曾麗鳳

　　現代的飲食趨勢，重視健康的飲食攝取方式，除了魚肉葷食外，蔬果奶蛋素更能使身體減輕負擔，如何在每天的日常飲食中，以自然的食材與烹調方式，來獲取均衡的營養，永遠是人們最關心的話題。

　　素食不一定難吃乏味，書中介紹了數十道的好吃素菜，如果能聰明吃素不但能為健康帶來許多好處，根據醫學研究發現，素食較一般飲食少了飽和脂肪酸與膽固醇，而素食者罹患心血管疾病及癌症的機率也的確比葷食者低。

　　本書大致分為兩大部分，說明了素食與健康的關係、常見素食食材的介紹、吃素優缺點的分析等；並介紹不同年齡階層素食者的營養需求，設計出每日三餐的飲食指南及食譜，適當均衡的攝取，才有助於各年齡階段的健康。

　　我們深切地希望能藉由此書，讓讀者能更清楚明瞭素食對健康的影響，學習健康飲食的方法，減少疾病纏身的機會。

作者簡介

如何使用本書
素食健康吃
素食食材面面觀
吃素易缺乏的營養素
素食食物金字塔
均衡素食飲食指南
素出健康的秘訣
健康吃素的優點

幼兒期

　　素食是現代正流行的飲食趨勢，也被認為可以預防癌症及慢性病的發生，根據醫學研究發現：素食較一般的飲食少了飽和脂肪酸與膽固醇，流行病學的調查也發現，素食者的確比葷食者有較低的心血管疾病及癌症的發生率。

　　但是目前流行的素食餐館或素食加工品真的能提供對健康的保證嗎？素食真能改善所有慢性病的發生？吃素真能營養均衡嗎？相信本書能帶給讀者更清楚的素食營養概念，及健康吃素的秘訣。

　　本書大致分為兩大部分，第一部分涵括素食與健康的關係、常見素食食材的介紹、吃素優缺點的分析及如何吃素才能獲得健康；第二部分則介紹不同年齡階層素食者的營養需求及食譜示範，希望能藉由實際的飲食範例與操作，瞭解每日飲食應如何攝取，才有助於各年齡階段的健康需求。

　　本書特色在於：對現今市面上各種素食食材有詳細的介紹，並說明食物對健康的影響；不僅列出素食的優缺點，也針對素食攝取不足之處作建議與改善，更參考發表在2002年美國營養雜誌上的素食飲食金字塔，提供健康素食者每日的飲食指南。

　　食譜上的每份菜單都有營養成分分析，讀者可以清楚了解每餐熱量及營養素的攝取。我們深切希望能藉由此書對素食的介紹，讓讀者更瞭解素食對健康的影響，進而能學習健康飲食的方法，減少疾病纏身的機會。