，分量滿點的料理，同時也是該店的招牌料理。
岸先生的美味碳烤豬肉
1600日圓（含稅）
東京‧赤坂 「ワイン居酒屋 赤坂あじる亭」
在眾多價位親民的料理中異軍突起，是一道1600日圓的高價位料理，但當料理端上桌時，立刻能讓人理解其高價的原因。以將近2cm厚、250g以上的豬里肌肉烘烤而成的料理。許多顧客會多人合點分享。添附的則是使用契約農家當天送來的新鮮蔬菜。由於肉類的分量滿滿，附上的蔬菜分量也毫不吝嗇。
香烤香草麵包粉
伊比利黑豬五花肉
1250日圓（含稅）
東京‧六本木 「スペイン食堂 La Oliva」
一般人聽到肥肉都會敬而遠之，然而對於美味濃縮於油脂的伊比利黑豬而言，五花肉可說是最美味的部位。將五花肉事先鹽漬，讓美味凝縮，再放入水中慢火熬煮，即可只保留必要的油脂，烹調成清爽的口感。事後不再加以調味，因此鹽漬階段是決定味道的關鍵。
沖繩排骨 880日圓（未稅）
兵庫‧神戶 「沖繩鉄板バル ミートチョッパー」
在沖繩稱為「ソーキ（SO-KI）」，是會出現在一般家庭的餐桌上，以帶骨豬肉所製成的排骨料理。使用泡盛等4種酒類及蔬菜熬煮整整1天，將豬肉煮至光澤透亮且入口即化。去除多餘油脂，以醬油及砂糖烹調成甜鹹滋味的排骨，不僅適合作為下酒菜，與白飯也十分對味。
爐烤排骨
1支380日圓（未稅）
東京‧調布 「調布バル カベソン」
為了讓顧客能大口吃肉所研發出的料理。考量到想要讓顧客人手1支，所以將價格壓到500日圓以下，並且以單支販售，讓顧客能輕鬆點餐。排骨下附上馬鈴薯泥。
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旭屋出版MOOK編的圖書 |
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$ 476 ～ 504 | 39家人氣餐酒館×260道私房料理【金石堂、博客來熱銷】
作者：旭屋出版MOOK編 ／ 譯者：小暖 出版社：台灣東販股份有限公司 出版日期：2016-01-28 語言：繁體中文 規格：200頁/19*26cm  共 7 筆 → 查價格、看圖書介紹
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：39家人氣餐酒館X260道私房料理
挑逗味蕾的精緻菜色！
精選日本39家人氣酒館獨創料理！
本書收錄日本東京、大阪、兵庫等地39家人氣酒館的獨創料理。從生火腿和肉派等加工肉料理、超下酒的燒烤料理、漁港直送鮮度100%的海鮮料理、各式獨具個性的小菜和生菜沙拉、濃郁入味的燉煮料理、清爽的蒸煮料理、能填飽肚子的特色飯麵主食、從來沒在其他店見過的特別甜點與飲品……，滿載260道色香味俱全的特色料理！
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章節試閱
微煙燻糯米豬肉派
500日圓（未稅）
大阪‧江戶堀 「（食）ましか」
將搭配葡萄酒的人氣下酒菜豬肉派，以煙燻方式調理展現出個性。以木材煙燻的方式將帶著微微鮮甜的糯米豬生絞肉稍微煙燻過後，再製作成肉派。分量滿點的厚切肉派中鑲著開心果，其口感可增添畫龍點睛之效。將山形‧山一醬油的辣味調味料「あけがらし」作為佐料添附。
田中肉屋肉派 500日圓（含稅）
東京‧押上 「立ち飲みワインバー 角打ちワイン 利三郎」
於本店的葡萄酒吧「遠藤利三郎商店」也有供應的肉派。曾獲選當地墨田區認定之「Sumida Modern 2011」的人氣招牌料...
500日圓（未稅）
大阪‧江戶堀 「（食）ましか」
將搭配葡萄酒的人氣下酒菜豬肉派，以煙燻方式調理展現出個性。以木材煙燻的方式將帶著微微鮮甜的糯米豬生絞肉稍微煙燻過後，再製作成肉派。分量滿點的厚切肉派中鑲著開心果，其口感可增添畫龍點睛之效。將山形‧山一醬油的辣味調味料「あけがらし」作為佐料添附。
田中肉屋肉派 500日圓（含稅）
東京‧押上 「立ち飲みワインバー 角打ちワイン 利三郎」
於本店的葡萄酒吧「遠藤利三郎商店」也有供應的肉派。曾獲選當地墨田區認定之「Sumida Modern 2011」的人氣招牌料...
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目錄
006店家介紹&SHOP DATA
012加工肉料理
肉派、肉醬、幕斯、肉凍、香腸
012微煙燻糯米豬肉派
013田中肉屋肉派
013肉派添附法式鄉村麵包
014鵝肝伊比利亞豬肉派
014膠原蛋白肉凍
015雞肝幕斯
016基本!雞肝肉派
016白肝肉派
017大山雞肝幕斯
017赤雞肝肉派及赤雞肉醬拼盤
018播州赤穗地雞肉醬盆栽
018鹽漬牛肉卡蒙貝爾起司自製肉醬
019鮑魚肝肉醬
019燻鮭魚肉醬
020血腸
020法式布丁血腸
021現代風血腸
022自製煙燻香腸
023炭烤義大利香腸添附番茄煮白四季豆
023義式涼拌馬肉生火腿
024煎烤料理
肉料理、魚料...
012加工肉料理
肉派、肉醬、幕斯、肉凍、香腸
012微煙燻糯米豬肉派
013田中肉屋肉派
013肉派添附法式鄉村麵包
014鵝肝伊比利亞豬肉派
014膠原蛋白肉凍
015雞肝幕斯
016基本!雞肝肉派
016白肝肉派
017大山雞肝幕斯
017赤雞肝肉派及赤雞肉醬拼盤
018播州赤穗地雞肉醬盆栽
018鹽漬牛肉卡蒙貝爾起司自製肉醬
019鮑魚肝肉醬
019燻鮭魚肉醬
020血腸
020法式布丁血腸
021現代風血腸
022自製煙燻香腸
023炭烤義大利香腸添附番茄煮白四季豆
023義式涼拌馬肉生火腿
024煎烤料理
肉料理、魚料...
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商品資料
- 作者： 旭屋出版MOOK 譯者： 小暖
- 出版社： 台灣東販股份有限公司 出版日期：2016-01-27 ISBN/ISSN：9789863319450
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：200頁
- 商品尺寸：長：257mm \ 寬：190mm
- 類別： 中文書
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