杜開洪

韓式醃菜

餐餐必備的華麗配角

涼拌桔梗

+ 材　料

桔梗400克，熟芝麻50克

+ 調味料

辣椒粉、韓式辣椒醬、鹽、白糖、醋、香油各適量

+ 作　法

① 桔梗去皮、剝絲後洗淨，放入沸水鍋中汆燙去苦味，撈出備用。

② 桔梗用鹽搓揉至起氣泡，去除桔梗的苦味，再用水將鹽沖乾淨，瀝乾水分備用。

③ 取一個小盆子，將桔梗、熟芝麻和所有的調味料放入，攪拌均勻後，略微醃漬片刻即可。

+ Cook’s Tip +

這道涼拌桔梗放進冰箱冷藏半日後，味道會更好。桔梗中含有豐富的纖維質、維生素B2和鐵，有良好的祛痰效果。

經典熱菜

傳承飲食文化，盡顯精緻之味

美味醬燒馬鈴薯

+ 材　料

馬鈴薯400克，牛肉餡100克，青椒100克，蔥花10克，蒜泥10克

+ 調味料

鹽、白糖、醬油、香油、胡椒粉、高湯各適量

+ 作　法

① 馬鈴薯去皮，洗淨，切成長 2 公分的方塊；牛肉餡放入碗中，加醬油抓勻；青椒去蒂、籽後洗淨，切成長 2 公分的方塊備用。

② 將馬鈴薯塊、牛肉餡、蔥花、蒜泥和所有的調味料一起放入鍋中，用大火煮沸後轉小火熬煮，待馬鈴薯塊熟透、入味時，放入青椒塊翻炒均勻，即可盛盤。

+ Cook’s Tip +

在燜煮馬鈴薯塊時，為了使馬鈴薯能均勻地裹上湯汁，一定要反覆地將湯汁淋在馬鈴薯上，這樣做出的馬鈴薯口感才會更好。

美味湯料理

煲一鍋好湯慰勞自己和家人

韓式味噌湯

+ 材　料

豆腐300克，蛤蜊150克，紅辣椒20克，青辣椒35克，櫛瓜25克，丁香魚乾10克，乾海帶8克

+ 調味料

鹽5克，辣椒醬12克，辣椒粉6克，海鮮粉3克，蔥、蒜各3克，韓國味噌醬30克，香油3毫升

+ 作　法

①櫛瓜洗淨，切成月牙狀薄片；蛤蜊放入鹽水中充分吐沙，洗淨備用；青、紅辣椒洗淨，去蒂、籽，切成小圈；豆腐切成厚約0.5公分的小片；蔥切成蔥花；蒜切碎備用。

② 鍋中倒入清水，放入丁香魚乾和乾海帶煮沸，再放入櫛瓜片、紅辣椒圈、青辣椒圈。

③ 待湯再次煮沸後，加入韓國味噌醬、海鮮粉、蛤蜊、辣椒醬及辣椒粉，待蛤蜊殼打開後，放入豆腐片燉煮大約10分鐘。

④ 放入蔥花和蒜末，加入適量鹽，淋上少許香油即可。

+ Cook’s Tip +

做韓式味增湯最好用韓國味噌醬，有黃瓜韓式味增湯、牛肉韓式味增湯等多種選擇。一定要等水沸後再放入均勻稀釋過的味噌醬，再蓋上鍋蓋，太早加入的話，醬香會隨水蒸氣蒸發掉。

韓式主食小吃

盡展主食之奢華，尊享小吃之精緻

螃蟹炒年糕

+ 材　料

水磨年糕400克，螃蟹300克，蔥花10克，薑末10克

+ 調味料

植物油、鹽、白糖、甜麵醬、醬油、料理米酒、雞粉、高湯各適量

+ 作　法

① 螃蟹去泥洗淨，放入鍋中蒸熟後取出，切塊；把年糕切片，放入鍋中煮熟。

② 鍋內放入植物油燒至六分熟，放入薑末煸炒出香味，放入螃蟹塊、年糕片，加入所有調味料翻炒均勻，續燉煮5分鐘後，撒上蔥花即可。

+ Cook’s Tip +

螃蟹肉質鮮美，含有蛋白質、礦物質和脂肪，但是已經死或將死的螃蟹是不能食用的。因為當螃蟹將死或已死時，體內的組胺酸會與細菌作用，分解產生組織胺，組織胺是一種有毒物質，隨著蟹的死亡時間愈長，積累的組織胺也會愈多，毒性自然就愈大。即使煮熟了，這種毒素也不易被破壞，所以食用螃蟹應選擇活的，且應即買即食，若要冷藏也不應超過一個星期。

韓式醃菜

餐餐必備的華麗配角

涼拌桔梗

+ 材　料

桔梗400克，熟芝麻50克

+ 調味料

辣椒粉、韓式辣椒醬、鹽、白糖、醋、香油各適量

+ 作　法

① 桔梗去皮、剝絲後洗淨，放入沸水鍋中汆燙去苦味，撈出備用。

② 桔梗用鹽搓揉至起氣泡，去除桔梗的苦味，再用水將鹽沖乾淨，瀝乾水分備用。

③ 取一個小盆子，將桔梗、熟芝麻和所有的調味料放入，攪拌均勻後，略微醃漬片刻即可。

+ Cook’s Tip +

這道涼拌桔梗放進冰箱冷藏半日後，味道會更好。桔梗中含有豐富的纖維質、維生素B2和鐵，有良好的祛痰效果。

經典熱菜

傳承飲食文...

韓國飲食的種類／06
Chapter1　韓式醃菜－
　　　　　餐餐必備的華麗配角
˙韓式辣白菜 10
˙開胃辣蘆筍 11
˙涼拌桔梗 12
˙美味醃黃瓜 13
˙香辣蘿蔔 15
˙蒜泥萵苣心 16
˙韓式辣味牛板筋 17
˙韓式拌明太魚 18
˙巧拌綠豆芽 19
˙蘿蔔泡菜 20
˙魚露黃瓜條 22
Chapter2　經典熱菜－
　　　　　傳承飲食文化，盡顯精緻之味
˙香辣醬炒雞 24
˙香煎牛肉餅 25
˙人參糯米雞 27
˙辣炒豬肉 29
˙高麗菜牛肉捲 30
˙紅燜排骨 31
˙韓式烤肉 33
˙韓式燉真鯛 35
˙韓式馬鈴薯燉雞 37
˙香菇蔬菜煎蛋 38
˙紅燒豬肉 39
˙辣炒牛腩 41
˙豆干炒牛肉 43
˙牛肉玉米粒 44
˙清酒醬牛肉 45
˙韓式煎炒臘肉 46
˙香烤五花肉 47
˙韓式拌雜菜 49
˙韓式烤鱈魚 51
˙辣炒年糕 53
˙安東燉雞 55
˙蒜香火腿 56
˙蒜薹魷魚鬚 57
˙韓式小炒 59
˙辣炒魷魚 61
˙蔥香炒蛤蜊 62
˙香燜乾明太魚 63
˙油淋鱸魚 65
˙香炸銀魚團 66
˙番茄燜蝦 67
˙飄香烤明蝦 68
˙香酥蝦球 69
˙辣炒粉條 70
˙蝦醬燉豆腐 71
˙清蒸竹筍 73
˙香炒素什錦 74
˙美味醬燒馬鈴薯 75
˙韓式泡菜鍋 76
˙酸辣雙椒 77
˙牛蒡燉牛肉 78
Chapter3　美味湯料理－
　　　　　煲一鍋好湯慰勞自己和家人
˙豆腐泡菜湯 80
˙鮮香明太魚湯 81
˙蒜味海帶牛肉湯 83
˙鮮味蛤蜊湯 85
˙開胃辣白菜湯 87
˙餃子年糕湯 89
˙風味三鮮湯 90
˙手工豆腐湯 91
˙韓式味噌湯 92
˙泡菜湯 94
˙蘿蔔明太魚湯 97
˙滋補人參雞湯 98
˙風鈴草根湯 100
˙牛尾鮮湯 101
˙大醬湯 102
˙年糕湯 103
˙牛骨白蘿蔔湯 104
˙牡蠣豆腐湯 105
˙紅棗栗子春雞湯 106
Chapter4　韓式主食小吃－
　　　　　盡展主食之奢華，尊享小吃之精緻
˙辣白菜涼麵 108
˙特色石鍋拌飯 109
˙番茄蛋包飯 110
˙牛骨麵疙瘩 111
˙螃蟹炒年糕 113
˙正宗泡菜燴飯 115
˙花枝魷魚片石鍋拌飯 117
˙什錦蔬菜石鍋拌飯 119
˙牛肉石鍋拌飯 121
˙朝鮮蕎麥涼麵 123
˙明洞手打麵 124
˙韓式火鍋麵 125
˙韓國涼拌麵 127
˙真味海鮮蔥餅 129
˙韓式炸醬麵 131
˙韓式泡麵炒年糕 133
˙韓式南瓜鳳梨羹 134
˙韓式香米白蛤粥 135
˙海味鰻魚粥 137
˙韓式辣白菜鍋貼 139
˙甜蘿蔔飯團 140
˙鮮香燜年糕 141
˙香辣魷魚蓋飯 143
˙泡菜拌飯 144
˙香辣湯飯 145
˙美味辣拌飯 146
˙醬湯泡飯 147
˙噴香豆芽牛肉飯 149
˙大骨湯泡飯 150
˙紫菜包飯 151
˙芝香蕎麥涼粉 152
˙泡菜餅 153
˙香辣綠豆餅 155
˙牡蠣蛋餅 156
˙海鮮煎餅 157
˙高麗菜餡餅 158
˙香菇牛肉包 159

韓國飲食的種類／06
Chapter1　韓式醃菜－
　　　　　餐餐必備的華麗配角
˙韓式辣白菜 10
˙開胃辣蘆筍 11
˙涼拌桔梗 12
˙美味醃黃瓜 13
˙香辣蘿蔔 15
˙蒜泥萵苣心 16
˙韓式辣味牛板筋 17
˙韓式拌明太魚 18
˙巧拌綠豆芽 19
˙蘿蔔泡菜 20
˙魚露黃瓜條 22
Chapter2　經典熱菜－
　　　　　傳承飲食文化，盡顯精緻之味
˙香辣醬炒雞 24
˙香煎牛肉餅 25
˙人參糯米雞 27
˙辣炒豬肉 29
˙高麗菜牛肉捲 30
˙紅燜排骨 31
˙韓式烤肉 33
˙韓式燉真鯛 35
˙韓式馬鈴薯燉雞 37
˙香菇蔬菜煎蛋 38
˙紅燒豬肉...