柯子堯

前  言

第一章　醋是百病之藥
第二章　醋、枸櫞酸及每天的健康食物
第三章　醋與各種疾病的功用
第四章　醋的健康料理

前言

　　醋，是一種酸味液體，有玫瑰米醋、白醋、麩醋、酒醋、香醋等。由於品類的不同，所用的原料也不一樣。北方以高粱、大麥、小米、玉米等做原料；南方多用米、麩皮、低度白酒等做原料。

　　在二千年前流傳的《神農本草》，已有關於酒的記載，具酒醋同源的說法，醋在這個時期已經出現。根據東漢《四民月令》記載：「四月四日可做醋，五月五日也可做醋。」這時，醋成了人們生活的一部份。

　　在一般人的觀念中，醋只是平常家庭的調味品之一。然而在現代科學研究下，證實只有可溶性鈣才能被人體吸收，多食用酸性的食醋，有利於體內鈣的吸收，因此，「醋」已成為保健與美容飲品。…