朱允庚

名人推薦：生活器物作家 米力

飲食旅遊作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭

溫暖推薦

母女三代故事

金茵良| 電影美術指導、空間建築團隊「In&」負責人



生命中總會有一種人，即使年齡差距不大，卻讓人不自覺叫她「姊姊」。對我來說，金茵良就是這樣的存在。幾年前，我為了準備結婚而快要喘不過氣，她一路給我許多明快且非常合理的建議，從此之後，我就像小妹妹一樣依賴著她。金茵良以長久擔任電影美術指導的經驗，練就一身識別物品該有的合理價格，以及挑選出即使有點貴，也確實擁有相等價值的好功夫。

不管問她什麼問題，都會立即獲得解答，就像有求必應的師父一般令人欽佩。如果問她「我想要買膠囊咖啡機，N 牌好嗎？」她就會回答「直接訂購國外的I品牌，申請收據後還能便宜買到咖啡」。這令我更好奇她的碗櫃，那裡一定會有值得一探究竟的世界。

碗櫃的三段變身

金茵良的個性明朗不拘小節。每次見面，都會再次因為她自然流暢的社交手腕與態度而驚奇。譬如我們一起去弘大商圈某間鞋店，她很快就能和老闆變得親近，對店裡的生意狀況提出建議，或者讓同行的親友們都能以優惠價格買到鞋子。能迅速與人打成一片的個性並不少見，但對認識不久的人，也總是毫不吝嗇分享自己的心，卻不是容易的事。

每到更替寢具的季節，她習慣去東大門一趟，用百貨公司品牌一半不到的價格，買下品質良好的布匹，再製作成自己喜歡的款式。在最近流行的「海外直購」引發風潮前，她早就在國外網站上訂購鮮紅色的咖啡機，以及令人讚嘆不已的漂亮馬克杯。有一陣子我很想買昂貴的手繪彩漆櫥櫃，也是她教我如何在梨泰院的二手商品店挖到便宜的寶藏。以合理的方式找到價格親民的血拚法，實在是太神奇了！這就是十餘年來負責選購並配置電影背景用品，一點一滴累積起來的真實力。

準備新婚用的餐具時，她以「視覺取向」及「大量經濟」為首要原則。喜歡從白、灰、黑等無彩色調中尋得自然舒適感的金茵良，捨棄市售方便又花俏的「新婚用68 件餐具組合」，選擇大量完全沒有任何裝飾的白色碗盤。但她絕對不是隨便買的，只要看到品質與款式滿意，手拿起來的感覺也對味的商品，她就能瞬間歸納出基本預算與需求數量。

自從和母親住在一起，金茵良黑白色調的碗櫃開始出現不一樣的波濤。為了讓辛苦照顧自己的媽媽，至少在下廚的時候能感受自己的謝意，特地買了Portmeirion 品牌的全套瓷器。第二次變化來自於自己的女兒出生，想為孩子嚴選用品的苦惱之下，她選擇了Villeroy & Boch 的設計餐具系列。每個碗、杯都畫上各式各樣的圖案，讓孩子在遊戲與快樂中愛上吃飯，連她也愛上溫暖人心的繪圖風格，將同品牌的馬克杯視為最愛。

「這個馬克杯剛好可以放進咖啡機裡。放入約5 匙熱水，萃取30ml 的expresso，就是我最喜歡的美式咖啡。」

她的書桌上總能看到畫著可愛圖案的馬克杯，碗櫃裡屬於母女三代的餐具正相親相愛地依偎在一塊。

當然，野餐及戶外用餐具也是碗櫃裡不可忽視的部分。喜歡在週末全體出動露營的這一家，白天盡情享受自然風光，晚上在樹林間欣賞一部輕鬆的電影，相關的用品和餐具也日益增多。無論是美輪美奐的設計款，還是價格親民的大眾款，只要不用心保存整理，很快就會忽略遺忘，甚至老舊破損。而金茵良一家總不會忘記，在陽光和煦的日子，讓專為露營準備的餐具展現它們的本分。

尋找與韓食相襯的碗盤

最近金茵良正準備添購新的餐具。原本非常熱愛工作的她，意識到母親對女兒的必要性，將工作步調放慢的同時，也開始對韓式食器產生興趣。她喜歡在客人來訪時親自下廚招待，平常吃的餐食也以韓式料理為主，她的目光就開始停留在每天使用的器皿上。

西式與韓式的餐具，形體上有相當大的差異。若以朝鮮時代為基準，韓國的食器以尺寸和用途，分為圓盅、倒三角形的寬口碗、口徑上下同寬的深碗、口徑上下同寬的淺碗等。韓國食器中扁形的盤類只有2 種，而且也是從寬口碗為原型，逐漸放低而變成較扁的型態。因此韓國的傳統碗盤邊緣都有一定的彎曲幅度，而西式餐盤卻是接近「完全平面」的狀態。以湯汁較多的韓式配菜而言，使用接近完全平面的西式餐盤，經常會發生湯汁外溢或食物掉落的情況。

「除了外型，色調也相當重要。大部分的韓食都以蒸、燙為主，完成後的料理色彩鮮豔度降低，倘若放在五彩繽紛的西式餐具中，食材們似乎就變得毫無生氣。」

金茵良主要使用的餐具品牌，是價格平易近人，鄰近方便的生活品牌「自然主義」，接下來打算進階到韓國知名瓷器「廣州窯」和「旴一窯」。允庚也對相當好奇年輕陶藝家的金茵良，推薦了兼具精緻美和實用性的金善薇，極具摩登品味的陶藝家張津，以及充滿傳統氛圍與實用性的李圖；同時針對現有的白瓷餐具，提出以黑釉瓷器互相搭配，達到提升整體品味與風格的建議。製作白瓷的原土與釉藥，足以讓成品產生天差地遠的效果，每個創作家的手法，也都會造就各種不同的風格。

「我們夫妻將電影視為志業（金茵良的丈夫為影像製作公司代表）。總是在看電影的丈夫、不斷在移動家具和畫畫的妻子、尾隨媽媽忙進忙出的女兒，以及縫補衣物、料理下廚，無所不能的媽媽，這樣的組合要住在同一個屋子裡，自然就會劃分出大大小小的作業空間。」

我相信，金茵良的碗櫃很快又會產生不小的變化。究竟她最終會挑選何種與韓式飲食相襯的碗盤，又在過程中與誰相遇、迸出什麼樣的火花與故事，我已經開始迫不及待想知道了。





時代的問號，以白瓷茶具為解

仁賢植 | 陶藝家，陶農陶藝負責人



若非陶藝家之中專門創作白瓷者，難以領悟個中不為人知的艱辛歷程。白瓷的主原料高嶺土，宛如女人的粉底或孩子的嫩肉般非常精緻細膩，因此拉胚和窯燒的過程，也必須像呵護戀人及孩子一樣小心翼翼。成天面對如此敏感嬌貴的陶土，據說大多數的白瓷陶藝家都非常神經質。仁賢植也是一位專門製作白瓷茶杯與茶壺的藝術家，在前往拜訪他的路上，我不禁有一點擔心。當我越過無數個彎曲的國道，來到仁賢植的陶藝工坊門前，看見蹦蹦跳跳前來迎接的白狗，以及臉上充滿溫暖表情的仁賢植，我才終於放心。

白瓷茶壺，他的難解世界

即使不常喝茶或沒有學過茶道，大部分的人也都知道白瓷茶具相當難得一見。平常一提到「茶具」，主要都會聯想到暗紅色的紫砂陶器，而仁賢植以珍貴的白瓷系列，為自己創造了一個專屬的新世界。在學校主修窯業設計，畢業後進入製作茶具的陶藝工坊任職，深深陷入陶瓷藝品的世界。

他專攻的領域為普遍被認為困難的茶壺作品。茶壺的組成元素偏多，製作過程也頗為繁複。突出的壺嘴、手把、壺蓋等，本來視為理所當然的部分，如果要我們用純手工的方式塑型、捏製，我的天哪，眼前馬上就一片黑暗。必須將壺嘴和手把維持最佳比例和位置，絲毫不容許任何隙縫或歪曲；不僅如此，要製作一個完美的茶壺，同時顧慮的條件確實不少。

根據仁賢植的解釋，茶壺的手把必須和茶壺保持適當距離，確保雙手在使用時的安全。為了倒出茶湯而傾斜茶壺時，壺蓋不可滑動或掉落，但為了盛裝一定的容量，壺嘴又必須裝設在一定的高度，避免茶湯自行由壺嘴溢出。

「這就是所謂的『三水三平』。三水意指節水、出水、禁水3種機能，而壺嘴尾端、手把支點和壺蓋開口保持水平位置，同時水壺傾斜時不會搖晃鬆脫，就是三平。」

只倒出想要的分量且可以迅速停止，即為「節水」。茶湯倒出的狀態流暢無礙，以及壺蓋的開口（將水倒入壺中的部位稱為「口緣」）在茶壺傾斜時也不會讓水溢出，就是「出水」和「禁水」。陶瓷茶壺的表面光滑，不具凝結水分的功用，大幅提高這3 個條件必須同時達成的難度，更何況是以材質本身更是難以對付的白瓷，若非具備高超的技巧與過人的耐力，幾乎是不可能的任務。

「一開始我只製作茶壺，但大多數的顧客都希望能搭配茶杯。持續製作並思考各種茶具系列的結果，也開始製作讓品茗更加方便的茶罐或盤子。」

雖然他的所有作品都以茶具為出發點，但將茶罐視為醬料罐，茶盤當作菜盤，淺型的盒子可以盛裝有湯汁的小菜，依照需求開發新的用途。工具用品的角色，本來就是依照主人的意願和發想而定，有誰規定非得要怎樣呢？仁賢植或許是從我的表情感受到我內心的呢喃，貼心地補充「以後也不排除嘗試餐廚具的創作」。

母女三代故事

金茵良| 電影美術指導、空間建築團隊「In&」負責人



生命中總會有一種人，即使年齡差距不大，卻讓人不自覺叫她「姊姊」。對我來說，金茵良就是這樣的存在。幾年前，我為了準備結婚而快要喘不過氣，她一路給我許多明快且非常合理的建議，從此之後，我就像小妹妹一樣依賴著她。金茵良以長久擔任電影美術指導的經驗，練就一身識別物品該有的合理價格，以及挑選出即使有點貴，也確實擁有相等價值的好功夫。

不管問她什麼問題，都會立即獲得解答，就像有求必應的師父一般令人欽佩。如果問她「我想要買膠囊咖啡機，N 牌好嗎？」...

前言

怎麼還會有比參觀別家碗櫃更有趣的事

俗話說，萬事起頭難。一開始只是想利用我們雜誌編輯與陶藝家的專業知識，針對室內設計與陶藝品的結合與運用進行提案。但後來發現，我們拿手的並非牽一髮動全身的整體裝潢，而是廚房裡的碗櫃。於是我們決定，將範圍縮減至廚房，焦點放在碗櫃裡形形色色的碗盤。

碗櫃裡的碗盤餐具，並非衣服、包包等，可以穿著、提著到處展示的物品。因此總是更直接且深刻地，反映著主人最接近本能的喜好與取向。想像一群親密的好友來訪，主人從碗櫃的深處取出平常捨不得用，最為珍藏的碗盤的畫面，不難理解碗盤確實表達著主人的體面。

每當遇見別具特色的碗盤，就會要求主人讓我們參觀整個碗櫃。久而久之，心情也似乎變成為了參觀碗櫃而四處探訪。欣賞著風格獨特的碗櫃，我們也受益良多。從碗櫃中取出的珍貴碗盤，背後總有耐人尋味的故事。我們選定十則收錄於本書，卻總是擔心遺漏了什麼，或者多餘了什麼。

除了碗櫃主人的故事，我們盡可能展現更多樣化的碗盤器具，真希望能將全世界所有的碗盤都裝進這本書。期盼書中無數的餐盤、杯具、碗缽，能將我們在現場感受到的平靜、喜悅與悸動，以及一點點的佔有欲、想讓每個人的生活更美好的野心，傳遞給所有讀者。若是喜愛陶瓷器具與藝品的人也能因此增多，更是令我們感激涕零。

雖然完全理解我們的意圖，但還是必須向這十位為我們敞開櫃門並分享故事的年輕品味家，傳達感謝之意。在無比忙碌的行程中，依然爽快答應替我們拍照的金善雅室長與鄭俊澤室長，托兩位的福才能有如此漂亮的照片。接納急迫的進度與毫無章法的草稿，將文字與照片完美搭配成冊的出版社編輯部，感謝你們讓我們的心意和想法免於漂流消逝。成為我堅強後盾的家人、陶藝工房Inclay Ju全體職員、依然相信我的朋友們、外國朋友們（especially thanks to Steve），對你們有萬般感謝。

講到「碗櫃」，第一個想到的還是最重要的，我們的媽媽。若沒有金富子女士的「花柳」陶瓷品，或者所有碗盤沒有相同配對，只能勉強進行混搭的李丞嬄女士的廚房，我們的故事勢必顯得索然無味。

最後，向今天依然整頓著碗櫃，喀拉喀拉地收藏所有愛與故事的媽媽們，獻上最高的支持與敬意。

懷念著媽媽的碗櫃，

張旻、朱允庚

前言

怎麼還會有比參觀別家碗櫃更有趣的事

俗話說，萬事起頭難。一開始只是想利用我們雜誌編輯與陶藝家的專業知識，針對室內設計與陶藝品的結合與運用進行提案。但後來發現，我們拿手的並非牽一髮動全身的整體裝潢，而是廚房裡的碗櫃。於是我們決定，將範圍縮減至廚房，焦點放在碗櫃裡形形色色的碗盤。

碗櫃裡的碗盤餐具，並非衣服、包包等，可以穿著、提著到處展示的物品。因此總是更直接且深刻地，反映著主人最接近本能的喜好與取向。想像一群親密的好友來訪，主人從碗櫃的深處取出平常捨不得用，最為珍藏的碗盤的畫面，不難理解碗盤...

003 前言 | 怎麼還會有比參觀別家碗櫃更有趣的事
008 視覺與感覺，使用方便的碗盤收納法

012 年輕主婦的私廚招待
楊晶恩 | 料理研究者，「萬事皆好事，好好堂」負責人
026 碗櫃中的母女三代故事
金茵良 | 電影美術指導，空間建築團隊「In&」負責人
038 TIP 在大賣場選購碗盤的方法 | 添購碗盤，該往何處去？
042 在 Mix與Match中，遇見全新傳統餐桌擺設
050 新時代男性的繽紛碗櫃
全閔哲 | 服飾店負責人
060 餐桌colorful，生活wonderful！
070 摩登白瓷，樸素的美學
徐京倩 | 室內設計師，Golden Manual負責人
086 時代的問號，以白瓷茶具為解
仁賢植 | 陶藝家，陶農陶藝負責人
098 TIP 白瓷，純白的高科技
100 黑與白，無法超越的極致之美
110 與紅茶共享的時光
崔藝璇 | 作家，出版企劃
122 超越潮流的手作達人
李蒼燕 | Café Goghi負責人，The Huffington Post Korea編輯
136 I love coffee, I love tea
146 Mrs. tea pot | Ms. tea cup | Mr. mug
150 媽媽的手藝與餐桌教育
吳閔婷 | 幼稚園教師
162 愉悅的每日餐桌遊戲
170 蘊藏心意的碗盤禮物
朴蕙燦 | 攝影家，Studio Adel共同負責人
182 堆疊在碗盤上的感官世界
金世煥 | IINU PAN主廚，料理生活家
194 TIP 餐廳碗盤採購法
196 Vintage，過往時代的鄉愁
204 Thanks To
211 台灣進口品牌代理與店鋪

003 前言 | 怎麼還會有比參觀別家碗櫃更有趣的事
008 視覺與感覺，使用方便的碗盤收納法

012 年輕主婦的私廚招待
楊晶恩 | 料理研究者，「萬事皆好事，好好堂」負責人
026 碗櫃中的母女三代故事
金茵良 | 電影美術指導，空間建築團隊「In&」負責人
038 TIP 在大賣場選購碗盤的方法 | 添購碗盤，該往何處去？
042 在 Mix與Match中，遇見全新傳統餐桌擺設
050 新時代男性的繽紛碗櫃
全閔哲 | 服飾店負責人
060 餐桌colorful，生活wonderful！
070 摩登白瓷，樸素的美學
徐京倩 | 室內設計師，Golden Manual負...