李恆夫

本書維持了一貫的編輯架構，在基本營養原理之上，闡論各生命階段的獨特性。書中將生命期分為循序而進的九個階段：
。孕前
。懷孕期
。哺乳期
。嬰兒期
。幼童和學齡前兒童期
。孩童及青春前期
。青春期
。成年期
。老年期
    全書19章中，第1章簡述營養學概論的基本觀念，用來溫故知新。自第二章開始，每個生命階段都有兩章的篇幅：先用一章涵蓋該階段的一般營養主題，接著一章則涵蓋營養相關的疾病和介入處置。每一章內都著重有科學根據的資訊，並且使用最新的資源和參考文獻。
    各章起頭是學習目標，結尾則有重點列表與之呼應。每一階段的內容都包括：
。重要營養觀念
。盛行率統計
。生理學原理
。營養需求和建議
。示範計劃
。案例研究
。建議措施。
  
    依循這套架構研讀，專業人員可以了解先進國家如何將營養原理化為營造健康的策略和行動，從而學習建構國家的健康目標；並能與各個健康領域共同設計全人整體的健康計畫，以促其在個人、家庭和社區中實踐，達成永續維護國民世代健康的目標。

蕭寧馨
台灣大學生化科技學系教授

葉松鈴
臺北醫學大學保健營養系教授

蔡秀玲
中華醫事科技大學食品營養系教授

林義福
行政院農業委員會畜產試驗所副研究員

李恒夫
行政院農業委員會畜產試驗所助理研究員

總校閱序

德國詩人歌德說：
「知之是不夠的，必須應用；意願是不足的，必須實踐。」
(Knowing is not enough; we must apply. Willing is not enough; we must do)
台灣與許多先進國家一樣，走出了物資糧食貧窮缺乏的年代，經歷了經濟突飛猛進的成長階段，達到了壽命增長，慢性病普遍盛行的社會。國人的保健思維和需求都有了大幅的改變，過去以為疾病風險始於「中年發福」的觀念，早已不復存在。現代科學已經證實，慢性疾病的根源可以從胚胎期開始型塑，個人一生的健康乃環環相扣，而且健康代代相傳。因此，生命期營養的重要性乃不言而喻。
《生命期營養》一書的中文全譯初版於2007年發行，目前的新書則是譯自2014年出版的原文第五版。這八年期間，美國已經更新了飲食指南，推出了實用的健康餐盤飲食原則，建立了個人化飲食營養管理的互動平台。因此，書中將生命期分為從孕前到老年的九個階段，其中懷孕與哺乳兩期關乎兩個緊密的個體。針對各生命階段，不僅補充相關的營養科學新知，還有豐富的當地統計資料，以及實際營養問題與飲食因應策略的詳細說明，資料十分豐富而多樣。  
知識的力量表現在應用，以營造個人、家庭、社會、國族，以至於人類的永續福祉，因此共通的專業學理必須靈活應用，發展成各種有效的服務策略。然而在兩千多萬國人的九個生命期階段中，大多不曾得到營養服務，在個人的生活中少有營養師留下的任何痕跡。這是國人與營養師的幸或不幸呢？
我在校閱過程感觸良多，因為看到先進大國的營養根基是何等的雄厚，對國民複雜的飲食健康問題有深刻的了解，因應的飲食營養策略乃不斷地與時俱進，並且發展出跨領域的支持系統，力求提供週全的關照，使每個生命都有最佳的生活品質。雖然不可能盡善，但追求成長與改善的態度躍然紙上。美國的教科書清楚地說明國家的作為和現階段的成果，許多讀者可能在成長過程受益於政府的服務計畫，從而激發出傳承接棒的專業使命感。
健康產業是現在與未來的重要經濟部門。美國的營養服務與健康系統、教育系統、食品產業互相連結，在不同需求中發揮了主導或輔助的力量，做出不可缺少的貢獻。國內營養專業之師生可以之為借鏡，思考國內欠缺之處，找出國內的需求，善用新興資通科技，創新發明高品質的營養服務模式。唯有生生不息的專業營養動力，才能推動國人生生不息的永續健康。

蕭寧馨
臺大生化科技系營養學教授

原序
我們很榮幸推出生命期營養第五版與您見面。本書編輯和修訂的目的是要提供二到四學分的生命期營養這門課的師生教與學之用。我們編寫本書時，假定學生已經修過基礎營養學。整體來說，本書的目的是要提供老師有效的工具以利教學，同時提供學生有趣而有益的學習經驗，讓他們在生活上和事業上終生受用。
生命期營養的作者是一群專家，他們在職涯的某一時期都從事營養相關的臨床實務、教學和研究。我們全心奉獻於本書的目標：使這本教科書兼容並蓄，結構合乎邏輯、循證、實用，並且符合師生的需求。
第1章簡述營養學概論的基本觀念，讓學生有機會更新以前學過的知識。學生想要「測驗」自己的程度，可以做本章末尾的複習問題。接下來是探討孕前營養，經各重要階段和成人期，直到有特殊需求的老年期。本書每一章的編寫架構都包括：重要營養觀念、盛行率統計、生理學原理、營養需求和建議、示範計畫、案例研究、以及建議措施。
為了滿足不同生涯目標的學生對生命各階段營養知識的需求，每個生命階段都分為兩章：第一章涵蓋一般營養主題，另一章涵蓋營養相關的疾病和介入。每一章都著重有科學根據的資訊，並且使用最新的資源和參考文獻。各章起頭是學習目標，結尾則是重點列表和複習問題。
案例研究和複習問題的解答，以及各章主題的網路資源，現在都放到網站上：www.cengagebrain.com. 科學共識及其它一兩年內出版的報告，其網址也一併列出。

第五版更新之處
營養和健康的知識日新月異。有關健康飲食、營養素、基因變異和營養素-基因互相作用、體脂肪、體能活動、膳食補充品等知識，都因科學研究而更上一層樓。不斷上升的過重、肥胖和第2型糖尿病的比例，對生命期各階段的疾病都有重大的影響。我們要獲得生命期營養和健康的新知識，必須了解營養素和體脂肪對荷爾蒙活性的影響，營養素如何觸發基因表現，以及營養素在疾病的發展和治療中的角色，例如：慢性發炎、氧化壓力和內皮功能異常。根據這些新知識，科學家對於膳食和營養補充品，以及體能活動提出的建議也跟以往不同。
由於新興的電子病歷，循證照護服務，和照護模式標準化等潮流，膳食和營養的措施也在改變。美國營養與膳食學會為了反映這些變化，也修正了營養照護程序的標準，提供病人和當事人系統化的營養照護。
你將會看到與營養直接關聯和最新的資訊等新興領域，都整合進入第五版生命期營養，它跟以往版本的不同之處是：
◎ 創新提出與各章主題相關的學習目標；
◎ 擴充各章末尾複習問題的題型和題數；
◎ 插入新的圖表以強化教與學；以及
◎ 整合健康餐盤ChooseMyPlate，2010飲食指標，以及2020國民健康目標。

逐章修訂
除了上述的各章強化措施，我們還根據最新的研究大幅修訂和更新這本書的內容。以下列舉重要的修訂。

第1章：基礎營養學
◎ 擴大討論影響疾病風險的基因變異和營養-基因互相作用
◎ 更新EPA和DHA的建議攝取量
◎ 整合2010飲食指標和ChooseMyPlate的建議，以及2020健康國民的營養目標
◎ 新增一節探討美國農業部的ChooseMyPlate互動式菜單設計和評量工具
◎ 重新規劃健康飲食，加入DASH菜單
◎ 本章末尾新增20道複習問題
第2章：孕前營養
◎ 大幅修訂傳統避孕劑對營養狀況的影響，並一窺男性荷爾蒙避孕劑的提議
◎ 擴大探討臨孕期，包括這段期間的營養攝取和營養狀況對對生育能力和懷孕成果的影響
◎ 新增重點：基因變異和營養素利用
◎ 新增葉酸營養狀況的文化和種族差異，神經管缺損的盛行率，葉酸強化食品的供應和利用
◎ 設計孕前男女健康飲食菜單時，以ChooseMyPlate取代我的飲食金字塔
◎ 擴充複習問題至29題
第3章：孕前營養：狀況與處置
◎ 新增「負能量平衡與生育能力」
◎ 重組本章主要段落的內容
◎ 新圖
◎ 縮短「各種狀況的醫學營養療法」的內容
◎ 草藥療法整合進入本章內容
◎ 擴充複習問題至24題
第4章：懷孕期營養
◎重組本章主要段落的內容
◎擴大探討懷孕期的食品安全
◎「胎源假說」 換成 「發育編程」，新增營養引發日後疾病的實例
◎ 換掉舊圖以反映更新的內容和建議
◎ 新增中國饑荒 (1959-61) 對懷孕成果的影響
◎ 從ChooseMyPlate新增多個孕期菜單實例
◎ 大幅修訂產後體重滯留的內容
◎ 擴充複習問題至33題
第5章：懷孕期營養：狀況與處置
◎ 大幅修訂妊娠和第2型糖尿病的內容
◎ 新增最近證實的基因變異以及這些變異對營養素代謝和疾病風險的影響
◎ 改寫胎兒酒精症候群為胎兒酒精相關異常，並且提供這些疾病的新定義和資訊
◎ 新增飲酒及其結果對懷孕成果的影響
◎ 新增最近出版的HIV/AIDS孕婦的營養建議
第6章：哺乳期營養
◎ 更新目前上升的哺乳率，以及已有的進步
◎ 除了母乳和牛奶的成分之外，新增人工母乳的成分（配方）
◎ 我的金字塔的數據更新為MyPlate數據
◎ 新增一張圖，說明躺下哺乳的姿勢
第7章：哺乳期營養：狀況與處置
◎ 更新乳腺炎發病率
◎ 更新哺乳醫學院的警告提防草藥催乳劑
◎  新增多潘立酮孤兒藥的資訊
◎ 更新目前對哺乳期間飲酒的建議
◎ 更新抽菸與哺乳的段落
◎ 新增攝取咖啡的建議量
◎ 更新食物過敏與不耐症的段落，包括美國過敏和傳染病研究所的建議
◎ 更新美國小兒科學會針對用母乳哺餵早產兒的建議
◎ 新增2010 WHO對母乳哺餵和HIV的建議
◎ 更新母乳銀行的統計數字
第8章：嬰兒期營養
◎ 整合營養照護過程的用語
◎ 與醫學診斷相比，介紹缺鐵性貧血營養診斷的標準用語
◎ 在擴充的表8.1整合健康國民2020目標和2010飲食指標
◎ 新增WHO和CDC的成長曲線圖
◎ 從AAP整合鐵營養建議量
◎ 整合維生素D建議量
◎ 整合WHO和CDC的小於24個月大的成長標準建議
◎ 整合2010 AAP嬰兒鐵營養和缺鐵的臨床報告
◎ 以環境建議取代嬰兒運動的議題
◎ 更新嬰兒死亡率
◎ 新增NIH針對乳糖的過敏指南以及黃豆配方
◎ 更新表8.6，配方中添加益生素和核噾酸
第9章：嬰兒期營養：狀況與處置
◎ 整合營養照護過程的用語
◎ 以兩種慢性狀況解釋醫學診斷和營養診斷的差異：唐氏症和極度早產
◎ 新增內容：早產兒與益生素和益生菌
◎ 新增US-ASPN 2009腸道營養措施包括母乳庫
◎ 新增WHO生長曲線圖和Fenton與Olsen曲線圖
◎ 新增近足月早產的內容和參考文獻
◎ 更新表9.2的配方成分
◎ 新圖顯示早產兒照護的WHO生長曲線圖
◎ 新圖利用WHO生長曲線圖說明IUGR男孩的生長過程
◎ 用比較受歡的名詞染色體22q11.2取代VCFS
◎ 根據AAP 2011報告更新胎兒、嬰兒、早產兒死亡的專業術語
◎ 更新人口統計、2005飲食指標和2010健康國民目標
◎ 新增成效研究和嬰兒死亡率下降的內容
第10章：幼童及學齡前兒童營養
◎ 更新兒童健康狀況的數據
◎ 更新健康國民2020的目標
◎ 根據NHANES 2009-10的數據修訂過重和肥胖的數據
◎ 更新幼童和學齡前兒童常見營養問題的數據，包括缺鐵，齲齒，血液鉛濃度異常，以及食物匱乏
◎ 更新美國人飲食指標至2010版
◎ 更新MyPlate.gov消費者營養教育工具的資訊
◎ 新增NHLBI專家小組對循證心血管指標的建議，包括CHILD-1，CHILD-2，和CHILD-2-TG的飲食模式
◎ 根據NHANES 2009-10的數據更新攝取量數據
第11章：幼童及學齡前兒童營養：狀況與處置
◎ 整合營養照護程序的用語
◎ 根據日益增多的自閉症譜系障礙的初級保健發育篩檢，本章更新了教育法案（IDEA和Part C）的分類：表11.1 3-5歲兒童早期介入營養服務，
以及表11.2提供幼兒和學齡前兒童的教育、醫療和營養問題的註解。
◎ 在成長章節新增營養評估及其益處的內容
◎ 新增多重障礙兒童居家醫學和營養照護的實例
◎ 新圖11.2 WHO成長曲線圖
第12章：兒童及少年之營養
◎ 更新孩童及青春前期健康的統計數據
◎ 根據健康國民2020修訂健康的目標
◎ 根據NHANES 2009-10的數據更新過重和肥胖的數據
◎ 新增NHLBI專家小組對循證心血管健康指標的建議
◎ 根據NHANES 2009-10的數據更新攝取量的數數
◎ 根據目前USDA的標準更新美國學童午餐和早餐計畫的營養標準
第13章：兒童及少年之營養：狀況與處置
◎ 整合營養照護程序的用語
◎ 更新唐氏症生長曲線圖的內文
◎ 新增父母和孩童的居家角色，顯示營養建議的技術取向
◎ 新增生長荷爾蒙的使用及其對生長評估的衝擊
◎ 更新各種慢性病（例如糖尿病）的盛行率
◎ 在慢性病中新增麩質不耐症的盛行率和資訊
第14章：青春期營養
◎ 修訂飲食行為和飲食品質的內文
◎ 編排飲食適當的資訊以配合本章營養需求的部分
◎ 更新常見的飲食行為與營養問題
◎ 修訂美國營養不足的數據
第15章：青春期營養：狀況與處置
◎ 更新運動營養的資訊（從第14章移至本章）
◎ 新表顯示賽前食物和飲料的建議
◎ 重新編排特殊營養需求的段落以配合特殊飲食的資訊
◎ 新表顯示劇烈運動期間液體攝取量的建議
第16章：成年期營養
◎ 本章重新編排，從定義成人的營養需求到飲食指標和營養介入以滿足需求
◎ 新增營養健康的決定因素，包括環境因素
◎ 持續的營養健康現在是成人期生理變化的一部分
◎ 能量建議量的新段落，重新編排能量需求和估計能量支出的方法
◎ 新增風險營養素的資訊，包括它們為何被類似功能分組，並說明最新過量或不足的研究
◎ 新增飲食指標的資訊，包括Total Diet Approach
◎ 比對飲食效能模式與「習慣性」的飲食指標
◎ 新圖顯示健康國民2020的決定因素和首要目標
第17章：成年期營養：狀況與處置
◎ 新增關於脂肪儲存的三個部位的資訊，並擴大說明中央型肥胖
◎ 包括最新證據的系統性評價的結論
◎ 修訂內文和圖表以反映健康國民2020的新觀點
◎ 糖尿病管理指標反映糖尿病長期患者個人化A1C目標的新觀點
◎ 最新版本的ADA食物代換表以供糖尿病菜單設計
◎ 修訂內容以反映來自碳水化合物和脂肪的熱量百分比
◎ 新增日益受到關心的HIV資訊
第18章：老年期營養
◎ 更新最新的食品指南工具圖
◎ 修訂補充劑指南以及維生素和礦物質的DRI資訊
◎ 更新「美國人吃什麼」表格
◎ 老年人的貧窮基準的新表
◎ 新的人口健康統計，包括世界人口的壽命和健康國民2020
第19章：老年期營養：狀況與處置
◎ 所有段落重編和更新，加入新療法效力的證據
◎ 新增預算拮据影響食物購買的表格
◎ 更新表格，包括老年人的慢性病盛行率，心臟病治療和口腔衛生狀況
◎ 新增表格：穀類的營養價值，包括升糖指數

致謝
集合作者，編者，助理，以及出版者的才華和努力，新版的教科書及其教師資源才得以和大家見面。策劃編輯Marni Rolfes對第五版積極的態度和努力是所有作者有目共睹。我們很幸運由資深策畫編輯Peggy Williams領導的團隊支持生命期營養的成長和發展。

第1章  基礎營養學Nutrition Basics /蕭寧馨 譯　1
前言Introduction　2
營養學原理Principles of the Science of Nutrition　2
必需營養素和非必需營養素Essential and Nonessential Nutrients　3
膳食營養標準 Dietary Intake Standards　3
碳水化合物Carbohydrates　4
蛋白質Protein　6
油脂（脂質）Fats (Lipids)　8
維生素Vitamins　10
食物中的其它物質Other Substances in Food　13
礦物質Minerals　13
水分Water　22
營養標示Nutritional Labeling　34
營養標示表Nutrition Facts Panel　35
原料標示Ingredient Label　35
膳食補充品標示Dietary Supplement Labeling　35
草藥療法Herbal Remedies　36
機能食品Functional Foods　36
生命全程的營養與健康策略The Life-Course Approach to Nutrition and Health　37
生命期的營養需求Meeting Nutritional Needs Across the Life Cycle　37
飲食的民俗特性Dietary Considerations Based on Ethnicity　38
飲食的宗教特性Dietary Considerations Based on Religion　38
營養評估Nutritional Assessment　38
社區營養評估Community-Level Nutritional Assessment　38
個人營養評估Individual-Level Nutritional Assessment　39
飲食評估Dietary Assessment　39
人體測量評估Anthropometric Assessment　40
生化評估Biochemical Assessment　41
監測國民營養狀況Monitoring the Nation's Nutritional Health 　42
公共食物與營養計畫Public Food and Nutrition Programs　42
婦嬰兒童特別營養補充計畫WIC　43
改善國民營養的當務之急Nationwide Priorities for Improvements in Nutritional Health　43
美國營養與健康指引U.S. Nutrition and Health Guidelines　43
美國人飲食指引Dietary Guidelines for Americans　44
我的餐盤MyPlate.gov　45
美國農業部的食物分類The USDA's Food Groups　46

第2章  孕前營養Preconception Nutrition /蕭寧馨 譯　50
前言Introduction　51
孕前概觀Preconception Overview　51
與孕前階段有關的2020國民營養目標2020 Nutrition Objectives for the Nation Related to the Preconceptional Period　51
生殖生理學Reproductive Physiology　52
女性生殖系統Female Reproductive System　52
男性生殖系統Male Reproductive System　55
營養與生育力Nutrition and Fertility　56
營養不足與生育能力Undernutrition and Fertility　56
體脂肪與生育力Body Fat and Fertility　57
營養狀況與生育力Nutrient Status and Fertility　58
臨孕期營養Nutrition During the Periconceptional Period　61
臨孕期的葉酸營養狀況Periconceptional Folate Status　61
臨孕期的鐵營養狀況Periconceptional Iron Status　63
孕前婦女的膳食建議Recommended Dietary Intake for Preconceptional Women　63
避孕劑對孕前營養狀況的影響Influence of Contraceptives on Preconceptional Nutrition Status　64
荷爾蒙避孕劑的營養相關副作用Nutritional Side Effects of Hormonal Contraception　64
孕前健康與營養示範計畫Model Preconceptional Health and Nutrition Programs　64
WIC的孕前營養補助Preconceptional Benefits of WIC　65
降低印尼婦女孕前缺鐵狀況Decreasing Iron Deficiency in Preconceptional Women in Indonesia　65
孕前照護：準備懷孕Preconception Care: Preparing for Pregnancy　65
營養照護程序The Nutrition Care Process　65
孕前營養照護程序The Nutrition Care Process Related to the Preconception Period　67

第3章  孕前營養：狀況與處置Preconception Nutrition: Conditions and Interventions /蕭寧馨 譯　70
前言Introduction　71
經前症候群Premenstrual Syndrome　71
PMS的治療Treatment of PMS　71
體重與生育力Weight Status and Fertility　72
肥胖、體脂肪分布以及生育力Obesity, Body Fat Distribution, and Fertility　72
男性體重與生育力Weight Status and Fertility in Men　73
女性體重與生育力Weight Status and Fertility in Women　73
能量負平衡和生育力Negative Energy Balance and Fertility　75
厭食症、暴食症與生育力Anorexia Nervosa, Bulimia Nervosa, and Fertility　75
女運動員三聯症和生育力The Female Athlete Triad and Fertility　75
懷孕前的糖尿病Diabetes Prior to Pregnancy　76
懷孕前糖尿病的營養療法Nutritional Management of Diabetes Prior to Pregnancy　76
多囊性卵巢症候群和生育力Polycystic Ovary Syndrome and Fertility　78
PCOS的營養療法Nutritional Management of PCOS　79
苯酮尿症Phenylketonuria, PKU　80
母親PKU Maternal PKU　80
PKU的營養療法Nutritional Management of PKU　81
麩質不耐症Celiac Disease　81
麩質不耐症的營養管理Nutrition Management of Celiac Disease　81

第4章  懷孕期營養Nutrition During Pregnancy /蕭寧馨 譯　87
前言Introduction　88
懷孕成果The Status of Pregnancy Outcomes　88
嬰兒死亡率Infant Mortality　88
低出生體重、早產和嬰兒死亡率Low Birthweight, Preterm Delivery, and Infant Mortality　90
降低嬰兒死亡率與發病率Reducing Infant Mortality and Morbidity　90
懷孕生理學Physiology of Pregnancy　91
母體生理學Maternal Physiology　91
懷孕期間的正常生理變化Normal Physiological Changes During Pregnancy　92
胎盤The Placenta　95
胚胎與胎兒的生長和發育Embryonic and Fetal Growth and Development　97
生長與發育的關鍵期Critical Periods of Growth and Development　97
胎兒的身體組成Fetal Body Composition　99
營養、流產與早產Nutrition, Miscarriages, and Preterm Delivery　102
成年疾病風險之發育編程Developmental Programming of Later Disease Risk　103
懷孕期增重Pregnancy Weight Gain　104
懷孕期的增重建議Pregnancy Weight Gain Recommendations　105
營養與懷孕過程和成果Nutrition and the Course and Outcome of Pregnancy　108
飢荒與懷孕成果Famine and Pregnancy Outcome　108
懷孕期間的能量和營養需求Energy and Nutrient Needs During Pregnancy　109
能量的需求The Need for Energy　110
蛋白質的需求The Need for Protein　111
脂肪的需求The Need for Fat　111
懷孕期間維生素和礦物質的需求The Need for Vitamins and Minerals During Pregnancy　113
鈣Calcium　117
食物中的生物活性成分Bioactive Components of Food　121
水分的需求The Need for Water　122
影響懷孕期間膳食攝取量的因素Factors Affecting Dietary Intake During Pregnancy　122
懷孕期間飲食口味改變的影響Effect of Taste and Smell Changes on Dietary Intake During Pregnancy　122
文化差異Cultural Considerations　123
孕期的健康飲食Healthful Diets for Pregnancy　123
懷孕期的素食Vegetarian Diets in Pregnancy　124
懷孕期的膳食補充品Dietary Supplements During Pregnancy　127
產前維生素和礦物質補充劑Multivitamin and Mineral Prenatal Supplementation　127
懷孕期間的食品安全Food Safety Issues during Pregnancy　130
水銀污染Mercury Contamination　130
評估懷孕期間的營養狀況Assessment Nutritional Status During Pregnancy　130
懷孕期的飲食評估Assessment of Dietary Intake during Pregnancy　130
營養生化指標評估Nutrition Biomarker Assessment　131
運動與懷孕成果Exercise and Pregnancy Outcome　131
孕婦的運動建議Exercise Recommendations for Pregnant Women　132
懷孕期間常見的健康問題Common Health Problems During Pregnancy　132
反胃與嘔吐Nausea and Vomiting　132
心灼痛Heartburn　133
便秘Constipation　133
懷孕期間降低風險的營養示範計畫Model Nutrition Programs for Risk Reduction in Pregnancy　133
加拿大蒙特婁膳食服務診所The Montreal Diet Dispensary　133
美國婦嬰兒童特別營養補充計畫The WIC Program　134

第5章  懷孕期營養：狀況與處置Nutrition During Pregnancy: Conditions and Interventions /葉松鈴 譯　138
前言Introduction　139
肥胖與懷孕Obesity and Pregnancy　139
肥胖與嬰兒出生結果Obesity and Infant Outcomes　139
孕期高血壓Hypertensive Disorders of Pregnancy　141
孕期高血壓、氧化壓力與營養Hypertensive Disorders of Pregnancy, Oxidative Stress, and Nutrition　141
慢性高血壓Chronic Hypertension　141
妊娠高血壓Gestational Hypertension　142
子癇前症－子癇症Preeclampsia-Eclampsia　142
對子癇前症的營養建議及介入Nutritional Recommendations and Interventions for Preeclampsia　145
懷孕期的糖尿病Diabetes in Pregnancy　145
妊娠期糖尿病Gestational Diabetes　145
懷孕期第二型糖尿病Type 2 Diabetes in Pregnancy　150
懷孕期第一型糖尿病Type I Diabetes During Pregnancy　150
懷孕期第一型糖尿病的營養處置Nutritional Management of Type I Diabetes in Pregnancy　151
多胞胎Multifetal Pregnancies　151
有關多胞胎的背景知識Background Information about Multiple Fetuses　152
多胞胎懷孕的相關風險Risks Associated with Multifetal Pregnancy　153
營養與多胞胎懷孕結果Nutrition and the Outcome of Multifetal Pregnancy　154
雙胞胎懷孕的飲食攝取Dietary Intake in Twin Pregnancy　155
多胞胎孕婦的營養建議Nutritional Recommendations for Women with Multifetal Pregnancy　156
懷孕期HIV/AIDS HIV/AIDS During Pregnancy　157
懷孕期感染HIV/AIDS的結果Consequences of HIV/AIDS During Pregnancy　158
營養因子及懷孕期感染HIV/AIDS Nutritional Factors and HIV/AIDS During Pregnancy　158
感染HIV/AIDS孕婦的營養處置Nutritional Management of Women with HIV/AIDS During Pregnancy　158
懷孕期間的飲食失調Eating Disorders in Pregnancy　159
懷孕期飲食失調的結果Consequences of Eating Disorders in Pregnancy　159
孕期飲食失調之治療Treatment of Women with Eating Disorders During Pregnancy　159
營養介入飲食失調婦女Nutritional Interventions for Women with Eating Disorders　159
胎兒酒精相關異常Fetal Alcohol Spectrum Disorders　159
營養與青少女懷孕Nutrition and Adolescent Pregnancy　161
青少女懷孕期間的生長Growth During Adolescent Pregnancy　161
肥胖及增重過多與青少女懷孕Obesity, Excess Weight Gain, and Adolescent Pregnancy　161
懷孕青少女的營養建議Nutritional Recommendations for Pregnant Adolescents　161
實證基礎的處置Evidence-Based Practice　162

第6章  哺乳期營養Nutrition During Lactation /葉松鈴 譯　164
前言Introduction　165
哺乳生理學Lactation Physiology　165
乳腺的功能性單位Functional Units of the Mammary Gland　165
乳腺的發育Mammary Gland Development　165
產乳作用Lactogenesis　165
荷爾蒙控制泌乳Hormonal Control of Lactation　166
乳汁的分泌Secretion of Milk　167
溢乳反射The Letdown Reflex　167
母乳之組成份Human Milk Composition　168
初乳Colostrum　168
水Water　168
能量Energy　168
脂肪Lipids　168
蛋白質Protein　170
乳汁碳水化合物Milk Carbohydrates　170
脂溶性維生素Fat-Soluble vitamins　170
水溶性維生素Water-Soluble Vitamins　171
母乳中的礦物質Minerals in Human Milk　171
母乳的滋味Taste of Human Milk　172
母乳哺餵的好處Benefits of Breastfeeding　172
哺乳對母親的好處Breastfeeding Benefits for Mothers　172
母乳哺餵對嬰兒的好處Breastfeeding Benefits for Infants　172
優點Benefits　174
母乳的供應及需求Breast Milk Supply and Demand　174
婦女可以產出足夠的乳汁嗎？Can Women Make Enough Milk?　175
乳房大小會限制婦女哺餵嬰兒的能力嗎？Does the Size of the Breast Limit a Woman's Ability to Nurse Her Infant?　175
哺餵頻率與婦女產乳量有關嗎？Is Feeding Frequency Related to the Amount of Milk a Woman Can Make?　175
抽取或擠出乳汁Pumping or Expressing Milk　175
縮乳或隆乳手術之後是否可以哺乳？Can Women Breastfeed after Breast Reduction or Augmentation Surgery?　175
乳房的矽膠植入物對哺乳有什麼影響？What Is the Effect of Silicone Breast Implants on Breastfeeding?　176
母乳哺餵程序The Breastfeeding Process　176
乳房為哺乳做準備Preparing the Breast for Breastfeeding　176
母乳哺餵的姿勢Breastfeeding Positioning　176
將乳房轉向吸吮的嬰兒Presenting the Breast to the Suckling Infant　177
母乳哺餵的嬰兒The Breastfeeding Infant　177
嬰兒反射作用Infant Reflexes　177
哺乳的機制Mechanics of Breastfeeding　178
判斷飢餓和滿足Identifying Hunger and Satiety　178
哺餵頻率Feeding Frequency　178
確定母乳哺餵之營養不良Identifying Breastfeeding Malnutrition　178
齲齒Tooth Decay　181
母乳哺餵嬰兒的維生素補充劑Vitamin Supplements for Breastfeeding Infants　181
母親的飲食Maternal Diet　181
哺乳婦女的營養評估Nutrition Assessment of Breastfeeding Women　181
熱量和營養素的需求Energy and Nutrient Needs　181
母親的能量平衡及乳汁組成Maternal Energy Balance and Milk Composition　182
母乳哺餵期間的減重Weight Loss During Breastfeeding　182
運動和母乳哺餵Exercise and Breastfeeding　183
維生素和礦物質補充劑Vitamin and Mineral Supplements　183
維生素和礦物質攝取Vitamin and Mineral Intakes　183
機能性食品Functional Foods　183
液體Fluids　184
另類飲食Alternative Diets　184
嬰兒腹絞痛Infant Colic　184
公眾食品營養計畫Public Food and Nutrition Programs　184
美國農部WIC計畫USDA WIC Program　184
最佳哺餵期間、影響因素和美國母乳哺餵的目標Optimal Duration, Influential Factors, and U.S. Goals for Breastfeeding　185
最佳哺餵期間Optimal Breastfeeding Duration　185
影響母乳哺餵開始和持續的因素Factors Influencing Breastfeeding Initiation and Duration　185
美國的母乳哺餵目標Breastfeeding Goals for the United States　186
母乳哺餵的提升，促進和支持Breastfeeding Promotion, Facilitation, and Support　187
醫療保健系統在支持母乳哺餵中扮演的角色Role of the Health Care System in Supporting Breastfeeding　187
產前母乳哺餵的教育和支持Prenatal Breastfeeding Education and Support　188
醫院和生產中心對哺乳的支持Lactation Support in Hospitals and Birthing Centers　189
出院後之哺乳支持Lactation Support after Discharge　191
工作場所The Workplace　191
社區The Community　192
國家母乳哺育政策National Breastfeeding Policy　193
促進母乳哺餵的示範計畫Model Breastfeeding Promotion Programs　193
WIC國家母乳哺餵促進計畫－關愛支持使母乳哺餵成功WIC National Breastfeeding Promotion Project—Loving Support Makes Breastfeeding Work　193
企業支持哺乳The Business Case for Breastfeeding　194
國際兒童醫療專業照護組織Wellstart International　194

第7章  哺乳期營養：狀況與處置Nutrition During Lactation: Conditions and Interventions /葉松鈴 譯　197
前言Introduction　198
母乳哺餵時常發生的情況Common Breastfeeding Conditions　198
乳頭疼痛Sore Nipples　198
乳頭扁平或凹陷Flat or Inverted Nipples　198
溢乳失敗Letdown Failure　198
溢乳亢進Hyperactive Letdown　199
泌乳過多Hyperlactation　199
漲奶Engorgement　199
輸乳管阻塞Plugged Duct　199
乳腺炎Mastitis　200
低乳汁供應量Low Milk Supply　200
母親服用的藥物Maternal Medications　202
草藥治療Herbal Remedies　204
美國常用的草藥Specific Herbs Used in the United States　206
牛奶薊/祝福薊Milk Thistle/Blessed Thistle　207
酒精以及其他藥物Alcohol and Other Drugs and Exposures　207
酒精Alcohol　207
尼古丁（抽菸）Nicotine (Smoking Cigarettes)　209
大麻Marijuana　209
咖啡因Caffeine　210
其他藥物的濫用Other Drugs of Abuse　210
環境暴露Environmental Exposures　210
新生兒黃疸及核黃疸Neonatal Jaundice and Kernicterus　211
膽紅素代謝Bilirubin Metabolism　212
生理性與病理性新生兒黃疸Physiologic Versus Pathologic Newborn Jaundice　212
高膽紅素血症和母乳哺餵 Hyperbilirubinemia and Breastfeeding　213
嚴重黃疸的預防和治療Prevention and Treatment for Severe Jaundice　215
給父母的訊息Information for Parents　215
多胞胎之母乳哺餵Breastfeeding Multiples　215
嬰兒過敏Infant Allergies　216
食物過敏（過度敏感）Food Allergy (Hypersensitivity)　217
食物耐受不良Food Intolerance　217
晚期早產嬰兒Late-Preterm Infants　217
母乳和早產兒Human Milk and Preterm Infants　219
母乳哺餵的醫療性禁忌Medical Contraindications to Breastfeeding　220
母乳哺餵和人類免疫缺陷病毒(HIV)感染Breastfeeding and HIV Infection　220
母乳的收集和貯存Human Milk Collection and Storage　221
母乳庫Milk Banking　221
示範計畫Model Programs　222
醫生執業場所哺乳促進計畫Breastfeeding Promotion in Physicians' Office Practices (BPPOP)　222
魯希母乳會The Rush Mothers' Milk Club　223

第8章  嬰兒期營養Infant Nutrition /林義福 譯　226
前言Introduction　227
新生兒健康評估Assessing Newborn Health　227
出生體重做指標Birthweight as an Outcome　227
嬰兒死亡Infant Mortality　227
克服嬰兒死亡Combating Infant Mortality　228
標準新生兒生長評估Standard Newborn Growth Assessment　228
嬰兒發育Infant Development　228
動作發展Motor Development　228
關鍵期Critical Periods　229
認知發展Cognitive Development　229
消化系統之發育Digestive System Development　230
為人父母Parenting　231
能量及營養需要Energy and Nutrient Needs　232
能量需求Energy Needs　232
蛋白質需求Protein Needs　232
脂肪Fats　232
代謝速率、能量、脂肪及蛋白質－彼此如何合作無間？Metabolic Rate, Energy, Fats, and Protein—How Do They All Tie Together?　233
其他營養素及非營養素Other Nutrients and Nonnutrients　233
身體生長評估Physical Growth Assessment　234
生長資料之解讀Interpretation of Growth Data　235
嬰兒早期之餵食Feeding in Early Infancy　236
母乳與配方奶Breast Milk and Formula　236
嬰兒期用的牛奶Cow's Milk during Infancy　236
嬰兒期用大豆蛋白配方奶Soy Protein-Based Formulas During Infancy　237
嬰兒餵食技巧之進展Development of Infant Feeding Skills　238
餵食固體食物Introduction of Solid Foods　239
嬰兒餵食姿勢之重要性The Importance of Infant Feeding Position　240
用杯子喝的準備Preparing for Drinking from a Cup　241
食物質地及發展Food Texture and Development　242
第一次之食物First Foods　242
不合宜或不安全的食物選擇Inappropriate and Unsafe Food Choices　242
水Water　243
嬰兒需要多少食物才足夠？How Much Food Is Enough for Infants?　243
嬰兒如何學習喜好食物How Infants Learn Food Preferences　244
營養指南Nutrition Guidance　244
嬰兒居家環境The Infant's Home Envirenment　245
嬰兒營養補充品Supplements for Infants　245
常見營養問題及重要事項Common Nutritional Problems and Concerns　245
成長遲滯症Failure to Thrive　245
成長遲滯症之營養調理Nutrition Intervention for Failure to Thrive　246
腸絞痛Colic　246
缺鐵性貧血Iron-Deficiency Anemia　246
腹瀉及便秘Diarrhea and Constipation　247
預防奶瓶性蛀牙及耳朵感染Prevention of Baby-Bottle Caries and Ear Infections　247
食物過敏及不耐症Food Allergies and Intolerances　247
乳糖不耐症Lactose Intolerance　248
不同文化間的考量Cross-Cultural considerations　248
素食Vegetarian Diets　249
減少風險之營養介入Nutrition Intervention for Risk Reduction　249
示範計畫：新生兒篩檢Model Program: Newborn Screening　249

第9章  嬰兒期營養：狀況與處置Infant Nutrition:Conditions and Interventions /林義福 譯　252
前言Introduction　253
高風險嬰兒Infants at Risk　253
嬰兒需特殊健康照護之家庭Families of infants with Special Health Care Needs　254
能量及營養素需要Energy and Nutrient Needs　254
能量需要Energy Needs　254
蛋白質需要Protein Requirements　255
脂肪Fats　255
維生素及礦物質Vitamins and Minerals　256
生長Growth　256
早產兒之成長Growth in Preterm Infants　257
子宮內生長是否可預測出生後之生長？Does Intrauterine Growth Predict Growth Outside?　257
生長的解讀Interpretation of Growth　260
特殊健康照護嬰兒之營養Nutrition for Infants with Special Health Care Needs　260
發育之營養風險Nutrition Risks to Development　261
嚴重早產與營養Severe Preterm Birth and Nutrition　262
如何餵生病的嬰兒How Sick Babies Are Fed　262
早產兒要餵什麼What to Feed Preterm Infants　263
早產兒與餵食Preterm Infants and Feeding　264
先天性缺陷及慢性病嬰兒Infants with Congenital Anomalies and Chronic Illness　266
有遺傳疾病之嬰兒Infants with Genetic Disorders　266
餵食問題Feeding Problems　269
營養介入Nutrition Interventions　269
營養服務Nutrition Services　270

第10章  幼童及學齡前兒童營養Toddler and Preschooler Nutrition /林義福 譯　272
前言Introduction　273
生命週期定義Definitions of the Life-Cycle Stage　273
營養重要性Importance of Nutrition　273
追蹤幼童及學齡前兒童健康Tracking Toddler and Preschooler Health　273
美國健康國民2020 Healthy People 2020　273
正常生長及發育Normal Growth and Development　273
測量生長Measuring Growth　274
2000年CDC生長曲線圖The 2000 CDC Growth Charts　275
WHO生長標準WHO Growth Standards　276
測量及繪製生長圖的常見問題Common Problems with Measuring and Plotting Growth Data　276
生理及認知發展Physiological and Cognitive Development　276
幼童Toddlers　276
學齡前兒童Preschool-Age Children　278
性格差異Temperament Differences　281
食物偏好發展、食慾及飽滿感Food-Preference Development, Appetite, and Satiety　281
能量及營養素需要Energy and Nutrient Needs　283
能量需要Energy Needs　283
蛋白質Protein　284
維生素及礦物質Vitamins and Minerals　284
常見營養問題Common Nutrition Problems　284
缺鐵性貧血Iron-Deficiency Anemia　284
齲齒Dental Caries　285
便秘Constipation　286
血鉛含量升高Elevated Blood Lead Levels　286
糧食保障Food Security　287
食品衛生安全Food Safety　287
預防與營養有關的失調Prevention of Nutrition-Related Disorders　288
幼童及學齡前兒童過重及肥胖Overweight and Obesity in Toddlers and Preschoolers　288
過重及肥胖的評估Assessment of Overweight and Obesity　288
過重及肥胖的預防Prevention of Overweight and Obesity　288
過重及肥胖治療專家委員會推薦的治療Treatment of Overweight and Obesity Expert Committee Recommendations　289
2010美國飲食指引Dietary Guidelines for Americans  2010　290
幼童及學齡前兒童營養及心血管疾病預防Nutrition and Prevention of Cardiovascular Disease  in Toddlers and Preschoolers　290
維生素及礦物質補充品Vitamin and Mineral Supplements　292
草藥補充品Herbal Supplements　292
飲食及身體活動之建議Dietary and Physical Activity Recommendations　292
2010美國飲食指引Dietary Guidelines for Americans  2010　293
美國健康餐盤MyPlate　293
鐵、纖維、脂肪及鈣推薦量Recommendations for Intake of Iron, Fiber, Fat, and Calcium　293
水分Fluids　296
食物推薦攝取量與實際攝取量Recommended vs. Actual Food Intake　296
跨文化的考量Cross-Cultural Considerations　297
素食Vegetarian Diets　297
兒童照護營養標準Child Care Nutrition Standards　298
身體活動建議Physical Activity Recommendations　298
減少風險之營養介入Nutrition Intervention for Risk Reduction　299
營養評估Nutrition Assessment　299
示範方案Model Program　299
公共食物及營養計畫Public Food and Nutrition Programs　299
WIC　299
WIC農民市場營養計畫WIC's Farmer's Market Nutrition Program　300
美國啟蒙及早期啟蒙計畫Head Start and Early Head Start　300
營養補充援助計畫（前美國食物券計畫）Supplemental Nutrition Assistance Program (formerly Food Stamp Program)　300

第11章  幼童及學齡前兒童營養：狀況與處置Toddler and Preschooler Nutrition: Conditions and Interventions /林義福 譯　302
前言Introduction　303
誰是特殊健康照護需求的兒童？Who Are Children with Special Health Care Needs?　303
慢性病幼童及學齡前兒童之營養需要Nutrition Needs of Toddlers and Preschoolers with Chronic Conditions　305
生長評估Growth Assessment　306
餵食問題Feeding Problems　307
行為性餵食問題Behavioral Feeding Problems　309
流質攝取過量Excessive Fluid Intake　309
進食問題及食品安全Feeding Problems and Food Safety　309
神經肌肉控制相關殘障之餵食問題Feeding Problems from Disabilities Involving Neuromuscular Control　309
營養相關狀況Nutrition-Related Conditions　310
成長遲滯症Failure to Thrive, FTT　310
幼童下痢及乳糜瀉Toddler Diarrhea and Celiac Disease　311
泛自閉症障礙Autism Spectrum Disorders　312
肌肉協調問題及腦性麻痺Muscle Coordination Problems and Cerebral Palsy　312
肺部問題Pulmonary Problems　313
發展遲滯及評估Developmental Delay and Evaluations　314
食物過敏與不耐症Food Allergies and Intolerance　315
膳食補充品及草藥療法Dietary Supplements and Herbal Remedies　315
營養服務資源Sources of Nutrition Services　315

第12章  兒童及少年之營養Child and Preadolescent Nutrition /林義福 譯　318
前言Introduction　319
生命期階段定義Definitions of the Life Cycle Stage　319
營養之重要性Importance of Nutrition　319
追蹤兒童及少年之健康Tracking Child and Preadolescent Health　319
美國健康國民2020 Healthy People 2020　319
正常生長及發育Normal Growth and Development　319
2000 CDC生長曲線圖The 2000 CDC Growth Charts　320
世界衛生組織成長參考WHO Growth References　321
學齡兒童之生理及認知發育Physiological and Cognitive Development of School-Age Children　321
生理發育Physiological Development　321
認知上的發育Cognitive Development　322
餵食技巧和飲食行為發育Development of Feeding Skills and Eating Behaviors　322
學齡兒童能量及營養素需要Energy and Nutrient Needs of School-Age Children　324
能量需要Energy Needs　324
蛋白質Protein　325
維生素及礦物質Vitamins and Minerals　325
常見營養問題Common Nutrition Problems　325
缺鐵Iron Deficiency　325
齲齒Dental Caries　325
學齡兒童營養相關疾病之預防Prevention of Nutrition-Related Disorders in School-Age Children　326
學齡兒童過重及肥胖Overweight and Obesity in School-Age Children　326
兒童過重和肥胖問題Addressing the Problem of Pediatric Overweight and Obesity　328
學齡兒童營養及心血管疾病的預防Nutrition and Prevention of Cardiovascular Disease in School-Age Children　329
膳食補充品Dietary Supplements　330
膳食建議Dietary Recommendations　331
鐵、纖維、脂肪、鈣、維生素D及水建議攝取量Recommendations for Intake of Iron, Fiber, Fat, Calcium, Vitamin D and Fluids　331
建議量對實際食物攝取量Recommended vs. Actual Food Intake　333
跨文化考量Cross-Cultural Considerations　334
素食Vegetarian Diets　334
身體活動量建議Physical Activity Recommendations　334
建議量對實際活動量Recommendations vs. Actual Activity　334
身體活動的決定因素Determinants of Physical Activity　335
團體運動Organized Sports　335
減少風險之營養介入Nutrition Intervention for Risk Reduction　335
營養教育Nutrition Education　336
學校營養整合Nutrition Integrity in Schools　336
營養評估Nutrition Assessment　337
示範計畫Model Programs　337
大眾食物及營養計畫Public Food and Nutrition Programs　339
國家學校午餐計畫The National School Lunch Program　339
學校早餐計畫School Breakfast Program　339
夏季食物服務計畫Summer Food Service Program　340
團隊營養Team Nutrition　340

第13章  兒童及少年之營養：狀況與處置Child and Preadolescent Nutrition: Conditions and Interventions /林義福 譯　343
前言Introduction　344
「兒童是兒童優先」是什麼意思？“Children Are Children First”–What Does that Mean?　344
有特殊健康照護需要孩子的計算Counting Children with Special Health Care Needs　344
特殊健康照護需要兒童之營養需求Nutritional Requirements of Children with Special Health Care Needs　345
能量需要Energy Needs　345
蛋白質需要Protein Needs　346
其他營養素Other Nutrients　346
生長評估Growth Assessment　346
慢性疾病兒童之生長解讀Growth Assessment and Interpretation in Children with Chronic Conditions　347
體組成及生長Body Composition and Growth　347
營養建議Nutrition Recommendations　349
滿足營養需要的方法Methods of Meeting Nutritional Requirements　350
水分Fluids　351
有特殊健康照護需要兒童之飲食及餵食問題Eating and Feeding Problems in Children with Special Health Care Needs　352
特殊疾病Specific Disorders　352
膳食補充品及草藥治療Dietary Supplements and Herbal Remedies　357
營養服務資源Sources of Nutrition Services　357
營養介入模式計畫Nutrition Intervention Model Program　359

第14章  青春期營養Adolescent Nutrition /蔡秀玲 譯　361
前言Introduction　362
在一個改變時期的營養需求Nutritional Needs in a Time of Change　362
正常身體的生長與發育Normal Physical Growth and Development　362
改變體重、身體組成和骨量Change in Weight, Body Composition, and Skeletal Mass　364
正常心理發育Normal Psychosocial Development　365
青春期之健康與營養相關行為Health and Nutrition-Related Behaviors During Adolescence　366
青少年足夠的飲食攝取與需求Dietary Requirements, Intake and Adequacy Among Adolescents　369
青少年熱量與營養素需要量Energy and Nutrients Requirements of Adolescents　369
熱量Energy　369
蛋白質Protein　371
碳水化合物Carbohydrates　371
膳食纖維Dietary Fiber　371
脂肪Fat　372
鈣Calcium　372
鐵Iron　372
維生素D Vitamin D　373
葉酸Folate　374
飲食攝取與充足營養Dietary Intake and Nutritional Adequacy　374
營養篩選、評估與介入Nutrition Screening, Assessment, and Interventions　375
營養教育與諮詢Nutrition Education and Counseling　376
推廣健康飲食與運動行為Promoting Healthy Eating and Physical Activity Behaviors　381
家庭環境與父母的參與The Home Environment and Parental Involvement　381
學校計畫School Programs　381
社區參與營養支持活動Community Involvement in Nutritionally Supportive Environments　384

第15章  青春期營養：狀況與處置Adolescent Nutrition: Condition and Interventions /蔡秀玲 譯　386
前言Introduction　387
體重過重與肥胖Overweight and Obesity　387
青少年體重過重和肥胖的健康影響Health Implications of Adolescent Overweight and Obesity　388
青少年體重過重和肥胖的治療與評估Assessment and Treatment of Adolescent Overweight and Obesity　388
青少年補充劑使用Supplement Use Among Adolescents　391
維生素－礦物質補充劑Vitamin-Mineral Supplements　391
青少年使用的體能增補品Ergogenic Supplements Used by Teens　391
青少年運動員營養需求Nutrition for Adolescent Athletes　392
青少年運動員特別關心的問題Special Dietary Concerns Among Adolescent　394
成癮物使用Substance Use　394
缺鐵性貧血Iron-Deficiency Anemia　395
高血壓Hypertension　396
高血脂症Hyperlipidemia　396
兒童與青少年的慢性健康問題Children and Adolescents with Chronic Health Conditions　398
節食、異常攝食和飲食異常Dieting, Disordered Eating, and Eating Disorders　399
異常攝食和飲食異常Disordered Eating Behaviors and Eating Disorders　400

第16章  成年期營養Adult Nutrition /葉松鈴 譯　407
前言Introduction　408
營養的重要性Importance of Nutrition　408
追蹤成人的營養健康和它的結果Tracking Adult Nutritional Health and its Determinants　409
國家的健康目標Health Objectives for the Nation　409
成人不同群體間的健康差異Health Disparities Among Groups of Adults　409
成年期的生理改變Physiological Changes During the Adult Years　412
成人體組成的改變/瘦體質量和肥胖Body Composition Changes in Adults / Lean Body Mass and Adiposity　412
營養健康的連續狀態Continuum of Nutritional Health　412
營養健康的狀態States of Nutritional Health　413
對能量的建議Energy Recommendations　414
年齡相關的能量消耗改變Age-Related Changes in Energy Expenditure　414
估算成人熱量需要Estimating Energy Needs in Adults　414
體重改變的熱量調節Energy Adjustments for Weight Change　415
能量平衡Energy Balance　416
營養素建議量Nutrient Recommendations　416
巨量和微量營養素建議Macro and Micro Nutrient Recommendations　416
風險營養素Risk Nutrients　416
成人的飲食建議Dietary Recommendations for Adults　418
整體飲食目標Total Diet Approach　418
飲料的攝取建議Beverage Intake Recommendations　420
酒精飲料Alcoholic Beverages　420
水分的攝取建議Water Intake Recommendations　420
咖啡因攝取對水份需要的影響Effects of Caffeine Intake on Water Need　421
飲食補充劑和機能性食品Dietary Supplements and Functional Foods　421
飲食效能模式The Eating Competence Model　422
體能活動的建議Physical Activity Recommendations　423
體能活動的指引Guidelines for Physical Activity　423
促進體能活動Promotion of Physical Activity　423
體能活動，身體組成和代謝變化Physical Activity, Body Composition, and Metabolic Change　424
飲食與體能活動Diet and Physical Activity　424
營養介入以降低風險Nutrition Intervention for Risk Reduction　424
健康促進計畫的示範A Model Health-Promotion Program　425
大眾食物和營養計畫Public Food and Nutrition Programs　426
全部放在一起Putting It All Together　427

第17章  成年期營養：狀況與處置Adult Nutrition: Conditions and Interventions /蕭寧馨 譯　428
前言Introduction　429
過重與肥胖Overweight and Obesity　429
肥胖的影響Effects of Obesity　429
肥胖病源學Etiology of Obesity　430
篩檢與評估Screening and Assessment　430
體重管理療法的建議Recommendation for Weight-Management Therapy　431
營養評估Nutrition Assessment　432
體重管理的營養介入Nutrition Interventions for Weight Management　432
減重Weight Loss　432
體重管理的醫學營養療法Medical Nutrition Therapy for Weight Management　432
體重管理的認知行為療法Cognitive Behavioral Therapy for Weight Management　432
體重管理與運動Physical Activity for Weight Management　434
維持體重的挑戰The Challenge of Weight Maintenance　434
減重的藥物療法Pharmacotherapy for Weight Loss　434
減重手術Bariatric Surgery　434
心血管疾病Cardiovascular Disease　435
CVD的盛行率Prevalence of CVD　436
動脈硬化的病源學Etiology of Atherosclerosis　436
動脈硬化的生理影響Physiological Effects of Atherosclerosis　437
CVD的風險因素Risk Factors for CVD　437
CVD的篩檢和評估Screening and Assessment of CVD　437
CVD的營養介入Nutrition Interventions for CVD　437
初級預防Primary Prevention　437
CVD的醫藥營養療法Medical Nutrition Therapy for CVD　439
CVD的藥物療法Pharmacotherapy for CVD　440
代謝症候群Metabolic Syndrome　440
前言Introduction　440
代謝症候群的盛行率Prevalence of Metabolic Syndrome　441
代謝症候群的病源學Etiology of Metabolic Syndrome　441
代謝症候群的影響Effects of Metabolic Syndrome　441
篩檢和評估Screening and Assessment　441
代謝症候群的營養介入Nutrition Interventions for Metabolic Syndrome　441
糖尿病Diabetes Mellitus　442
糖尿病的盛行率Prevalence of Diabetes　443
糖尿病盛行率的差異Disparities in the Prevalence of Diabetes　443
糖尿病的病源學Etiology of Diabetes　443
糖尿病的生理影響Physiological Effects of Diabetes　443
預防糖尿病併發症Prevention of Diabetes Complications　443
篩檢和評估Screening and Assessment　444
營養評估Nutrition Assessment　444
糖尿病的介入Interventions for Diabetes　444
糖尿病的醫學營養療法Medical Nutrition Therapy for Diabetes　445
美國糖尿病協會食物代換表ADA Exchange Lists　445
碳水化合物計量Carbohydrate Counting　446
自己監控血糖Self-Monitored Blood Glucose　446
運動與糖尿病管理Physical Activity in Diabetes Management　447
第2型糖尿病的藥物治療Pharmacotherapy for Type 2 Diabetes　447
草藥療法及其它膳食補充品Herbal Remedies and Other Dietary Supplements　447
癌症Cancer　447
癌症的盛行率Prevalence of Cancer　447
癌症的生理和心理影響Physiological and Psychological Effects of Cancer　448
癌症病源學Etiology of Cancer　448
癌症的風險因素Risk Factors for Cancer　448
篩檢與評估Screening and Assessment　448
癌症的營養介入Nutrition Interventions for Cancer　449
替代療法與癌症治療Alternative Medicine and Cancer Treatment　449
人類免疫不足症HIV disease　450
HIV的盛行率HIV Prevalence　450
HIV的生理影響Physiological Effects of HIV　450
HIV的病源學Etiology of HIV　451
評估Assessment　451
HIV的營養介入Nutrition Interventions for HIV　451

第18章  老年期營養Nutrition and Older Adults  /林義福 譯　454
前言Introduction 　455
什麼是老看誰說的算What Counts as Old Depends on Who Is Counting　455
食物很重要：營養有助於長壽和健康Food Matters: Normal Contributes to a Long and Health Life　455
高齡人口之綜覽：生命統計A Picture of the Aging Population: Vital Statistics　456
全球人口趨勢：平均餘命與壽命Global Population Trends: Life Expectancy and Life Span　456
老年人的健康目標Health Objectives for Older Adults　457
老化理論Theories of Aging　457
程式老化Programmed Aging　458
耗損理論Wear-and-Tear Theories of Aging　458
卡路里限制與長壽Calorie Restriction and Longevity　459
生理變化Physiological Changes　459
身體組成改變Body-Composition Changes　460
感官改變：味覺與嗅覺，咀嚼與吞嚥，食慾與口渴Changing Sensual Awareness: Taste and Smell, Chewing and Swallowing, Appetite and Thirst　461
營養風險因素Nutritional Risk Factors　462
老年人的飲食建議Dietary Recomm-endations for Older Adults　465
營養素建議量Nutrient Recommendations　469
能量需求的估算Estimating Energy Needs　469
老年人營養素建議：能量來源Nutrient Recommendations for Older Adults: Energy Sources　470
年齡有關的改變：營養素的考量Age-Associated Changes: Nutrients of Concern　473
營養素補充：何時、為何、何人、何物、多少？Nutrient Supplements: Why, When, Who, What, and How Much?　475
飲食補充劑，功能性食品及替代醫療Dietary Supplements, Functional Foods, and Complementary Medicine　477
營養素建議：使用食品標示Nutrient Recommendations: Using the Food Label　477
飲食建議的跨文化考量Cross-Cultural Considerations in Making Dietary Recommendations　479
食品安全之建議Food Safety Recommendations　479
身體活動量的建議Physical Activity Recommendations　480
體能活動指引Physical Activity Guidelines　480
降低風險的素營養政策與介入Nutrition Policy and Intervention for Risk Reduction　481
營養教育Nutrition Education　481
社區食品營養計畫Community Food and Nutrition Programs　482
送貨到家：在地養老支援的非政府服務Store-to-Door: A Nongovernmental Service that Supports Aging in Place　483
年長者營養計畫：促進社交活動及改進營養Senior Nutrition Program:Promoting Socialization and Improved Nutrition　483
預防的前景：促進健康The Promise of Prevention: Health Promotion　484

第19章老年期營養：狀況與處置Nutrition and Older Adults: Conditions and Interventions  /李恒夫 譯　486
前言：營養的重要性Introduction: The Importance of Nutrition　487
營養與健康Nutrition and Health　487
心臟病Heart Disease　488
盛行率Prevalence　488
危險因子Risk Factors　488
心血管疾病的營養療法Nutritional Remedies for Cardiovascular Diseases　489
中風Stroke　490
定義Definition　490
盛行率Prevalence　490
病因Etiology　491
中風的影響Effects of Stroke　491
危險因子Risk Factors　491
營養療法Nutritional Remedies　491
高血壓Hypertension　492
定義Definition　492
盛行率Prevalence　492
病因Etiology　492
高血壓的影響Effects of Hypertension　492
危險因子Risk Factors　492
營養治療Nutritional Remedies　492
糖尿病：對老年人的特別考量Diabetes: Special Concern for Older Adults　494
糖尿病的影響Effects of Diabetes　494
營養調理Nutritional Interventions　494
肥胖症Obesity　495
定義Definition　495
盛行率Prevalence　496
肥胖的病因、影響及危險因子Etiology, Effects and Risk Factors of Obesity　496
營養療法Nutritional Remedies　497
骨質疏鬆症Osteoporosis　498
定義Definition　498
盛行率Prevalence　498
病因Etiology　498
骨質疏鬆症的影響Effects of Osteoporosis　499
營養療法Nutritional Remedies　500
其他影響營養性治療的因子Other Issues Impacting Nutritional Remedies　501
口腔健康Oral Health　501
胃腸道疾病Gastrointestinal Disease　502
胃食道逆流症Gastroesophageal Reflux Disease, GERD　502
胃狀態影響營養素可利用性：維生素B12吸收不良Stomach Conditions Affect Nutrient Availability: Vitamin B12 Malabsorption　503
便秘Constipation　504
發炎性疾病：骨關節炎Inflammatory Disease: Osteoarthritis　506
定義與盛行率Definition and Prevalence　506
病因Etiology　507
骨關節炎的影響Effects of Osteoarthritis　507
危險因子Risk Factors　508
營養性療法Nutritional Remedies　508
認知障礙，癡呆以及阿茲海默症Cognitive Impairment, Dementia and Alzheimer's Disease　508
定義Definition　508
盛行率Prevalence　509
認知障礙的病因Etiology of Cognitive Impairment　509
認知障礙的影響Effects of Cognitive Impairment　510
認知障礙的營養調理Nutrition Interventions for Cognitive Impairment　510
多藥療法：處方類及非處方類藥品Polypharmacy: Prescription and Over-the-Counter Medications　510
體重不足/無意識的體重下降Low Body Weight/Unintentional Weight Loss　512
定義Definition　512
病因及影響Etiology and Effects　513
營養調理Nutrition Interventions　514
脫水Dehydration　514
定義Definition　514
病因Etiology　515
脫水的影響Effects of Dehydration　515
營養調理Nutritional Interventions　515
緩慢補水Rehydrate Slowly　516
生命終點的脫水現象Dehydration at End of Life　516
喪親之痛Bereavement　516
補遺Addendum　516

複習問題解答Answers to Review Questions　AR-1
附錄A
運動對老年人健康的影響之研究摘要Summary of Research of Effects of Exercise Activities on Health of Older Adults　A-1
附錄B
度量縮寫與單位換算Measurement Abbreviations and Equivalents　A-3
附錄C
身體質量指數 (BMI) 表Body Mass Index (BMI)　A-5
附錄D
案例研究問題解答Case Study Questions Answers　A-7

參考資料References　R-1
詞彙Glossary　G-1
索引Index　I-1