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東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部

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 食譜中的食材都算好取得 試做...
轉載自博客來  推薦  2021/06/21
食譜中的食材都算好取得 試做幾道覺得口味還算清爽 圖文並茂、字體大小也有特別設計 讓人一目了然 不同的處理方式會讓食材產生什麼樣的營養成分變化 食譜算是蠻家常的菜色
東京
東京東京是位於日本關東地方的都市,狹義上指東京都、或東京都區部,亦可泛指東京都及周邊衛星都市群相連而成的「首都圈」。東京都人口數達1394萬,首都圈的人口數則達3800萬,是目前全球規模最大的都會區。東京的GDP為全球第一,在2016年達9730億美元,而同時東京都會區則高達1.8兆美元,若將東京視為一個國家,其GDP總量高於加拿大、韓國、俄羅斯等,位列世界第八。東京為亞洲最重要的世界級城市之一,也是傳統上的全球四大世界級城市之一,全球城市指數排名前四。此外,東京亦為世界最宜居城市。

東京古稱江戶,自德川幕府時代以來開始成為日本主要都市之一,明治維新時期改為現名後,更發展為日本政治、經濟、文化、交通等眾多領域的樞紐中心。經過二戰後的繼續發展,東京不僅成為世界商業金融、流行文化與時尚重鎮,亦為世界經濟發展度與富裕程度最高的都市之一。此外,東京還有目前全球最複雜、最密集的城市軌道交通系統,其中單就計算東京的地鐵系統管轄區段每日平均運量達880萬人次,繁忙程度居全球地鐵第三位。

在正式的行政區劃定義上,東京僅限於東京都,與道、府、縣同為日本的一級行政區,轄區包含東京都區部、多摩地方與伊豆群島、小笠原群島等離島;其中,東京都區部為日本中央政府所在地。東京都同時也囊括了日本最南端和最東端等地理極點,擁有日本各都道府縣中最多的人口數,同時也是日本人口密度最高的都道府縣。
  維基百科

圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:越簡單越健康!看圖學做100分營養料理:顛覆傳統料理習慣,學會針對各種食物「因材施教」的科學方法,每一口都能獲得100%的營養活力!

☆超過5萬日本讀者好評推薦☆

「100分營養料理」輕鬆讓身體吸收到食物的能量最大值,
認識最新營養科學,每一口都獲得100%的滿分元氣!


「人如其食。」──我們的身體由吃下的食物構成!飲食是連結「營養」與「身體」的橋梁,
但我們習慣的烹煮方式或觀念,卻可能導致好的養份大量流失!

擁有營養師資格的料理家因此與醫院合作,
根據最新研究歸納出每一種食材的最佳烹煮方法,
還設計出好做又好吃的67道食譜,
而且全都能徹底利用食材所有部份、毫不浪費,
跟著本書在廚房邊做邊建立起正確的觀念,
你就是自己和家人的100分營養師!

為什麼花一小時做菜卻吃不到任何營養?

→加熱過度!
→煮太久!
→過度接觸空氣(氧化)!
→丟棄太多富含營養價值的部位!

一日三餐不只是填滿肚子,更為身體補充活力,將營養運送至身體各處,扮演十分重要的角色。
不過,若食材切得太細或炒得太久,就會大幅減損營養價值。食物的營養成分有許多特性,
有些怕高溫、水與空氣,有些一定要用油炒才能逼出營養,有些若削皮就會流失大量養分。

自己下廚對現代人來說難能可貴,既然都走進廚房了,當然要完整吸收到食材的珍貴營養!
學會「100分營養料理」的祕訣,輕鬆做菜、享受美味、打造健康身體!

原則1 縮短調理時間!
原則2 食材不要切太細!
原則3 改變烹煮順序!
原則4 善用食材特性!

顛覆舊有觀念,跟著最新營養研究從零開始學下廚!

●「常備菜」雖然很方便,但不一定有益健康!●學會做「省時料理」,方便又有益健康,一石二鳥!●洗菜學問大!用力甩乾水分也會流失營養!●食材切大塊,就能留住珍貴營養成分。●鋒利的菜刀可延長蔬菜壽命2倍!●認識食材特性,改變烹煮順序就能改變攝取到的營養素!●食材的加熱方法大幅影響咀嚼次數。咀嚼力衰退不僅增加進食難度,也會減損身體吸收的營養素。●豬肉千萬不要加熱超過10分鐘。●蔬菜與肉一起炒,可以提升抗氧化率!●汆燙蔬菜會流失70%的維他命C!●改變蔬菜的加熱方式,提升抗癌功效!……

收錄67道食譜,邊做邊建立營養觀念,做自己的營養師!

○平底鍋煎高麗菜○肉片捲帶皮白蘿蔔╳白蘿蔔泥○小魚乾溫沙拉○油炸花椰菜○鹽炒西芹○全玉米炊飯○蒜泥美乃滋炒雞柳蘆筍○番茄燉鯖魚○蔬菜味噌冷湯○半熟牛肉○番茄蛋包湯○青花菜烘蛋○蒜片酪梨納豆蓋飯○鮭魚青花菜滿福堡○油封帶皮馬鈴薯○蒜炒小黃瓜豬肉○茶葉雞肉丸○馬鈴薯可樂餅○法式焦糖醋醬壽喜燒○香蕉雪酪……

Chapter1 營養一網打盡!完全不流失營養,攝取完整食材,100分營養料理
Chapter2 教科書不會告訴你的事!抓準烹煮時機,不再流失營養
Chapter3 為失去鮮度的食材注入元氣!冰箱的食材復甦術
Chapter4 不可過度烹調!省時省力才是有益健康的滿分料理
Chapter5 你聽過這些概念嗎?經典家常菜的新常識

作者簡介:

│小田真規子

料理家、營養師、食物統籌。女子營養大學短期大學部畢業後,成立studio nuts有限公司。秉持「任何人都能輕鬆上手,有益健康、簡單美味的家常菜」理念,出版多本食譜,參與料理雜誌與料理節目的拍攝和演出。同時也與食品廠商合作,協助開發新產品與日本各地的特產品。

相關著作:《一個人的小鍋料理:不需市售高湯或湯底,10分鐘就能快速搞定營養均衡又方便的50道超值小火鍋》《超圖解新手料理課:從洗菜、切菜到下鍋、調火候,新手必學的廚房基本功與基礎料理》

│東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部

│濱 裕宣

東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部課長。負責企劃營養健康書籍,出版《營養不流失的食材調理祕訣:用對切法、調理法、保存法,讓營養PLUS!美味PLUS!》、《慈惠大學醫院的美味麵粉料理》等眾多作品。強調落實健康與均衡營養的日常生活,為病患提供量身訂做的飲食指導。

│赤石定典

東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部組長。擔任營養健康書籍企劃統籌,出版《營養不流失的食材調理祕訣》、《慈惠大學醫院的美味麵粉料理》等眾多作品,研究營養與健康的最新知識。希望透過營養飲食指導,達到改善病態、治療與治癒疾病等目標。

譯者簡介:

游韻馨

在豆府小樓與七隻豆豆一起過著鄉下生活的自由譯者。譯作包括《昆蟲百科圖鑑》、《宇宙百科圖鑑》、《我決定簡單的生活2》、《看韓國宮廷劇十倍樂趣!朝鮮王朝的歷史解謎》、《名偵探柯南科學推理教室2與4》、《怦然心動的人生整理魔法系列》等多部作品。

謝明杰 "他被全世界許多的華人知悉,被稱之為是「亞洲版與神對話」的人。他的著作靠著口碑而暢銷,目前生活在台北,並且持續推動著人類心靈的改變。

2008年跟尼爾‧唐納‧沃許(《與神對話》系列作者)一樣,謝明杰(《老神再在》系列作者)在經歷人生種種困境與磨難,甚至到幾乎活不下去的最谷底時,用「書寫」的方式提出內在的吶喊與質疑,在想一吐怨氣的同時,卻意外的與神「連線」了!

在身心靈圈中,他是一個很另類的人,從不自稱老師的他,鍛鍊出一身的肌肉並且刺青,是個光頭刺青大漢;但古道熱腸也熱愛小動物,喜愛運動、旅遊、交友。自認沒有藝術細胞,卻喜歡附庸風雅的品茶和欣賞藝術創作,對於箭道、武術亦有高度的興趣。

著作:

2010 老神再在:奇蹟對話錄

2011 老神再在II:愛的覺醒

2015 老神再在Ⅲ:破繭而出

2018 懂你自己,才能做你自己:謝明杰不專業修行筆記

臉書粉絲頁:https://www.facebook.com/mars5477/

相關著作:《懂你自己,才能做你自己:謝明杰不專業修行筆記》《老神再在Ⅲ:破繭而出》

目錄
營養滿分的料理科學
營養滿分活力食譜之道

從選擇超市食材開始!
正確洗滌不流失營養!
家中菜刀也可能減損食材營養!

Chapter 1

完全不流失營養,攝取完整食材,100分營養料理

●滿分食譜實驗室:完整食材

冷凍小松菜炒蛋
切開後靜置&改變加熱方式可影響青花菜的「抗癌功效」
連梗青花菜香蒜辣椒義大利麵
無水燜蒸六瓣青花菜
4倍的營養!美味更加提升 廚房紙巾魔法
平底鍋煎高麗菜
高麗菜肉片千層
肉片捲帶皮白蘿蔔╳白蘿蔔泥
味噌炒蘿蔔葉
吻仔魚溫沙拉
微波燙菠菜
酥炸花椰菜
花椰菜塔布勒沙拉
淺漬西...
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 食譜中的食材都算好取得 試做...
轉載自博客來  推薦  2021/06/21
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