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　　本書係依據行政院勞委會於民國92年1月公布實施之「肉製品加工技術士技能檢定規範」及「肉製品加工丙級技術士技能檢定學科及術科測驗試題」之內容編輯而成。

　　全書共分學科及術科兩部分，術科涵蓋乳化類、顆粒香腸類、醃漬類、乾燥類及調理類等肉製品，適用於職業學校或大專院校的食品相關科系或畜產保健科之教學授課使用；亦適用於肉品從業人員為增進專業知識及技能，並取得肉製品加工丙級技術士的專業證照。

　　為獲得有效率之學習，本書在術科的部分以簡明易懂的文字敘述製程，並配合圖解說明，以獲得更具體清晰的觀念。且於附錄中置製作流程的彩色圖片，呈現肉製品的色澤，以利讀者辨識。

第1章　認識肉製品加工技術士技能檢定規範
　1-1 肉製品加工技術士技能檢定規範說明
　1-2 肉製品加工丙級技術士技能檢定規範
　1-3 肉製品加工丙級技術士技能檢定術科測驗應檢須知
　1-4 肉製品加工丙級技術士技能檢定場地設備

第2章　術科測驗試題
　2-1 乳化類
　2-2 顆粒香腸類
　2-3 醃漬類
　2-4 乾燥類
　2-5 燒烤調理類
　2-6 滷煮調理類

第3章　食品加工類共同科目學科測驗題庫
　3-1 食品加工類共同科目學科測驗參考題目
　3-2 肉製品加工丙級技術士學科測驗參考題目

附錄 歷屆丙級技術士技能檢定考題
91年度肉製品加工丙級技術士技能檢定學科測驗試題
92年度肉製品加工丙級技術士技能檢定學科測驗試題
93年度肉製品加工丙級技術士技能檢定學科測驗試題
94年度肉製品加工丙級技術士技能檢定學科測驗試題
製程彩圖