杜英齊

名人推薦：專家群：

真菌分類與栽培：張東柱(Tun-Tschu Chang)，丘錦朋(Ching-Peng Chiu)

生藥學與天然物化學：吳永昌(Yang-Chang Wu)，張芳榮(Fang-Rong Chang)，Mohamed El-Shazly，吳東穎(Tung-Ying Wu)，許育銘(Yu-Ming Hsu)，賴奎宏(Kuei-Hung Lai)，鄭富庭(Fu-Ting Cheng)，何孟琦(Meng-Chi Ho)

藥理與功效安全性評估：陳介甫(Chieh-Fu Chen)，呂美津(Mei-Chin Lu)，王隆耀(Lung-Yao Wang)

中草藥劑型：蔡東榮(Tong-Rong Tsai)

西藥劑型與植物藥開發：蔣文欽(Win C. Chiang)，洪志昇(Chih-Sheng Hung)，杜英齊(Ying-Chi Du)

主...

序章

菇蕈是指會產生肉眼看得到「菇體」或「子實體」的真菌，又稱為大型真菌。大部份的真菌物種只會形成眼睛看不清楚的細小菌絲與孢子，如要看清楚他們的型態外觀需要使用顯微鏡，這一類的真菌常被稱為小型真菌。有些菇蕈可口美味，如蘑菇、香菇、金針菇、木耳等，我們稱之為食用真菌(菇)，有些真菌的成分或代謝產物具有生物活性，可改善人類的健康情形，則稱為藥用真菌。

牛樟菇為台灣特有的食藥用大型真菌，目前也常被稱為牛樟芝，或簡稱為樟菇、樟芝。由於其在自然界僅寄生於「牛樟」樹，根據型態與生育地，且「菇」較「芝」更貼切台語發音，因此本書統一以「牛樟菇」為名進行介紹。

本書結合牛樟菇各領域的研究與田野調查，彙整近年來(至2015年初)具代表性的科學期刊、博碩士論文、相關政府公告與藥典記載，內容可作為參考工具書。以「野生」牛樟菇為源起，故事性的敘述方式貫通牛樟菇的歷史、科學化研究進程及產業發展，淺顯易懂的圖表解說揭開享有「台灣森林紅寶石」美譽-牛樟菇的神秘面紗。

Preface

All mushrooms are fungi, but not all fungi are mushrooms. Mushrooms are usually referred to the fungi whose fruiting body or mushroom body can be seen by human eyes, thus also called macrofungi. Most species of fungi form tiny mycelia and spores small enough that can only be recognized under a microscope, and are also named microfungi. Some species of mushrooms are edible and palatable in our diet, for example, button mushroom, Shiitake mushroom, Enoki mushroom, wood ear mushroom, and so forth. In addition, some species of mushrooms have been exploited as medicine as confirmed to improve human health by virtue of the bioactivities of their components or metabolites.

Stout camphor mushroom is a distinctive type of edible macrofungi that can only be found in Taiwan. Its name was coined after its habitation since it usually grows on stout camphor trees naturally. Based on its habitation and beneficial bioactivity, this unique mushroom has been highly evaluated as a high-valued mushroom in Taiwan.

This book has collected a lot of information from various scientific studies and field surveys and compiled the publications in recent years up to early 2015 from representative scientific journals, Master’s theses, doctoral dissertations, relevant government announcements, and pharmacopoeias. It can be a very good reference book for scholars and scientists in nature science and life science, as well as medical doctors and pharmacists for understanding its pharmacological efficacy. This book presents in a story-telling style by starting the naturally-growing stout camphor mushroom in its unique habitation, and progressing in various scientific findings, health benefits, and product development in the industry. The inserted illustrated figures and explanations will also help uncover the mysterious veil of the treasure, Stout Camphor Mushroom, which is highly reputed with the nickname, “the Ruby in Taiwan Forest”.

序章

菇蕈是指會產生肉眼看得到「菇體」或「子實體」的真菌，又稱為大型真菌。大部份的真菌物種只會形成眼睛看不清楚的細小菌絲與孢子，如要看清楚他們的型態外觀需要使用顯微鏡，這一類的真菌常被稱為小型真菌。有些菇蕈可口美味，如蘑菇、香菇、金針菇、木耳等，我們稱之為食用真菌(菇)，有些真菌的成分或代謝產物具有生物活性，可改善人類的健康情形，則稱為藥用真菌。

牛樟菇為台灣特有的食藥用大型真菌，目前也常被稱為牛樟芝，或簡稱為樟菇、樟芝。由於其在自然界僅寄生於「牛樟」樹，根據型態與生育地，且「菇」較「芝」更貼切台...

第一章、牛樟菇的使用歷史與現況
第二章、牛樟菇的分類學與型態
第三章、牛樟菇的宿主–牛樟樹
第四章、牛樟菇菌絲體與子實體的比較
第五章、牛樟菇的科學化研究進程
第六章、牛樟菇科學研究的使用技術與儀器
第七章、牛樟菇的人工培養(液態培養、固態培養、段木栽培以及皿培式)
第八章、科學文獻報導的牛樟菇功效
第九章、牛樟菇子實體的活性成分簡介
第十章、牛樟菇菌絲體的活性成分簡介
第十一章、食用牛樟菇的安全性
第十二章、牛樟菇產品的劑型開發
第十三章、牛樟菇的CNS國家標準
第十四章、牛樟菇與香杉菇
第十五章、牛樟菇產業的未來展望

Chapter 1: History in use and current status of stout camphor mushroom
Chapter 2: Taxonomy and morphology of stout camphor mushroom
Chapter 3: Stout camphor tree (Cinnamomum kanehirae) – host of stout camphor mushroom
Chapter 4: Comparison of the mycelium and fruiting body of stout camphor mushroom
Chapter 5: Scientific research progress of stout camphor mushroom
Chapter 6: Technical tools and measuring instrument used in the research of stout camphor mushroom
Chapter 7: Artificial culture used for stout camphor mushroom (liquid culture, solid culture, wood culture and petri dish culture)
Chapter 8: Efficacy of stout camphor mushroom reported in the scientific articles
Chapter 9: Overview of active compounds in the fruiting body of stout camphor mushroom
Chapter 10: Overview of active compounds in the mycelium of stout camphor mushroom
Chapter 11: Safety of edible stout camphor mushroom
Chapter 12: Dosage form development of stout camphor mushroom products
Chapter 13: Chinese National Standards (CNS) of stout camphor mushroom
Chapter 14: Stout camphor mushroom versus Luanta China fir mushroom (Antrodia salmonea)
Chapter 15: Prospective development of stout camphor mushroom industry

表目錄：
表1-1、牛樟菇活性功效的釐清
表1-2、牛樟菇產品的健康食品認證
表2-1、牛樟菇的分類學(taxonomy)
表2-2、台灣常見的食藥用菇蕈
表3-1、牛樟樹的分類學
表9-1、代表性的麥角甾烷三萜類化合物
表9-2、代表性的羊毛甾烷三萜類化合物
表9-3、代表性的苯類化合物
表9-4、代表性的倍半萜類(sesquiterpenoid)化合物
表10-1、代表性的泛醌類化合物
表10-2、代表性的馬來酸衍生物
表10-3、代表性的琥珀酸衍生物
表10-4、代表性的固醇類化合物
表14-1、香杉樹的分類學
表14-2、香杉菇與牛樟菇的比較

圖目錄：
第2-1圖、野外中生長在直立木材表面的牛樟菇(其上側逐漸形成菌蓋)
第2-2圖、野外中生長在橫倒木材下表面的牛樟菇(呈平伏貼生，沒有菌蓋)
第2-3圖、初生的牛樟菇平伏貼生，呈血紅色至肉桂紅色
第2-4圖、形成菌蓋的牛樟菇
第2-5圖、台灣的野生靈芝
第2-6圖、市售的靈芝
第2-7圖、市售的鹿角靈芝
第2-8圖、種植的巴西蘑菇
第2-9圖、巴西蘑菇鮮品
第2-10圖、市售的巴西蘑菇乾品
第2-11圖、台灣的野生茯苓
第2-12圖、市售的茯苓切片
第2-13圖、台灣的野生桑黃
第2-14圖、冬蟲夏草
第2-15圖、市售的冬蟲夏草(單條)
第2-16圖、市售的冬蟲夏草(盒裝)
第2-17圖、台灣的野生松露
第2-18圖、市售的黑松露
第2-19圖、市售的猴頭菇乾品
第3-1圖、牛樟樹
第3-2圖、林地中的牛樟樹殘木
第3-3圖、為了盜採牛樟菇而將牛樟樹開洞(俗稱開窗戶)
第3-4圖、牛樟樹的葉
第3-5圖、牛樟樹的花
第4-1圖、子實體腹面呈孔狀，未出菇的菌絲體未有此外觀特徵
第4-2圖、生長期旺盛的菇體(子實體)
第4-3圖、牛樟菇的生活週期
第5-1圖、牛樟菇於台灣博碩士論文、西文期刊與專利的數量統計
第6-1圖、室溫靜置萃取
第6-2圖、迴流萃取
第6-3圖、液相液相分配萃取法
第6-4圖、薄層層析
第6-5圖、管柱層析
第6-6圖、肝癌細胞株
第6-7圖、細胞存活率分析
第6-8圖、免疫螢光染色法染色後，以共軛焦顯微鏡觀察
第6-9圖、西方墨點轉漬法
第6-10圖、反轉錄聚合酶連鎖反應技術
第6-11圖、進行動物實驗的大鼠
第6-12圖、異種動物腫瘤移植模式
第6-13圖、大鼠肝臟腫瘤的組織切片
第7-1圖、依生長型態、生產方式進行牛樟菇的分類
第7-2圖、液態培養的牛樟菇
第7-3圖、液態培養形成的菌膜
第7-4圖、固態培養的牛樟菇
第7-5圖、固態培養牛樟菇的生長
第7-6圖、段木栽培的牛樟菇
第7-7圖、採自段木的牛樟菇
第7-8圖、皿培式培養的牛樟菇
第7-9圖、皿培式牛樟菇的生長
第7-10圖、牛樟菇的皿培式培養
第11-1圖、新興的藥物篩選與安全性測試平台-斑馬魚
第12-1圖、膠囊產品
第12-2圖、錠劑產品
第12-3圖、軟膠囊產品
第12-4圖、滴丸產品
第12-5圖、一般丸劑與滴丸的比較圖
第12-6圖、飲品產品
第13-1圖、「牛樟菇子實體」國家標準草案的切片顯微型態
第13-2圖、「牛樟菇子實體」國家標準草案的標準菌(BCRC 35396)之ITS序列
第13-3圖、「牛樟菇子實體」國家標準草案的HPLC/MS分析圖譜
第14-1圖、生長在香杉樹腐朽空洞心材的香杉菇
第14-2圖、初生的香杉菇平伏貼生，呈現乳白色至淡粉紅色
第14-3圖、倒伏、心材腐朽空洞的香杉樹
第14-4圖、乾燥後的香杉菇呈現乳白色至淡黃色
第14-5圖、多年生的香杉菇，呈現不規則的菇體
第15-1圖、牛樟菇的產業發展

第一章、牛樟菇的使用歷史與現況
第二章、牛樟菇的分類學與型態
第三章、牛樟菇的宿主–牛樟樹
第四章、牛樟菇菌絲體與子實體的比較
第五章、牛樟菇的科學化研究進程
第六章、牛樟菇科學研究的使用技術與儀器
第七章、牛樟菇的人工培養(液態培養、固態培養、段木栽培以及皿培式)
第八章、科學文獻報導的牛樟菇功效
第九章、牛樟菇子實體的活性成分簡介
第十章、牛樟菇菌絲體的活性成分簡介
第十一章、食用牛樟菇的安全性
第十二章、牛樟菇產品的劑型開發
第十三章、牛樟菇的CNS國家標準
第十四章、牛樟菇與香杉菇
第十五章、...