作者-林靜怡-攝影 -FindBook 找書網

圖書名稱：身土不二，從吃開始：尋找善待人與土地的好食物

首部以「身土不二」概念，
完整呈現台灣有機友善食物網絡的入門書

★最接地氣第一手經驗分享：從種植、銷售、料理三個面向，邀請服膺「身土不二」信念的農夫、廚師、通路平台等職人，現身說法傳遞最真實與最實用的經驗心得，無任何基礎的人，也能快速入門。
★清楚易懂插畫步驟圖解：以生動的插畫繪圖說明各種有機友善農法、銷售行動方案，圖文並茂，重點一目了然。
★賞心悅目視覺饗宴：動人的影像紀錄，傳遞人與土地的親密鏈結，並邀請所有受訪者推薦了近30道好食料理，成就令人垂涎，好看又實用的視覺盛宴。

好好的吃，吃出美好世界 !

「身土不二」源於中國的佛典。主要的意思是：我們和環境沒有分別，每個人都是環境的一部分，同時也被環境滋養。如我們吃的食物，每一口飯菜的背後就像一個密密麻麻的網，從食物的源頭連結許多人、事、物的付出。正在吃的我們，是用什麼樣的態度吃？以及如何回饋這片土地？其實是很重要的事。因為我們和環境，是共生共存的。

近代日本與韓國都曾以「身土不二」作為支持本土生產食物的口號。在台灣，也有一些友善農場或採用良善食材的店家，運用它來表達自身態度。台灣推動有機友善耕作的經驗已超過三十年，若從種植起就思考與環境友善共存，以公平合理的價格銷售，並且照顧消費者健康，就是「身土不二」的生活實踐。

這本書要傳達與鼓勵的即是：我們需要更有覺知地選擇「怎麼吃」。介紹在台灣的一群「友善大地者」，從種植、銷售、料理三個面向實踐「身土不二」精神，鼓舞更多人一起推動良善的飲食文化。

〈三大內容重點〉
★種植
花蓮是台灣最早投入有機友善耕種的縣市，農夫們在此實踐各種照顧人也照顧土地的方案。經由書中實例將可認識全台灣目前10種重要的有機友善農法與治理技術，包括_樸門永續生活設計、秀明自然農法、活力農耕農法、計畫生產等，你將會感動於小農如何運用智慧，因地制宜，產出當季的美味好食物、照顧好我們共享的地球。

★銷售
7項不同特色的有機友善食品產銷推廣行動案例，購買管道大公開。一般食材都是通過果菜市場批發，有機友善食材的銷售管道可是五花八門，有機門市、網路宅配、小農市集、慶典活動、食農旅行⋯⋯。可以安心知道我們吃的食物是哪裡來的，還增加了人際互動的溫度。

★料理
鼓勵每個人都可以找到適合的方式與路徑，好好的吃、吃的好好。學校老師與農夫都在為食農教育盡一份心力，社區居民也可以用共食來推廣好好吃飯的樂趣以及促進人際關係，達人帶你逛當令市場，餐廳不只做美味也顧到健康。書中並附上近30道好食推薦，自己在家做餐也能品嚐美味。

作者簡介：

作者/ 寫寫字採編學堂

2014年資深編輯人王玉萍在花蓮成立「寫寫字工作室」，相信每個人都可以運用雙手與心，寫字畫圖，記錄在地球上活蹦亂跳的足跡。

同年開辦「寫寫字採編學堂」，每年10-12月開課，集結專業職人老師群，免費教授10位居住花蓮的年輕人學習採訪編輯，並以出版、展演活動等方式，持續關注一個議題。

「寫寫字採編學堂」的歷年作品：照顧流浪貓與植物的《走進22間店》(2015年獨立出版)、探討沿海道路拓寬影響保安林生態與社區的《海那邊的193》(2016年獨立出版)、生活與工作結合的在地產業《自宅職人》(2017年獨立出版；2018年木馬文化)、依海而生的沿海漁業與社群的《海有・島人》(2018年獨立出版)、關注社會上越來越多身心需要療癒者的《你好嗎？療癒歷程，我們走在同路上》(2019年獨立出版)，以及推動本土良善飲食文化的《身土不二，從吃開始》(2020年遠流)

臉書：寫寫字採編學堂

統籌 / 王玉萍

婚前台北人，婚後花蓮人，出版是希望做一輩子的工作。從漢聲雜誌菜鳥編輯出道、誠品書店活動企劃主任收尾，搬來花蓮發現得自己創造工作。想認識在地所以創辦o’rip雙月刊，希望與年輕人合作而舉辦寫寫字採編學堂。自認沒有豪氣篤定的本事，行動時需要重複的觀察或繞很多圈，但也不覺得是浪費時光，採訪多去幾次，一定會得到比預期還多的好故事。當脈絡清楚展現，那真是非常美好的地圖。自覺被允許做為訊息傳遞者，是個幸運的人。

攝影 / 林靜怡

宜蘭頭城人，2014年路過花蓮，就一直待到現在，現居花蓮壽豐，住在一個被山林擁抱和溪流洗滌與四隻狗二隻貓包圍的地方，創立「大樹影像工作室」後，就再也沒什麼大願望，只希望能為被攝者留下些什麼，並讓這個世界溫暖一點。

各界推薦

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元氣推薦（依姓氏筆畫序）

章節試閱

樸門永續生活設計｜照顧地球、照顧人、分享多餘

采菊園生態農場

「這是我生平第一次舉手說要做！也還好有舉手，後面的好事才會發生。」廖美菊說。二○一八年政府開始推動友善環境耕作的政策，她鼓勵「花蓮樸門永續生活協會」的夥伴一起抓住這難得的機會，成為花蓮目前三個審認單位之一。以樸門永續生活設計為基礎，無化肥、無農藥，更在乎生物多樣性與資源運用。擔任審認單位召集人的她說：「農人友善環境，土地被照顧好了，人就會加倍安全！」

沿著小徑走進采菊園，放眼望去沒有大面積的農作物，滿是花草乍看貌似凌亂了些，走近才發現鳳梨、山蘇、薑科植物，像是各有生活領域一般隱身其中。最顯眼的是鳳梨！壯碩粗大的枝葉像是在伸懶腰般綻放，和諧地與被農夫視為雜草的咸豐草比鄰而居。

花蓮高中生物老師退休的廖美菊，經營一座近三公頃的實驗農場，透過長期實作與觀察，推動符合亞熱帶生物多樣化的自然農法。「我的工作就是把長得很高的草踩下去，草踩彎成厚厚的一層，底下的照不到陽光就會爛掉，養分就會送給土壤。上面的草不久又會自己轉彎，長起來行光合作用，把陽光都轉換成養分，去滋養土地。所以我這個地方的特色，就是雜草很多。」她透過改變處理土壤方式、種植多樣性作物，證明了自然農法能讓土壤肥沃，產出健康又滋味豐富的食物。

「我種東西的第一個原則就是，所有我想吃的都種，再從中找適合發展的。第二個原則是種類要很多，生物多樣性越高，生態平衡效果越好。例如，桃子李子很好吃，但是很難照顧，我就種一點點。鳳梨很好吃又不會太難照顧，就多種一點變成經濟作物來賣錢。各種柑橘類的，像是檸檬、柳丁、椪柑、金桔、金棗都有種，加工就能吃一整年。」

往農場裡頭走，還有枇杷、梅子等各樣的果樹，廖美菊與夥伴來清理枇杷葉面上的苔藻、枯萎的花瓣，減少病蟲寄生機會，摘除受傷的、保留健康的果實，套袋後等待慢慢成熟。不時見到小蝸牛、蝴蝶、蜜蜂，充滿生機。「以前還不只這樣！早期生態非常豐富，到處都是青蛙。但後來在我上小學以後，農夫們開始大量使用農藥，很多生物就逐漸消失⋯⋯。」

這座有別於一般農場的采菊園生態農場，是廖美菊的生態教學基地，也是友善環境耕作審認的示範農場。

農家子弟出生的她從小在田野間長大，生物老師退休後持續推動生態教學。十多年前認識了樸門維護生態多樣性的理念「照顧地球、照顧人、分享多餘」，正好與她「志同道合」。

「樸門永續生活設計」是一九七○年代澳洲生態學家比爾莫利森（Bill Mollison）、大衛霍姆格倫（David Holmgren）等人提出的一套生態設計方法。有感現今環境遭受破壞，大量的農藥與肥料使用造成生態失衡，以「永續農業與生活」為目標，結合了部落文化、自然生態、農業、能源等不同領域知識而設計，應用於菜園、農田，甚至社區。透過規劃空間、系統性分區管理、種植多樣作物，形成較穩定的環境，讓四季都有收成，就能維持農業生產與健康生活。

樸門歸納出一套遵循大自然的運作法則，但因為各地栽種經驗、土壤質性不同，仍需要花費時間去消化實踐。廖美菊笑稱自己是個農人科學家，「我的觀察力跟思考力在農場裡都用上了。我就是不斷地犯錯，比如種錯位置、估錯人力，花了很多時間在認識這塊土地。」即使是生物老師在實踐過程中也深感不易，但只要等到土地復甦，作物便回頭照顧了土地與人，還能有所收益。（以上為節錄）

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推薦序

番紅花（作家）

追求本土當令精緻食材的我，對花蓮始終有濃厚的愛。被中央山脈、海岸山脈和太平洋依依環抱的花蓮，農漁畜牧業俱皆發達，大山大海的壯麗風光裡有著定置漁網和梯田海稻米，那縱谷平原裡的河川沖積扇，則充滿地方職人的生活故事與各種型態的創作，多年來我總是透過玉萍團隊的田調和採訪，得以深度認識花蓮土地的潤養。

當「身土不二」不再只是口號而轉化為真誠、務實的信仰，讀者可以用哪些方式去參與或鼓勵友善環境的產業與職人？這本書提供許多立體的線索。每年前往花蓮多次的我，覺得花蓮人是最浪漫、最不計算現實利益的...

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作者序

【前言】

這本書要帶讀者走進友善耕作的環境中，請想像你真的身在其中：眼睛所見不會只有食物，彎下腰土壤裡有鑽來鑽去的小動物們、抬起頭作物間飛舞著蟲鳥們；然後，來聽一聽水渠裡的聲音，裡面其實還加上了咕嚕咕嚕的魚、水草、青蛙在合奏。

從事農業的目的不是大量生產，人類在大自然中擔任很重要的合作管理者角色，我們因為友善的管理而被食物滋養，也滋養了其他生命。

當越瞭解食物的來源、認識它連結的風土文化與人情，就越能善用選擇食物的權利。我們支持友善耕作的農夫們，也就參與了滋養其他生命的行動。

【代序】

一起寫給...

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目次

關於好食物的十個QA
一起寫給，想要好好吃的你
透過吃，來保護土地

◆種植__順應天地，滋養生命

樸門永續生活設計｜照顧人、照顧地球、分享多餘 / 采菊園生態農場
秀明自然農法｜天人合一的米食文化 / 四季耕讀農園
活力農耕農法｜跟宇宙合作 / 光合作用農場
各式有機農法｜自然循環農業的幾種方法 / 興瑞有機果園、宇還地有機農場、彌勒有機果園
協力共耕｜樂種好生活 / 伍GO農
計畫生產｜與環境共生的耕作實驗室 / 邦查有機農場
有機育苗｜要有機，不簡單 / 明淳有機農場
跨域保種｜保種倡議人的家庭菜園 / 種...

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