前言
何謂apéritif
Apéritif一詞源於拉丁文aperire，有「開門」、「打開五感」、「刺激食慾」之意，泛指在餐前飲用，做為潤口、引起食慾的「餐前酒」。這些酒款可以是各種香甜酒、白蘭地、葡萄酒或香檳等。當然，不光是字面上的意思，其實還有涵蓋範圍更廣的語意。法國人也用「apéritif」或簡稱「apéro」來稱呼提供佐酒小菜或甜點享用的茶會。雖然找不到適合的日文對應名詞，但勉強可用「茶話會」來解釋吧。
在法國，朋友或同事間習慣於晚餐前相約「小酌一下吧？」或「來杯餐前酒！」，喝著飲料搭配開胃小點，開心地聊上好幾個小時。吃著美食拓展社交關係，享受美好人生的餐前酒文化，可以說是法國人的生活藝術吧。
要追溯他們邊聊天邊喝酒的習慣，其中之一應該是以前宮廷文化時代，風行於上流社會間的「沙龍」文化。沙龍指的是至交好友們聚在一起，自由暢談以歌曲、戲劇、繪畫或雕刻等藝術、文學為題，有時則是談論政治等的社交場所。當時是藝術結合飲食文化等法國文化大放異彩的時期，在這樣的沙龍中想必會有美酒搭配小點吧。
我認為這項貴族社會文化在1789年的法國大革命之後，走過動盪時代，在生活趨於穩定時，從中產階級的人們慢慢地普及到一般百姓周遭，最後成為當今輕鬆隨意的「小酌」、「開胃小點」形式。
現在，在法國每年6月的第一個週四訂為「餐前酒之日」。因此，即便在日本當地，隨著享受當下生活的潮流蔓延，開始看到有人引進這樣的放鬆時刻。
自2004年起，法國食品協會SPOEXA每年都和法國同步在「餐前酒之日」當天，於東京六本木新城舉辦活動。2014年地點換到代官山，改名為「餐前酒365 in 東京」，提供日法廚師、甜點師傅製作的拿手料理、甜點和飲品，介紹法國的美食文化。隨後在2017年大改主題為「Art de vivre à la française in 東京（在東京的法式生活風格）」，更進一步地為這項慣例活動注入力量。
該活動的舉辦地點如今推廣至世界各國，在日本除了東京以外，更由北到南拓展至全國各地16座城市，普及程度相當廣泛。
本書是為了推廣餐前酒文化而寫。從開胃菜到甜點，雖然都只列舉一二，但大多是餐前酒派對必備的食譜。對筆者而言最開心的莫過於本書讀者都能享受到更愉快充實的餐前酒文化。
BOUL'MICH 吉田菊次郎
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有 1 項符合
村松周的圖書 |
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$ 99 ～ 315 | 放鬆時光！法式餐前酒&開胃小點：115道炒熱派對氣氛的蔬食小點‧肉＆魚開胃菜‧飽腹小品‧糕餅＆甜點‧調酒
作者：吉田菊次郎、村松周 ／ 譯者：郭欣惠 出版社：瑞昇 出版日期：2018-07-05 語言：繁體/中文  共 11 筆 → 查價格、看圖書介紹
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：放鬆時光！法式餐前酒&開胃小點：115道炒熱派對氣氛的蔬食小點‧肉＆魚開胃菜‧飽腹小品‧糕餅＆甜點‧調酒
✧風靡法國的社交藝術──餐前酒料理✧
當愜意和高雅結合，以食會友的派對時光
將會賦上一層新的意義……
法文中的「Apéritif」一詞原本是「餐前酒」的意思，泛指在餐前飲用，作為潤口、引起食慾的酒款。不過在近幾年來，「apéritif」或「apéro」也成了享用佐酒小菜或甜點等茶會的代名詞。
在法國，朋友或同事間習慣於晚餐前相約「小酌一下」或「來杯開胃酒」，喝著喜愛的飲料搭配開胃小點，享受美食與閒聊樂趣。源自於古老宮廷時代的「沙龍」就算改變了形式，到了現代也依舊蔚為風潮，廣受人們喜愛。
從廣泛運用各式食材的開胃菜，一直到小巧華麗的甜點，本書為您介紹多道餐前酒派對中必備的小點食譜。不只如此，每道食譜皆有解說其起源或來由，在製作料理的同時，還能品味背後有趣的小故事。當中收錄的酒款及起司百科，更記載了豐富的相關歷史與知識，在搭配、挑選食材方面，想必能有所助益。
既可以品嘗美食，又能促進人際交流，縱情享受美好人生，這樣的餐前酒文化就算將之歸為一門藝術也不為過。在繁忙之餘，不妨試著和好友來一場特別的派對，體驗美好的法式生活。
【本書重點】
★ 多到幾乎要眼花撩亂的各種食材！滿足所有饕客的喜好
★ 隨譜附上讓人會心一笑的「story」，一窺背後的淵源小故事
★ 酒款＋起司百科，多達百種知名食材的豐富知識全收錄！
★ 115種精心挑選的餐前酒料理，普羅大眾最熟知的經典菜色
作者簡介：
吉田菊次郎 Kikujiro Yoshida
1944年出生於東京。在巴黎「Bcquer」、「Tholoniat」、日內瓦「Rolle」等店修業，之後從瑞士巴塞爾市的COBA國際製菓學校畢業。回到日本後，在東京澀谷開設法式甜點及咖啡館「BOUL’MICH」一號店直到現在。2004年榮獲法國農業成就騎士勳章，及厚生勞動省頒發的現代名工（技能卓越者）頭銜。2007年獲頒日本飲食生活文化財團的飲食生活文化金牌。著有《萬國甜點物語》（晶文社）、《西洋甜點徬徨始末》（朝文社）、《百貨公司B1物語》（平凡社）、《甜點創意教本》（和中西昭生合著，誠文堂新光社）、《西洋甜點百科事典》（白水社）等多部著作。
村松 周 Shu Muramatsu
橫濱市出生。在大學專攻服裝設計，之後到專門學校學習西洋點心的基礎。從事花藝設計講師、色彩搭配講師等工作，並於2001年起成為吉田菊次郎蛋糕教室的助手。向森山サチ子學做和菓子。在BOUL’MICH製菓學院開辦時起服務至今，現為主任講師。平時也舉辦外部講習會、在大學開課、做展示表演等。以NHK連續劇「深夜烘焙坊」為首，協助多部連續劇、綜藝節目、猜謎節目並擔任麵包糕點的製作指導。到法國、義大利、德國、北歐等地研習烘焙的經歷也很豐富。
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作者序
前言
何謂apéritif
Apéritif一詞源於拉丁文aperire，有「開門」、「打開五感」、「刺激食慾」之意，泛指在餐前飲用，做為潤口、引起食慾的「餐前酒」。這些酒款可以是各種香甜酒、白蘭地、葡萄酒或香檳等。當然，不光是字面上的意思，其實還有涵蓋範圍更廣的語意。法國人也用「apéritif」或簡稱「apéro」來稱呼提供佐酒小菜或甜點享用的茶會。雖然找不到適合的日文對應名詞，但勉強可用「茶話會」來解釋吧。
在法國，朋友或同事間習慣於晚餐前相約「小酌一下吧？」或「來杯餐前酒！」，喝著飲料搭配開胃小點，開心地聊上好幾個小時。吃...
何謂apéritif
Apéritif一詞源於拉丁文aperire，有「開門」、「打開五感」、「刺激食慾」之意，泛指在餐前飲用，做為潤口、引起食慾的「餐前酒」。這些酒款可以是各種香甜酒、白蘭地、葡萄酒或香檳等。當然，不光是字面上的意思，其實還有涵蓋範圍更廣的語意。法國人也用「apéritif」或簡稱「apéro」來稱呼提供佐酒小菜或甜點享用的茶會。雖然找不到適合的日文對應名詞，但勉強可用「茶話會」來解釋吧。
在法國，朋友或同事間習慣於晚餐前相約「小酌一下吧？」或「來杯餐前酒！」，喝著飲料搭配開胃小點，開心地聊上好幾個小時。吃...
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目錄
前言
何謂apéritif 2
目錄 6
本書的使用通則 10
Chapter1 蔬食、開胃小點
◆蔬食小菜
白腰豆泥 13
油漬櫛瓜和南瓜 14
兩種涼拌紅蘿蔔絲 15
草莓淋醬沙拉 16
小黃瓜、葡萄和蒔蘿的沙拉 17
涼拌白蘿蔔佐雜糧醬 18
大蔥雞肉沙拉 19
西班牙風味冷湯 20
蠶豆濃湯 20
鮮菇濃湯 20
三種慕斯 22, 23
豆腐美乃滋 24
兩種沾醬 24
◆開胃小點
可麗餅前菜雙拼 25
卡累利阿派 26
兩種一口泡芙 27
雙色鹹蛋糕 28
濕潤鹹蛋糕 28
雞肝慕斯 30
起司葡萄柚甜點杯 31
蕎麥法式煎餅雙拼 32
馬卡龍小點雙拼 33
馬鈴薯沙拉千層酥...
何謂apéritif 2
目錄 6
本書的使用通則 10
Chapter1 蔬食、開胃小點
◆蔬食小菜
白腰豆泥 13
油漬櫛瓜和南瓜 14
兩種涼拌紅蘿蔔絲 15
草莓淋醬沙拉 16
小黃瓜、葡萄和蒔蘿的沙拉 17
涼拌白蘿蔔佐雜糧醬 18
大蔥雞肉沙拉 19
西班牙風味冷湯 20
蠶豆濃湯 20
鮮菇濃湯 20
三種慕斯 22, 23
豆腐美乃滋 24
兩種沾醬 24
◆開胃小點
可麗餅前菜雙拼 25
卡累利阿派 26
兩種一口泡芙 27
雙色鹹蛋糕 28
濕潤鹹蛋糕 28
雞肝慕斯 30
起司葡萄柚甜點杯 31
蕎麥法式煎餅雙拼 32
馬卡龍小點雙拼 33
馬鈴薯沙拉千層酥...
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商品資料
- 作者： 吉田菊次郎、村松周 譯者： 郭欣惠
- 出版社： 瑞昇文化 出版日期：2018-07-05 ISBN/ISSN：9789864012541
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：144頁 開數：19 x 25.7 cm
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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