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柯信忠

的圖書
圖書介紹 - 資料來源:三民網路書店   評分:
圖書名稱:蔬果切雕:基礎刀工與實務應用
  • 圖書簡介

    本書教學目標只在活用各式蔬果之特性(顏色、材質、形狀等)切雕出各式可襯托菜餚美感之造型,增進學生餐飲美學之學習、培養學生對蔬果應用的興趣,且具備基礎蔬果切割與菜餚搭配能力。照片豐富、圖解詳細!

  • 目次

    第一章 緒論
    第一節 淺談蔬果切雕的藝術
    第二節 適合雕塑的蔬果
    第三節 蔬果的選購方法
    第二章 蔬果切雕工具的應用與成品保存
    第一節 蔬果切雕刀具、器具之認識、保養與應用
    第二節 切雕成品的保存
    第三章 基本切雕法
    第一節 基本刀法
    第二節 基本刀工
    第四章 蔬果切雕操作實習基礎篇造型排盤飲品裝飾進階篇
    第五章 中餐丙檢水花片

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