杜康英

長壽的祕密在優酪乳之中／17
長壽村的村民常喝優酪乳／18
衰老始於腸道／22
為什麼現在提倡喝優酪乳？／25
什麼是乳酸菌？／27
優酪乳的營養／29
優酪乳有許多種類／33

何為腸道內細菌？／37
腸中寄居著一百種、一百兆個細菌／38
腸道內細菌分為有益細菌和有害細菌／47
細菌與人體有何關係？／52
腸道內細菌與免疫系統的關係／57
具有合成維他命和荷爾蒙的功效／61
年齡和心理壓力可以改變腸道內細菌叢的結構／65
雙尾菌是腹中的衛士／69

優酪乳所具有的保健效果／75
保護胃、預防胃癌／76
可改變維他命不足的狀態／78
有效地預防和治療糖尿病／82
富含鈣元素，可以防止骨質疏鬆症／84
喝牛奶易腹瀉的人可用優酪乳補給營養／86
預防心臟病和腦溢血、腦血栓／87
調整腸道內細菌叢的平衡、維持健康／92
預防腹瀉和腸炎／93
防止便祕／96
預防癌症／101
提高免疫力，抵抗疾病／106
保護肝臟／111
優酪乳也可預防齲齒／115
可補充因心理壓力而減少的雙尾菌／116
活乳酸菌調整腸道內細菌叢的平衡／118

應每日喝優酪乳／121
一日喝多少優酪乳為宜？／122
活用優酪乳之功效的烹調訣竅／126
自製優酪乳的簡單方法／131
具有保健功能及美味的優酪乳料理！／134
在冰箱中保存優酪乳／151

追溯優酪乳的歷史／153
探尋優酪乳的起源／154
優酪乳成為世界之美食的歷程／156
日本人與優酪乳／159
現代的優酪乳製造方法／163

縱觀世界優酪乳風情／167
世界各地生活中的優酪乳／168
不同國家獨特的食用優酪乳方法／171
世界的優酪乳料理有興趣試試看嗎？／174