松崎惠理

　　★甚麼是「自噬作用」
　　也會有人認知「不知道那是什麼，不過對健康有益」。最近還流行一種刻意延長空腹時間的「細胞自噬減肥法」。

　　自噬作用的英文為Autophagy。如同其名，當初人們認為這是細胞處於飢餓狀態時，將會分解細胞內的物質，轉化為養分以存活的機制。空腹狀態可以使自噬活性化，所以減肥法經常提到這個作用。

　　★「自噬作用」的效果
　　然而，自噬作用的效果並不只有在飢餓時確認營養來源。

　　研究發現它還有促進細胞內新陳代謝，也就是細胞新生，攻擊並分解入侵細胞，如導致病原體及失智症的蛋白質斑塊或已損傷的粒線體等有害物質。

　　自從人們發現自噬作用與疾病的關係後，人們對自噬作用的關注程度瞬間提升。如今，人們相當期待能藉由活化細胞自噬機能，以預防癌症、阿茲海默症、巴金森氏症、脂肪肝或心臟衰竭。

　　★如何善用「自噬作用」
　　自噬作用可以提升因高齡而下降的免疫力，對於預防傳染病也相當有效。有動物實驗發現，在維持細胞自噬的情況下，即使年屆高齡，依然能維持高水準的運動量。此外，細胞新生也引起美容業界的關注。只要善加運用使細胞新生的自噬作用，應該會發展出與現在完全不同的預防斑點與細紋的方法。和過往的細胞自噬相關書籍相比，本書將會更深入地闡述最新的研究結果。

　　並不是每個人都可以精力充沛地活到死前那一刻。活化自噬作用可以輕易達成嗎？請大家放心。只要稍微調整現在的生活，即可提高自噬作用的效果。而且不需要擬定特別困難的策略，只要重新審視飲食生活即可因應。

　　本書作者是研究自噬作用的第一把交椅——生命科學家與營養學專家的共同著作。將介紹有助於細胞自噬的食材，儘管對身體有益，也要避免三餐只食用特定的食材。重點在於營養均衡。均衡攝取必須的營養素，即可打好飲食的「地基」。地基打好之後，還少不了養成額外攝取對身體有益食材的習慣。輕鬆、有效地飲食，也能促進細胞自噬活性化。我們將從自噬研究的最前線介紹相關的飲食術及生活習慣。

　　如何均衡飲食呢？如何提高自噬作用呢？執行之後，你的身體會有什麼變化呢？本書一一為你解答。

本書特色

　　只要在每天的食材選擇及食譜多花點心思，即可「恢復青春」。
　　來自自噬作用（細胞新生機能）研究的最前線，打造健康身體的決定版！
　　人生百歲的時代來臨，本書即以「長壽不老」為目標，
　　最新生命科學X營養學！提供有效的食譜與生活習慣。
　　由研究自噬作用的第一把交椅——生命科學家與營養學專家共同著作！

專業推薦

　　•吳至行__國立成功大學醫學院老年學研究所教授、國立成功大學醫學院附設醫院家庭醫學部部主任
　　•蔡亭芬__國立陽明交通大學生命科學系暨基因體科學研究所終身特聘教授

作者簡介

吉森 保　Yoshimori Tamotsu

　　生命科學家，專攻細胞生物學。醫學博士、一般社團法人日本細胞自噬協會代表理事、大阪大學研究所生命機能研究系教授、醫學研究所教授。2017年大阪大學榮譽教授，2018~22年生命機能研究所所長。自大阪大學理學院生物學系畢業後，同大學醫學研所博士課程中輟，隨後任私立大學助教，赴德國留學，1996年以副教授身分參與自噬作用的研究先驅大隅良典（2016年諾貝爾生理醫學獎得主）於國立基礎生物學研究所成立的實驗室。2019年榮獲紫綬褒章，並榮獲多項獎項。著作包括《LIFE SCIENCE 非得長壽的時代的生命科學講義》（日經BP）、《生命的守護機制 自噬作用 左右老化、壽命、疾病的精巧機制》（講談社）及其他。

松崎惠理　Matsuzaki Eri

　　一般社團法人日本營養檢定協會代表理事。營養學博士、料理家、女子營養大學營養科學研究所客座研究員，專攻營養流行病學。於營養師培訓學校擔任「統計學」兼任講師。慶應義塾大學畢業。曾任職公股銀行，由於母親罹患癌症，進入女子營養大學研究所，修畢博士後期課程。於藍帶廚藝學院（代官山分校）取得廚藝與糕點全能證照。共同著作有《失智症研究第一把交椅取悅讓大腦愉悅的湯品》（Achievement出版）。

譯者簡介

侯詠馨

　　輔仁大學日本語文學系畢業。誤打誤撞走上譯者之路，才發現這是自己追求的人生。喜歡透過翻譯看見不同的世界。現為專職譯者。譯作有《後光殺人事件》、《正午的殺人》、《代代相傳的日本童話寶玉》、《林芙美子短篇小說選》、《銀座幽靈》、《血型殺人事件》等。