松本洋一

　　為什麼說，我做的麵包可以賣？!許多烘焙愛好者都說：「麵包比蛋糕甜點還難製作。」

　　這句話有點道理，新手們通常很難一次就搞定發酵的麵團，而是需要懷持無限次實驗的熱情，才能做出你要的麵包FU！

　　具有系統工程師背景的松本講師，把製作麵包化為一個一個理性的步驟，只要按照他的配方＆教法，即使是新手烘焙，做出的麵包卻能一次到位，毫無青澀感！

　　自信滿滿，新手也OK！跟著本書圖解就能做出60種人氣麵包：法國麵包、山型吐司、英式馬芬、牛角麵包、貝果、紅豆麵包、雜豆鄉村麵包……怎麼搞的，通通都做成功了！────本書實踐者內心的OS

本書特色

　　1.特別附錄：達人最愛想嚐試的天然酵母麵包作法。

　　2.特別介紹：麵包用具型錄 / 麵包材料型錄 / 製作麵包Q＆A

作者簡介

松本洋一　MATUMOTO YOUITI

　　目前主持「Soleil」麵包教室。他曾一面在公司擔任系統工程師，一面學習製作麵包。「希望讓更多人了解，透過製作麵包與人接觸的樂趣」，源於這樣的想法，2003年，他在橫濱市開辦麵包教室。在教室中，他首重和學生溝通交流，同時他也是一位絕對理性的理論派麵包講師，他表示「和科學、物理和數學一樣，製作麵包是一個理性的世界」。他基於豐富知識的獨創食譜內容，深獲大眾一致的好評。

　　麵包教室「Soleil」www.pain-classe.com

Contents
麵包的製作流程……6

CHAPTER1
請先學習！
基本麵包和變化型麵包
原味麵團 Basic小餐包……18
Arrange牛奶麵包……22
Arrange全麥麵包……24
Arrange芝麻麵包……25
加味麵團 Basic奶油捲……26
Arrange飛碟麵包……30
Arrange葡萄乾扭花麵包……32
Arrange布里歐許花環麵包……33
吐司麵團Basic山形吐司……34
Arrange香草吐司……38
Arrange大理石麵包……39
Arrange菠菜胡蘿蔔螺紋吐司……40
法國麵包麵團Basic紡錘麵包……42
Arrange法國中棍麵包……46
Arrange巧克力短棍麵包……48
Arrange培根麥穗麵包……49
裸麥麵團Basic裸麥麵包……50
Arrange橙香核桃裸麥麵包……54
Arrange芝麻裸麥麵包……55
Arrange荷蘭麵包……56

CHAPTER 2
人氣麵包大集合！
主食麵包和茶點麵包
Breakfast白麵包……62
健康雜豆鄉村麵包……64
玉米麵包……66
蛋球麵包……67
農家麵包……68
英式馬芬……70
牛角麵包……72
Lunch貝果……76
總匯三明治……78
鬆軟福卡夏……80
維也納香腸捲……82
中式法國麵包……83
烤咖哩麵包……84
Tea time茶香麵包……86
肉桂捲……88
菠蘿麵包……90
水果丹麥酥……92
保斯托克麵包……94
巧克力餅乾麵包……96
Dinner起司棒……98
卡門貝爾裸麥麵包……100
瑪格麗特披薩……102
法國蘑菇麵包……104

CHAPTER 3
希望傳遞的美味！
12個月的季節麵包禮物
1月 草莓白雪大福麵包……110
2月 巧克力甜心麵包……112
3月 草莓鮮奶麵包……114
4月 櫻花紅豆麵包……116
5月 玫瑰麵包……118
6月 沙瓦蘭麵包……120
7月 小番茄麵包……122
8月 毛豆玉米雙色麵包……124
9月 紅薯黑芝麻麵包……126
10月 甜栗麵包……128
11月 蘋果奶油麵包……130
12月 水果麵包……132
12月 聖誕麵包……134

CHAPTER 4
悠閒慢食、自由自在
天然酵母麵包
什麼是天然酵母？……140
星野天然酵母生種的起種法……141
星野天然酵母麵包 烏龍茶鄉村麵包……142
星野天然酵母麵包 酪梨硬麵包……144
星野天然酵母麵包 芒果奶油醬起司麵包……146
挑戰自製天然酵母！……148
自製天然酵母麵包 酵母麵包……150

column
享受更多的樂趣！ 五花八門的麵包模型……58
搭配麵包！ 果醬＆奶油醬……106
香草鮮奶果醬 / 葡萄柚果醬 /
藍莓果醬和馬斯卡邦風味優格 /
香料辣豆醬 / 酪梨美奶滋 /
起司奶油醬 / 毛豆醬
希望當作禮物 各式各樣的包裝法……136
餅乾麵團和卡士達醬的作法……152
麵包用具型錄……154
麵包材料型錄……156
製作麵包Q＆A……158