朱家樂

　　香港的湯水文化，是因應生活的保健觀念和習慣所生，本著藥食同源的觀念出發，香港人研究如何吃出食物中最精萃的成分和營養，於是發現到用小火慢慢煲出來的煲湯和仔細燉煮的糖水甜品，對養生最有效益。

　　而且由於香港的氣候濕熱，而放棄了較燥熱的熱補，採取更溫和的食補方式來調理、滋養身體，利用豬肉、雞肉、魚肉和各種蔬果，搭配溫性與涼性的中藥材，熬煮成補品，即所謂的「煲湯」；並將這樣的滋補觀念延伸至甜品上，發展出各種有食療價值的「糖水」，夏天就喝消暑解熱的冰涼糖水，如綠豆沙、馬蹄露、雪梨茶等；秋季則喝以可潤肺滋養的百合、南北杏所製作的糖水；冬天則選擇可補血益氣的溫熱甜品，如紅豆沙、椰香紫米粥等等，依照四季節氣而煲製的湯水，能收滋補強身、養顏美容、增加免疫力…等等功效。

　　屈永雄主廚說：「飯前喝湯，飯後喝糖水，皮膚才會好。」本書集結了兩位對此有專才師傅的食譜作品，將最溫潤不燥的糖水與煲湯重新編整呈現。不管是湯水亦或是糖水，都適合每天飲用，變化性與選擇性的多樣化都源源不絕。或許在台灣生活的我們，平常並沒有煲湯與飲糖水的習慣，但只要開始煲出第一鍋湯，煮出第一碗糖水(甜品)，親身品嘗其中的滋味，體會箇中的好處，相信你也會愛上香港人的居家養生湯水喔！

作者簡介

屈永雄(糖水)

　　從小出生餐飲世家，年輕時即投入香港美心集團工作，後因想多方面學習，而單身來到台灣。在台灣工作的第一家餐廳是頗負盛名的富瑤海鮮，之後又陸續於凱悅大飯店、鑽石樓、福臨門、力霸皇冠假日大飯店(點心房主廚)等知名港式料理餐廳掌廚，現今則為台北老爺大酒店明宮廳中點主廚。香港人日常生活中的糖水，除了美味，還有養顏、美容、補氣的好處，書中收錄容易製作的糖水食譜，並將不具環保概念的燕窩、雪蛤剔除，改以與燕窩營養成分相似的白木耳來製作，同樣可喝出水嫩好膚質。

朱家樂(煲湯)

　　出生於香港，18歲入餐飲業，民國74年來台開餐館。自小在家天天喝湯。因此在本書中分享的煲湯，有些是傳統自古留下來的，有些是從小在家母親煲的食譜，也考慮到食材取得與製作上的方便性，非常適合一般家庭來煲。喝煲湯必非能立竿見影，若能經由天天或頻繁的飲用，絕對可收滋補養生的功效。

4 前言──談香港人的養生湯水
5 喝湯水的好處
◎煲湯的由來與功效◎糖水的由來與功效
8 煲一鍋養生好湯的祕訣
11 燉一盅道地糖水的技巧

Chapter 1煲湯館
14圓肉核桃湯→緩和焦躁．補腦烏髮
14蘋果杏仁煲豬肉→潤膚養顏．拒絕發胖
16杜仲煲排骨→補養腰腎．強健筋骨
16苦瓜木耳排毒湯→促進代謝．排除毒素
17菜乾杏仁煲豬肺→潤肺解煩．降火消痘
18青木瓜排骨湯→美容豐胸．排毒細膚
19紅豆冬瓜煲排骨→排水消脂．美膚潤色
20北耆歸參燉土雞→補血活血．補中益氣
21花旗參燉雞→溫補五臟．補強元氣
22淮山桃仁燉雞湯→聰明腦力．補強元氣
23淮杞圓肉燉雞→健補腸胃．強化免疫
23北菇煲雞腳→補鈣健骨．美膚豐胸
24蓮葉煲冬瓜鴨→消除水腫．清熱除煩
24田七煲雞→活血強心．抗毒防病
25無花果杏仁煲豬腱→滋養潤肺．清腸排毒
27蓮杞桂圓煲豬腱→保護眼睛．安神助眠
27羅漢果煲瘦肉→潤喉爽聲．抗癌嫩膚
28胡椒薑煲豬肚→強健腸胃．祛寒暖胃
28白果腐皮煲豬肚→改善痘痘．紅潤肌膚
30芡實排骨湯→強健腸胃．增加抗體
31眉豆煲豬骨→補血提神．抗老消腫
31天麻燉豬腦→補腦益智．增加記憶
32清保涼煲蹄膀→清熱涼補．豐胸潤膚
33青紅蘿蔔煲鴨腎→提高免疫．增加抗體
35淮山芡實煲牛腱→增強體力．安神養胃
35蓮藕煲牛腩→益氣養顏．紓壓解煩
36鹹魚頭豆腐湯→滋補清熱．消除煩躁
37赤小豆煲鯉魚→消除水腫．補養氣血
37玉竹桂圓煲魚頭→補腦助眠．美容潤膚
39蕃茄薯仔煲魚湯→抗菌排毒．強健身體
40綠豆煲田雞→降火排毒．抑制痘痘
41蓮子百合田雞→溫肺補氣．安神助眠
42杏仁雪梨蜜棗湯→肌膚水水．膚質明亮
42除斑護膚薏米湯→美白除斑．淨化肌膚
44荷葉冬瓜湯→消脂排水．祛痘美膚
45蓮藕煲紅豆→保養腸胃．紅潤臉色
46冬瓜煲扁豆→清熱涼補．抑制病毒
47雪耳水梨無花果→皮膚保濕．水嫩彈性

Chapter 2糖水舖
51清潤馬蹄露→消炎抑菌．清熱生津
51核桃鮮奶露→豐胸潤膚．健腦防老
52鮮奶薏仁露→美白消腫．淡化斑點
53椰香紫米粥→補血補氣．延緩老化
54蓮子紅豆沙→安神平喘．紅潤膚色
55香滑芝麻糊→烏髮潤膚．增強記憶
56彩豆麥米露→促進代謝．改善便祕
57海帶綠豆甜湯→除痘祛斑．去濕排毒
59百合燉雪梨→潤肺除煩．潤喉消炎
59冰花燉鶉蛋→補鐵潤膚．聰明益智
61銀杏腐竹糖水→強化骨質．清熱除煩
61腐竹薏米蓮子湯→漂亮膚質．對抗老化
63南北杏燉木瓜→潤燥滋陰．健胸健胃
63雪耳燉木瓜→細嫩皮膚．防止皺紋
64銀杏蓮子湯→滋補肺臟．安定神經
64雪蓮小米露→對抗老化．排除毒素
66竹笙紅蓮湯→代謝廢物．鎮靜養血
67芋頭番薯糖水→蠕動腸胃．不積毒素
69竹笙百合甜湯→潤肺降火．強化代謝
69冰花雪耳甜湯→潤澤肌膚．明目顧眼
70番薯薑糖珍珠奶→抗老排毒．健康腸道
71椰果西米撈→肌膚補水．健康腸胃
72薑汁燉奶→細滑肌膚．滋潤美白
73鮮人參奶露→增強免疫．補氣提神
74菊花蜜糖山楂露→化積消滯．清熱解毒
74無花果燉馬蹄露→幫助消化．解毒消痘
76雪耳銀菊露→細緻柔膚．延緩衰老
77百合桂圓茶→滋養補身．安神助眠
77紅棗桂圓茶→溫和滋補．補養氣血