本教材在編寫中以「聯繫實際、深化概念、注重應用、培養創新」為原則，編寫力求從現代營養學和衛生學的角度闡述飲食營養與衛生安全的基本理論、基本知識和基本技能，把現代營養學和衛生學的理論應用於餐飲業實踐中。教材內容包括營養學和衛生學兩大部分，共分七個項目。營養學主要介紹營養學基礎知識、各種原料的營養價值、合理營養、平衡膳食與營養食譜設計。衛生學主要介紹食品衛生學基礎知識、食源性疾病及其預防和飲食衛生與安全管理。
本教材在編寫過程中體現以下特點：
第一，堅持對學生進行實踐能力的培養，突出職業技術教育特色。
第二，根據現代科技的發展，合理更新教材內容，使教材具有鮮明的時代性。
第三，教材儘量採用圖表等各種方式進行表述，以增強教材的吸引力。
第四，根據技能鑒定考試的要求，在思考題的編排上進行了體現。
本教材思考題單獨成冊，方便教師、學生使用。
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$ 143 電子書 | 飲食營養與衛生安全 (電子書)
作者：朱長征 出版社：千華駐科技 出版日期：2020-01-10 語言：繁體中文 規格：普通級  博客來 - 食品安全
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圖書介紹 - 資料來源：博客來 評分：
圖書名稱：飲食營養與衛生安全 (電子書)
內容簡介
目錄
版權訊息
前言
模塊一 營養學基礎知識及其烹飪應用
項目一 營養學基礎知識
任務1 人體必需營養素
任務2 熱能及其計算
任務3 食物的消化與吸收
項目二 各種食物原料的營養價值
任務1 植物性原料的營養價值
任務2 動物性原料的營養價值
任務3 加工性原料的營養價值
項目三 合理營養
任務1 合理烹調
任務2 營養強化
項目四 平衡膳食與營養食譜設計
任務1 平衡膳食
任務2 營養食譜的設計
任務3 特殊人群的營養與膳食
模塊二 食品衛生學基礎知識及其烹飪應用
項目五 食品衛生學基礎知識
任務1 微生物的相關知識
任務2 食品的腐敗變質
任務3 食品汙染
項目六 食源性疾病及其預防
任務1 食物中毒及其控制
任務2 食物過敏
項目七 飲食衛生與安全管理
任務1 從業人員的衛生與安全
任務2 餐具的衛生與安全
任務3 環境的衛生與安全
任務4 飲食行業的衛生安全管理
參考文獻
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