易封萍

緒論
第一節 香料香精發展史
一、中國古代香料香精發展史
二、國外日化香料香精發展簡史
三、 外食用香料香精行業現狀
第二節 香料香精工業概況及展望
一、 外日化香料香精行業現狀
二、日化香料香精行業展望
三、國外食用香料香精的發展簡史
四、食用香料香精行業展望

第一篇 香料香精的基礎知識
第一章 氣味與嗅覺理論
第一節 氣味理論
第二節 嗅覺理論
第二章 分子結構與香氣關係的研究進展
第一節 從氣味探討分子結構
第二節 從化學結構研究氣味
第三章 香精概述
第一節 香精的內涵
第二節 日用香精概述
第三節 食用香精概述
第四章 香精的基本組成
第一節 香料
第二節 溶劑
第三節 載體
第四節 乳化香精的主要成分
第五節 微膠囊香精的主要成分
第六節 香精中的其他成分
第七節 總結
第五章 調香概論
第一節 調香的定義
第二節 調香師
第三節 常見的調香工作
第四節 調香的操作步驟及操作注意點

第二篇 香精的製備
第六章 幾種常用香精的製備
第一節 攪拌與混合理論
第二節 製備香精常用的攪拌設備
第三節 幾種常見的液體香精製備工藝
第四節 幾種常見的固體香精製備工藝
第五節 肉味香精的製備工藝
第六節 香精的陳化/熟化
第七節 香精生產的注意點
第七章 乳化香精的製備
第一節 乳化理論
第二節 均質理論
第三節 乳化香精的組成
第四節 乳化香精的生產工藝流程和配方
第五節 乳化香精的加香
第六節 乳化香精的檢測項目