柯信忠

本書教學目標只在活用各式蔬果之特性（顏色、材質、形狀等）切雕出各式可襯托菜餚美感之造型，增進學生餐飲美學之學習、培養學生對蔬果應用的興趣，且具備基礎蔬果切割與菜餚搭配能力。照片豐富、圖解詳細！

第一章 緒論
第一節 淺談蔬果切雕的藝術
第二節 適合雕塑的蔬果
第三節 蔬果的選購方法
第二章 蔬果切雕工具的應用與成品保存
第一節 蔬果切雕刀具、器具之認識、保養與應用
第二節 切雕成品的保存
第三章 基本切雕法
第一節 基本刀法
第二節 基本刀工
第四章 蔬果切雕操作實習基礎篇造型排盤飲品裝飾進階篇
第五章 中餐丙檢水花片