李紅等主編

食品化學重點介紹食品化學的基礎理論及相關的應用知識，主要包括食品的六大營養成分、色香味及有害成分的結構、性質和它們在食品加工和貯藏中的變化及其對食品品質和安全性產生的影響，酶和食品添加劑在食品工業中的應用等。本教材融入一定的實踐知識，並結合化學反應方程式，加深學生對課程內容的理解，為後續專業課的學習建立必要的理論基礎。此外，每章節給出了學習目標與要求、課程思政案例以及必要的思考題，便於幫助學生掌握該章節的主要內容，同時加強學生的思政教育。本書各章的主要內容均配有相應的習題、電子課件、部分教學視頻等數位化資源，有助於讀者更輕鬆、更便捷、更高效地掌握本書的精髓，大大提高學習效率。本書可以作為高等院校“食品科學與工程”“食品品質與安全”等專業本科生的教材使用，也可作為食品工業、農業、營養、食品品質控制等領域技術人員和管理人員的參考書。