木子

無油戚風蛋糕就是以水取代油來製作。
不會過於乾鬆反而非常濕潤，
且能烤出比起加入油製作的戚風蛋糕更加蓬鬆的口感。

不使用油的戚風蛋糕有許多讓人開心的特點！

1 材料很簡單，製作方式更是容易
基本的材料只要有粉類、雞蛋、水、砂糖，作法也很單純且快速，完全沒有麻煩的操作或是很難理解的步驟。

2 因爲不使用油所以熱量只有2/3
相對於1g會產生4大卡熱量的碳水化合物與蛋白質，脂質所產生的是兩倍以上、9大卡的高熱量。因為是完全不使用這些油脂的無油戚風蛋糕，所以低熱量且低脂。可以預防肥胖或是慢性病。

3 低失敗率
加入油脂的戚風蛋糕，要維持蛋白霜的氣泡質地非常不容易，且很難順利地使蛋糕體膨脹。反之，無油戚風蛋糕蛋白霜的氣泡不容易消泡，失敗率也較低。

4 做完後整理時也很輕鬆
要清洗因為用了油脂而變得黏黏的打蛋器或是調理盆也很辛苦。如果是做無油戚風蛋糕，因為沒有使用油脂類，只要用水就可以俐落地快速整理好。

5 很好消化，對腸胃很好
使用油脂類會讓消化速度變慢，造成腸胃的負擔。無油戚風蛋糕因爲沒有油脂所以利於消化，從幼兒到老人都可以安心品嚐。

6 便宜又節約
只要用水取代油脂類，也能節省材料費。是對荷包很友善的蛋糕。

7 粉類可以換成低筋麵粉、高筋麵粉、全麥粉、甜點用米粉、糯米粉或是喜歡的粉類
在本書中會根據食譜用推薦的粉類製作，但也可以換成自己喜歡的粉類製作。用糯米粉製作時請將分量增加5g。

無油戚風蛋糕就是以水取代油來製作。
不會過於乾鬆反而非常濕潤，
且能烤出比起加入油製作的戚風蛋糕更加蓬鬆的口感。

不使用油的戚風蛋糕有許多讓人開心的特點！

1 材料很簡單，製作方式更是容易
基本的材料只要有粉類、雞蛋、水、砂糖，作法也很單純且快速，完全沒有麻煩的操作或是很難理解的步驟。

2 因爲不使用油所以熱量只有2/3
相對於1g會產生4大卡熱量的碳水化合物與蛋白質，脂質所產生的是兩倍以上、9大卡的高熱量。因為是完全不使用這些油脂的無油戚風蛋糕，所以低熱量且低脂。可以預防肥胖或是慢性病。

3 低失敗...

02 前言
06 基本材料
08 基本用具
10 香草戚風蛋糕
無油戚風蛋糕的基本作法

變化口味
16 白蘭地戚風蛋糕
18 堅果楓糖戚風蛋糕
19 可爾必思戚風蛋糕
20 抹茶栗子戚風蛋糕
22 紅茶檸檬戚風蛋糕
24 三色戚風蛋糕
26 苦甜巧克力戚風蛋糕

水果戚風蛋糕
28 草莓戚風蛋糕
30 香蕉戚風蛋糕
32 鳳梨戚風蛋糕
33 芒果戚風蛋糕
34 栗子戚風蛋糕
36 柳橙戚風蛋糕

加入蔬菜
38 菠菜戚風蛋糕
40 玉米戚風蛋糕
41 南瓜戚風蛋糕
42 地瓜戚風蛋糕
44 黑胡椒與黑橄欖戚風蛋糕
46 洋蔥咖哩戚風蛋糕


P5
變換粉類

48 卡斯提拉戚風蛋糕
50 米粉紅豆戚風蛋糕
52 米粉黃豆粉戚風蛋糕
54 糯米粉艾草蛋糕
56 糯米粉椰絲果乾戚風蛋糕

做出圖樣
58 南瓜黑巧克力戚風蛋糕
60 焦糖大理石戚風蛋糕
62 白色花朵戚風蛋糕
64 抹茶星星戚風蛋糕
66 貓咪圖案戚風蛋糕

以戚風蛋糕體變化為其他蛋糕
68 藍莓杯子蛋糕
70 紐約乳酪杯子蛋糕
72 戚風歐姆蕾特
74 巧克力戚風蛋糕卷
76 莓果徳式蛋糕

78 戚風蛋糕的Q&A

02 前言
06 基本材料
08 基本用具
10 香草戚風蛋糕
無油戚風蛋糕的基本作法

變化口味
16 白蘭地戚風蛋糕
18 堅果楓糖戚風蛋糕
19 可爾必思戚風蛋糕
20 抹茶栗子戚風蛋糕
22 紅茶檸檬戚風蛋糕
24 三色戚風蛋糕
26 苦甜巧克力戚風蛋糕

水果戚風蛋糕
28 草莓戚風蛋糕
30 香蕉戚風蛋糕
32 鳳梨戚風蛋糕
33 芒果戚風蛋糕
34 栗子戚風蛋糕
36 柳橙戚風蛋糕

加入蔬菜
38 菠菜戚風蛋糕
40 玉米戚風蛋糕
41 南瓜戚風蛋糕
42 地瓜戚風蛋糕
44 黑胡椒與黑橄欖戚風蛋糕
46 洋蔥咖哩戚風蛋糕


P5
變換粉類
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