李夢萍等

　　1.內容包含酥油皮及糕漿類概論、術科實務操作流程條件與步驟詳圖。
　　2.配合中式麵食加工術科整理檢定操作要訣與重點，並針對學科試題進行詳細解析。
　　3.此書可作為中式麵食加工丙級檢定之參考用書，有效輔導學生參與中式麵食加工丙級學術科測驗，並提升通過率。
　　4.本書亦可作為穀類加工實習、中式點心實習、中式麵食實習之教學用書。
 

CH1　材料器具識別

CH2　酥油皮及糕漿類概論

CH3　酥油皮及糕漿皮實務操作
     G、酥油皮類麵食- 酥油皮麵食
     H、糕漿皮類麵食- 糕漿皮麵食

CH4　中式麵食加工丙級學科測試試題
     中式麵食加工
     食品類共同科目

附錄 中式麵食加工丙級術科測試參考資料
     中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢需知
     中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試配方報告表
     中式麵食加工丙級技術士技能檢定設備表
     中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表